Jablková galette

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 sušienok

Galette je termín používaný vo francúzskej kuchyni na označenie rôznych druhov plochého, okrúhleho alebo inak chrumkavého pečiva alebo placiek. Napríklad bretónske galette sú okrúhle palacinky plnené rôznymi mäsovými, rybacími alebo zeleninovými plnkami. Galette sa tiež používa na označenie okrúhlych, sladkých koláčov pečených v rúre.

Tieto lahodné, aromatické jablkovo-škoricové sušienky sú ideálne na pochúťku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sušienka

2,25 šálky cestovinovej múky (jemne mletá pšeničná múka s nízkym obsahom bielkovín 8 – 10 %)
2 polievkové lyžice cukru
3/4 čajovej lyžičky soli
1 šálka studeného masla, nakrájaného na kúsky
6 polievkových lyžíc studenej vody
1 PL citrónovej šťavy alebo biely ocot

Jablková plnka

1/2 šálky kyslej smotany
1/2 šálky cukru demerara + 2 lyžice.
1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
4 šálky ošúpaných a na tenké plátky nakrájaných jabĺk odrody Granny Smith, Cortland alebo iných kyslých jabĺk (asi 3 jablká)
1 čajová lyžička mletej škorice
6 čajových lyžičiek masla
1 vajce, rozšľahané s 2 lyžicami vody, na vymastenie
Práškový cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, jablká, hnedý cukor, vanilkový extrakt, práškový cukor, citrónová šťava, škorica, kyslá smotana

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte v miske cukrárenská múka, cukor a soľ. Na to môžete použiť kuchynský mixér s lopatkovým nástavcom. Maslo vmiešajte ručne pomocou vykrajovača na cesto, kým nebudú viditeľné len malé kúsky masla a celá zmes nezíska svetložltú farbu (čo naznačuje, že maslo je dobre rozložené).
Zmiešajte vodu a citrónovú šťavu a postupne ich pridávajte do cesta, pričom miešajte, kým sa cesto nespojí. Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte z neho dva kusy, zabaľte doň a nechajte aspoň dve hodiny vychladnúť pred vaľkaním. Cesto môžete tiež zmraziť a skladovať v mrazničke až tri mesiace, potom ho rozmraziť v chladničke.

Predhrejte rúru na 190 °C a dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 20 minút odpočívať, potom ho rozvaľkajte.
Každý kus cesta rozrežte na 3 kusy a každý kus rozvaľkajte na pomúčenej doske na disk s hrúbkou 0,6 cm a priemerom 20 cm. Tri vrstvy položte na jeden list papiera a dajte do chladničky, kým pripravíte plnku.
V miske zmiešajte jablká, 1/2 šálky hnedého cukru a škoricu. V inej miske zmiešajte kyslú smotanu, zvyšné 2 polievkové lyžice hnedého cukru a vanilku.
Na každý rozvaľkaný plát cesta lyžicou natrite kyslou smotanou a potom navrch poukladajte nakrájané jablká. Na každý koláč dajte jednu čajovú lyžičku masla.

Zdvihnite okraje cesta, aby ste zakryli jablká, a 5 alebo 6-krát ich stlačte, kým jablká nebudú takmer úplne pokryté. Cesto potrite vaječnou kašou a bohato posypte kryštálovým cukrom.
Pečte galety 25 minút, kým nebudú bohato zlato-hnedé.
Ak podávate teplé, nechajte galety vychladnúť aspoň 20 minút, alebo počkajte, kým úplne nevychladnú, a podávajte pri izbovej teplote. Môžu sa tiež skladovať v chladničke až 3 dni..