Klasický vanilkový crème brûlée

Hlasy: 1

Čas: 50 min plus čas tuhnutia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Vynikajúci crème brûlée vznikol v 17. storočí. Angličania a Španieli sa dodnes hádajú o tom, ktorý recept – anglický alebo katalánsky – tvoril základ tohto francúzskeho dezertu. Všetci sa zhodujú na tom, že toto sladké majstrovské dielo vytvoril francúzsky šéfkuchár François Messialo, ktorý žil mnoho rokov v Anglicku a veľa cestoval, okrem iného aj po celom Katalánsku. V každom prípade si tento pozoruhodný francúzsky dezert získal celosvetové uznanie a zostáva obľúbený dodnes.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 a 3/4 šálky šľahačky (30-35 %)
1 vanilkový struk alebo 1 polievková lyžica vanilkového krému
4 veľké žĺtky
1 veľké celé vajce
3/4 šálky cukru, plus navyše na kôrku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, krém, vanilkový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C a do veľkej zapekacej misy s okrajmi vyššími ako okraje zapekacích misičiek vložte 6 zapekacích misičiek alebo iných zapekacích foriem s teplotou 170 °C (50 °F).
Smotanu s vanilkovou dužinou zahrievajte na stredne nízkom ohni (v prípade potreby pridajte vanilkový struk). Ak používate vanilkovú pastu, vmiešajte ju do smotany a prehrejte. Smotanu zahrievajte asi 5 minút, pričom dávajte pozor, aby nezovrela.

V samostatnej miske vyšľahajte žĺtky, celé vajce a cukor. Pomaly prilejte horúcu smotanu za stáleho miešania (ale nie príliš intenzívne), kým sa smotana úplne nezapracuje. Preceďte a potom naberačkou alebo priamo nalejte do zapekacích misičiek. Ak sa na povrchu krému vytvoria malé bublinky, prepichnite ich špičkou papierovej utierky (zabraňujú tomu, aby cukor vytvoril rovnomernú hnedú kôrku).
Zalejte misky na pečenie vriacou vodou, kým voda nedosiahne polovicu bokov, a opatrne ich vložte do rúry. Pečte približne 30 minút, kým okraje nie sú stuhnuté, ale stále mierne chvejúce sa, keď s miskami jemne posúvate. Nechajte misky 10 minút vychladnúť vo vodnom kúpeli a potom ich pomocou kuchynskej utierky alebo chňapky preložte na mriežku, aby úplne vychladli. Pred podávaním misky dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny.
Na servírovanieKaždý pohár s polevou posypte tenkou vrstvou cukru. Opatrne zapáľte horák a roztopte cukor, pričom ním pohybujte tam a späť, pričom ho držte 2,5-5 cm od polevy. Posypte ďalšiu tenkú vrstvu cukru na predchádzajúcu a tiež ju prejdite horákom. Tento postup opakujte ešte dvakrát alebo kým nedosiahnete požadovanú kôrku. Ihneď podávajte. Krém bez cukrovej kôrky sa môže skladovať v chladničke až 2 dni..

Autor receptu - Anna Olson je cukrárka a televízna moderátorka.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Vajcia a mliečne výrobky / Dezerty / Krémy, omáčky, peny, jogurty / Suflé, pudingy, pusinky, pusinky / Francúzska kuchyňa

Podobné recepty