Beignety s tekutou plnkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 15 minút plus čas fermentácie
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 18 placiek

Beignety sú obľúbenou pochúťkou vo francúzskej a kreolskej kuchyni. Zatiaľ čo sa beignety vyrábajú z odpaľovaného cesta, v kreolskej kuchyni sú to kysnuté šišky, často štvorcového tvaru. Nie sú o nič menej chutné ako odpaľované cesto, ale ich príprava je o niečo jednoduchšia. Pripravte si beignety s čokoládovou ganache plnkou. Vyprážajte ich a posypte práškovým cukrom. Beignety sa zvyčajne podávajú teplé na raňajky s šálkou kávy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šišky

2/3 šálky mlieka (40 °C)
2 a 1/4 čajovej lyžičky instantného suchého droždia
1/3 šálky cukru
3 vajcia izbovej teploty
3,5 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
0,5 šálky masla, izbovej teploty
Rastlinný olej na vyprážanie
Práškový cukor na posypanie

Ganache plnka

0,5 šálky hustej smotany
120 g nasekanej horkej čokolády
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 polievková lyžica kukuričného sirupu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, prémiová múka, vajcia, mlieko, krém, tmavá čokoláda, kukuričný sirup, práškový cukor, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

V miske zmiešajte mlieko, droždie, cukor a vajcia. Pridajte múku, soľ a muškátový oriešok a premiešajte ručne alebo mixérom s hnetacím hákom. Ihneď začnite pridávať maslo, postupne, a miešajte, kým sa cesto nespojí.

Ak používate mixérCesto miesime približne 5 minút, kým nebude hladké a elastické. Ak pracujete ručne a cesto sa ťažko mieša, vyklopte ho na jemne pomúčenú dosku a miesime ho ručne, kým nebude hladké a elastické.
Cesto vložte do jemne naolejovanej misy, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť aspoň 2 hodiny alebo dajte cez noc do chladničky.

Ganache plnka.

Smotanu priveďte do varu a nalejte ju na nasekanú čokoládu. Jemne miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí, potom pridajte rastlinný olej a kukuričný sirup. Ganache nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a pred použitím ju dajte do chladničky asi na 2 hodiny stuhnúť.
Beignety.

Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou 0,5 cm, približne 45 x 37 cm. Rozrežte ho pozdĺžne na polovicu a na jednu polovicu cesta lyžicou dajte 18 plných čajových lyžičiek ganache s rozostupmi asi 2,5 cm, 6 lyžíc v 3 radoch. Navrch položte druhý kus cesta a jemne ho zatlačte do medzier medzi plnkou, aby ste vytlačili všetok vzduch okolo neho.
Okraje odrežte a nakrájajte na 18 beignetov, každý s rozmermi približne 2 cm štvorcový. Beignety poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť ďalších 30 minút.
Nalejte olej do fritézy (podľa pokynov výrobcu) alebo do veľkého hlbokého hrnca a naplňte ho do výšky 7 cm. Zohrejte olej na 175 °C (350 °F) (ak smažíte v hrnci, použite teplomer na sirup). Pripravte si plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami a položte naň mriežku na chladenie.
Beignety poukladajte na dierkovanú lyžicu a opatrne ich ponorte do horúceho oleja. Do oleja natlačte čo najviac beignetov tak, aby medzi nimi boli medzery aspoň 2 cm. Beignety smažte asi 3 minúty, potom ich otočte a smažte ďalšie 3 minúty dozlatista. Pomocou dierkovanej lyžice preložte beignety na mriežku, aby odkvapkal prebytočný olej, a nechajte ich vychladnúť aspoň 5 minút. Beignety sa podávajú teplé alebo pri izbovej teplote v ten istý deň, keď sa vyprážajú, posypané práškovým cukrom..

Recept Francúzsky toast s tekutou plnkou.