Crème brûlée s lesným ovocím

Hlasy: 2

Čas: 30 min plus čas tuhnutia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Crème brûlée sa často mylne spája výlučne so zmrzlinou. Pre tých, ktorí mali to šťastie, že tento krémový dezert ochutnali v jeho pôvodnej podobe, však zostáva jeho chuť nezabudnuteľná a vyhľadávaná. Dá sa pripraviť doma, upečený alebo nepečený (ako v tomto recepte) v rúre, ale flambovanie karamelizovanej kôrky je nevyhnutné, preto si na dezert vyberte zapekacie formy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka čerstvých malín
1 šálka čerstvých čučoriedok
3 šálky hustej smotany
1 vanilkový struk alebo 1 polievková lyžica vanilkového krému
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
10 veľkých vaječných žĺtkov
1/2 šálky cukru, plus extra cukor na karamelizáciu
1,5 lyžice citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, vanilkový struk, citrónová šťava, malina, čučoriedka

Príprava jedla podľa receptu:

Maliny a čučoriedky vložte do 8 plytkých zapekacích misičiek (každá s hmotnosťou 100 g) – tieto nie sú vhodné do rúry, ale mali by odolať teplu horáka na crème brûlée.
Smotanu zohrejte na miernom ohni s vanilkovými strukmi (môžete použiť aj samotný vanilkový struk) a citrónovou kôrou. Ak používate vanilkovú pastu, pred zohrievaním ju dôkladne premiešajte so smotanou. Smotanu zohrievajte asi 5 minút a dávajte pozor, aby nevyvrela.

V inom hrnci pridajte 2,5 cm vody a priveďte k miernemu varu. V kovovej miske vyšľahajte žĺtky, cukor a citrónovú šťavu. Misku postavte nad vriacu vodu a pokračujte v šľahaní, kým zmes vajec nezdvojnásobí svoj objem a nestane sa ľahkou a krémovou, približne 3-4 minúty. Misku odstavte z ohňa.
Za stáleho šľahania pomaly nalejte zohriatu smotanu do misky s vaječnou zmesou a potom všetko vráťte do hrnca, kde bola smotana. Varte na strednom ohni a miešajte drevenou vareškou alebo silikónovou špachtľou, kým smotana nezačne hustnúť – približne 4 minúty.
Preceďte krém cez sitko a potom ním nalejte bobule, jemne premiešajte, aby sa úplne obalili. Nechajte krém 15 minút vychladnúť a potom ho odložte do chladničky bez pokrievky aspoň na 4 hodiny.
Pred podávaním posypte každý košíček crème brûlée tenkou vrstvou cukru. Opatrne zapáľte horák a skaramelizujte cukor, pričom horák posúvajte 2,5-5 cm nad košíčky. Posypte ďalšou tenkou vrstvou cukru a znova prejdite horákom po košíčkoch. Opakujte ešte dvakrát alebo toľkokrát, koľkokrát je potrebné, aby ste dosiahli požadovanú skaramelizovanú vrstvu. Hotový crème brûlée ihneď podávajte.

Možno vás bude zaujímať aj recept na suflé s karamelizovanou kôrkou - Clafoutis s čerešňami.

Autor receptu - Anna Olson je cukrárka a televízna moderátorka.

Kategórie:

recept / Dezerty / Suflé, pudingy, pusinky, pusinky

Podobné recepty