Crème brûlée s javorovým sirupom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 13 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Elegantný dezert crème brûlée si môžete jednoducho pripraviť doma podľa tohto podrobného receptu. Bude vynikajúci, aj keď nemáte horák na zhnednutie cukrovej kôrky, ktorá pokrýva jemný upečený krém. Okrem tradičných ingrediencií pre tento dezert obsahuje aj prírodný javorový sirup, ktorý vanilkovému krému dodáva teplé tóny. Po upečení môže crème brûlée niekoľko dní skladovať v chladničke. To je výhodné, ak sa vopred pripravujete na špeciálnu príležitosť. Tesne pred podávaním opečte cukrové vrchnáky v rúre s použitím grilu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 šálky hustej smotany
Pol vanilkového struku
1 malé vajce
3 veľké žĺtky
7 polievkových lyžíc javorového sirupu kategórie B
4 polievkové lyžice cukru demerara na posypanie
6 formičiek na crème brûlée, každá s objemom 120 ml.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krém, vanilkový struk, vajcia, javorový sirup, cukor demerara

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C.
Nalejte hustú smotanu do nehrdzavejúceho hrnca a postavte ju na stredný plameň. Kým sa zohrieva, malým nožom rozrežte vanilkový struk pozdĺžne na polovicu. Zoškrabte semienka zo struku a spolu so strukom ich vhoďte do smotany v hrnci. Smotanu zohrievajte, kým sa okolo okraja hrnca nezačnú tvoriť bublinky. Odstráňte z ohňa.

Vo veľkej mise vyšľahajte celé vajce, žĺtky a javorový sirup, kým sa všetko úplne nespojí. Pokračujte v šľahaní a postupne prilievajte horúcu smotanu do vaječnej zmesi, kým nevznikne hladká a jednotná zmes. Zmes preceďte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetok vanilkový extrakt a zrazené bielky. Bude sa so zmesou ľahšie pracovať, ak ju precedíte do veľkej odmerky s výlevkou.
Formičky položte na plech na pečenie s okrajmi vysokými 2,5 cm. Naplňte ich do polovice krémom a vložte plech do rúry (plech sa vám bude ľahšie presúvať, ak budú formičky naplnené do polovice).
Teraz naplňte formičky až po okraj. Je dôležité naplniť ich až po okraj, pretože krém počas pečenia stratí objem. Crème brûlée sa tradične pečie v horúcom vodnom kúpeli, aby sa krém izoloval od priameho tepla rúry a zabránilo sa príliš rýchlemu stuhnutiu vajec. Nalejte do pekáča toľko horúcej vody z vodovodu, aby siahala do polovice foriem. Ak však máte konvekčnú rúru, vodný kúpeľ nie je potrebný, pretože rovnomerne cirkulujúci vzduch chráni krém pred priamym teplom.
Čas pečenia je približne rovnaký pre všetky typy rúry, okolo 40 minút. Správne upečený krém by sa mal pri jemnom zatrasení mierne triasť. Ak vo formičkách spozorujete tekutinu, krém ešte nie je upečený. Formičky vráťte do rúry a pretrepávajte nimi približne každých 5 minút, kým dezert nie je hotový.
Vyberte formy z vodného kúpeľa a položte ich na 30 minút na mriežku. Potom ich pred podávaním dajte na 2 hodiny (alebo až na 3 dni) do chladničky; krém v chladničke úplne stuhne. Pred vybratím formy z rúry nechajte vodu vychladnúť.
Predhrejte rúru na režim grilovania.
Ak sa na dezerte v chladničke vytvorila kondenzácia, dôkladne ho osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku vodu. Formičky položte na čistý plech na pečenie. Posypte vrch 2 čajovými lyžičkami cukru. Je dôležité cukor rovnomerne rozložiť; ak je vrstva príliš hrubá alebo miestami príliš tenká, karamelová kôrka bude nerovná. Keď je rúra predhriata, umiestnite plech na pečenie približne 10 cm od vykurovacieho telesa a opečte crème brûlée, kým sa nevytvorí karamelová kôrka. Počas opekania crème brûlée pozorne sledujte. Je hotové, keď je vrch zlatistý. Každú formičku položte na malý dezertný tanier a ihneď podávajte.

Autor receptu - Jacques Torres je slávny francúzsky cukrár a čokoládovník.

Kategórie:

recept / Bezlepkové jedlá / Nízky obsah sodíka / Dezerty / Krémy, omáčky, peny, jogurty / Suflé, pudingy, pusinky, pusinky / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa

Podobné recepty