Frangipane a jablková galette

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 8 porcií
Kalórie 354, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 96 mg, sodík 198 mg, cukor 25 G.

Táto pôvabne rustikálna francúzska galette je plnená voňavými frangipánmi a pečenými jablkami. Plnka sa jednoducho lyžicou nanesie na kruh cesta a okraje sa prehnú nahor, aby sa zabránilo vytekaniu šťavy. Posypte holé cesto cukrom demerara pre chrumkavú, karamelizovanú kôrku a po upečení galette pokvapkajte rozpusteným marhuľovým džemom a jablkovým brandy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 šálka prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
4 čajové lyžičky kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky soli
90 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Frangipán

2/3 šálky mandľovej múky
1/4 šálky kryštálového cukru
1 polievková lyžica prémiovej múky
1 polievková lyžica nesoleného masla, izbovej teploty
1 veľké vajce
1 PL jablkového brandy (voliteľné)
1 ČL mandľového alebo vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky korenia na jablkový koláč
Štipka soli

Jablká

3 stredne veľké jablká (napríklad Golden Delicious)
1 polievková lyžica svetlohnedého cukru
1 polievková lyžica kryštálového cukru
1 čajová lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/4 čajovej lyžičky korenia na jablkový koláč
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Demerara cukor alebo iný hrubozrnný cukor na posypanie
1/4 šálky marhuľového džemu
4 čajové lyžičky jablčného brandy (alebo vody)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, jablká, mandľová múka, krém, Marhuľový džem, citrónová šťava, cukor demerara, mandľový extrakt, korenie na jablkový koláč, jablkové brandy

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte hladkú múku, kryštálový cukor a soľ. Mixujte do rovnomerného rozloženia. Pridajte maslo a mixujte na vysoký výkon, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku s kúskami veľkosti hrášku. Pridajte vajce a niekoľkokrát mixujte, kým sa cesto nezačne lepiť.
Cesto položte na kus potravinárskej fólie, vytvarujte ho do disku a zabaľte. Cesto dajte do chladničky, kým úplne nestuhne, aspoň na 2 hodiny alebo cez noc.

Vyrobte frangipán:

V stredne veľkej mise zmiešajte mandľovú múku, kryštálový cukor, hladkú múku, maslo, vajce, brandy (ak používate), extrakt, korenie na koláč a soľ a premiešajte gumenou stierkou.
Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení na použitie.
Jablká ošúpte a nakrájajte na 0,5 cm hrubé plátky. V miske zmiešajte hnedý cukor, kryštálový cukor, citrónovú šťavu a korenie na koláč. Jablká poukladajte na frangipane tak, aby sa mierne prekrývali. Okraje cesta prehnite pod seba a postupne ich nariaste.
Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte demerara cukrom. Pečte, kým kôrka nie je zlato-hnedá a jablká nie sú zlato-hnedé a mäkké, 35-40 minút.
Plech na pečenie preložte na mriežku a nechajte vychladnúť.
V malom hrnci zmiešajte marhuľový džem a brandy a za stáleho miešania zohrievajte na strednom ohni, kým zmes nezhoustne. Preceďte do malej misky a pritlačte na pevné časti. Natrite jablká polevou.