Najlepší crème brûlée

Hlasy: 1

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 253, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 14 G., vlákno 0 G., cholesterol 176 mg, sodík 63 mg, cukor 14 G.

Toto je najlepší crème brûlée, aký kedy ochutnáte. Nie je príliš sladký, ale je bohatý a krémový, s jemnou arómou prírodnej vanilky a hodvábnou textúrou, ktorú kontrastuje s chrumkavou karamelovou kôrkou. Dokonalá textúra sa dosahuje použitím vaječných žĺtkov a hustej smotany. Pridanie celého vanilkového struku poskytuje čistú chuť, ktorú sa nedá dosiahnuť s vanilkovým extraktom alebo vanilkou. Navyše, jeho drobné semienka roztrúsené po celej smotane dodávajú dezertu drahý a sofistikovaný vzhľad. Ak nemáte kuchynský horák na opekanie cukru na povrchu smotany, postačí predhriaty gril v rúre.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,5 šálky hustej smotany
1 vanilkový struk, pozdĺžne prekrojený na polovicu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
12 polievkových lyžíc cukru
7 veľkých vaječných žĺtkov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krém, vanilkový struk, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 150 °C. Vysteľte veľký pekáč s hrubým dnom (pekáč na morčacie mäso sa hodí dobre) čistou kuchynskou utierkou a vložte doň štyri zapekacie misky s objemom 180 ml (6 uncí) tak, aby boli od seba vzdialené niekoľko centimetrov.
V stredne veľkom hrnci zohrejte smotanu na strednom ohni. Malým nožom zoškrabte semienka vanilky z oboch polovíc struku. Pridajte semienka aj struk do smotany. Vmiešajte soľ a 3 polievkové lyžice cukru a priveďte do varu. Odstráňte z ohňa.

Vo veľkej mise žĺtky dôkladne vyšľahajte s 3 lyžicami cukru, kým zmes nie je svetložltá a hustá, približne 2 minúty. Prípadne môžete žĺtky šľahať mixérom na vysokej rýchlosti, kým zmes nie je svetložltá a hustá, približne 1 minútu.
Za stáleho šľahania žĺtkov pridajte pár čajových lyžičiek horúcej smotany z 1 šálky a potom postupne a stálym prúdom prilejte zvyšnú šálku. Neprilejte naraz príliš veľa horúcej smotany, inak sa vajcia zrazia. Žĺtky sú teraz temperované. Vmiešajte temperované žĺtky do zvyšnej horúcej smotany. Preceďte cez jemné sitko do veľkej odmerky s výlevkou alebo džbánu pre ľahké nalievanie do foriem; vyhoďte vanilkový struk.
Z povrchu krému odstráňte penu tak, že naň položíte čistú papierovú utierku a jemne ju pritlačíte, aby absorbovala časť tekutiny. Vznikne tak dokonale hladký a hodvábny krém. Naplňte zapekacie misky krémom, približne 3/4 šálky na misku.
Opatrne nalejte vriacu vodu do pekáča, až kým nedosiahne polovicu zapekacích misičiek, pričom dávajte pozor, aby sa voda nedostala do krému. Pekáč pevne prikryte alobalom a pečte, kým krém nestuhne po okrajoch, ale v strede sa bude stále mierne chvieť, 35 až 45 minút.
Opatrne vyberte pekáč z rúry a preložte zapekacie misky na mriežku, aby 30 minút vychladli. Potom ich dajte do chladničky asi na 3 hodiny.
Tesne pred podávaním rovnomerne posypte povrch krému 1 polievkovou lyžicou cukru. Držte kuchynský horák 5 cm nad povrchom. Začnite od stredu misky a plameňom pohybujte krúživými pohybmi smerom k okrajom, aby sa cukor skaramelizoval. Opakujte so zvyšným cukrom a krémom.
Prípadne umiestnite rošt rúry na hornú mriežku a predhrejte rúru na grilovanie. Zapekacie misky položte na rošt na plech na pečenie a grilujte dozlatista, 15 až 60 sekúnd, pričom kontrolujte každých 10 sekúnd.
Crème brûlée vložte na 5 minút do mrazničky a potom podávajte.

Poznámka šéfkuchára

Milujeme kontrast medzi chladným krémom a mierne teplou cukrovou kôrkou. Toho sa dá dosiahnuť tak, že crème brûlée pred podávaním na pár minút vložíte do mrazničky.