Tekvicové krémové koláčiky
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
V jednotlivých koláčikoch si pripravte lahodný dezert crème brûlée, ktorý im dodá zaujímavejšiu tekvicovú chuť. Koláčiky budú mať drobivé a jemné cesto z krehkého cesta. Na plnku crème brûlée použite namiesto smotany smotanový syr, ktorý zmiešate so žĺtkami, hnedým cukrom, tekvicovým pyré a aromatickým korením, ktoré si len pýta, aby sa zapracovalo do tekvicovej plnky. Koláčiky s plnkou upečte druhýkrát a dajte ich stuhnúť do chladničky. Záverečným prvkom je to, čo na crème brûlée milujeme – karamelová kôrka. Posypte koláčiky cukrom a roztopte ho horákom. Dezert je úžasný: jemná, krémová plnka medzi chrumkavou karamelovou kôrkou a drobivým cestom z krehkého cesta.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 55 g + 2 PL (30 g) masla izbovej teploty
- 55 g + 2 lyžice preosiateho práškového cukru
- 1 žĺtok natvrdo
- 0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 310 g preosiatej prémiovej múky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 6 veľkých vaječných žĺtkov
- 170 g smotanového syra
- 180 g tekvicového pyré
- 165 g hnedého cukru
- 1 čajová lyžička jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
- 3 lyžice brandy
- Kryštálový cukor na karamelizáciu
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do hladka.
- Uvarený žĺtok precedíme cez sitko a zmiešame ho so surovým žĺtkom a vanilkou. Žĺtky zmiešame s maslovou zmesou.
- Pridajte múku a soľ a premiešajte. Vytvarujte cesto do disku (bude veľmi mäkké), zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 2 hodiny stuhnúť do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte a nakrájajte na 8 kusov. Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte každý kus na kruh s hrúbkou 0,5 cm a vložte ho do ôsmich nevymastených foriem na koláč s priemerom 10 cm a odnímateľným dnom. Cesto vtlačte do foriem a prebytočné cesto odrežte. Formy dajte do chladničky na 30 minút alebo kým cesto nestuhne.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Zapekacie misky poukladajte na plech na pečenie, cesto popichajte vidličkou a pečte približne 18 minút, kým okraje nezačnú hnednúť. Pred naplnením nechajte zapekacie misky vychladnúť.
- Pomocou mixéra (alebo ponorného mixéra) zmiešajte smotanový syr a hnedý cukor. Pridajte žĺtky, tekvicové pyré, zázvor, škoricu a brandy a mixujte do hladka.
- Plnku nalejte do vychladnutých košíčkov na tartufe a vráťte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 16 minút, kým plnka po okrajoch nestuhne, ale v strede sa stále mierne chveje. Koluty nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ich dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny.
- Pred podávaním posypte koláčiky trochou cukru a zapáľte ich kuchynským horákom, aby sa skaramelizovali. Ihneď podávajte. Koláče sa dajú upiecť vopred a skladovať v chladničke 1 deň, ale cukor by sa mal zapáliť tesne pred podávaním..
Autor receptu - Anna Olsonová (Anna Olson) je cukrárka a televízna moderátorka.
Kategórie:
Podobné recepty
