Citrónová rolka s mascarpone

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Táto pôvabná roláda v tvare srdca s plnkou zo syrovej peny vás poteší nielen svojím pôvabným prierezom, ale aj bohatou citrónovou chuťou. Piškótové cesto zmiešajte so samostatne rozšľahanými vajcami a bielkami, aby ste vytvorili mäkkú a nadýchanú kôrku. Pred nanesením plnky na hotovú kôrku ho nechajte vychladnúť a vytvarujte ju do rolády, aby nepraskala. Medzitým si pripravte vzdušnú penu zo šľahačky a mascarpone, pridajte cukor, citrónovú šťavu a kôru. Natrite ju na upečenú piškótu. Roládu zrolujte z oboch strán do tvaru srdca, posypte práškovým cukrom, nakrájajte a podávajte nielen na rodinný čaj, ale aj na sviatočný stôl. Táto roláda vyzerá veľmi slávnostne a elegantne.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rolovať

2 veľké celé vajcia a 1 veľký žĺtok
1/4 šálky + 5 polievkových lyžíc cukru
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
Bielkoviny z 2 veľkých vajec izbovej teploty
1/8 čajovej lyžičky soli
2/3 šálky prémiovej múky
Práškový cukor na posypanie

Citrónová pena

1 a 1/4 šálky šľahačky
1 PL mascarpone syra
2 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1/4 šálky cukru
1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, syr mascarpone, citrónová šťava, krém, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C. Vysteľte formu na chlieb s rozmermi 25 x 37 cm papierom na pečenie, vymastite ju maslom, vysypte múkou a prebytočnú múku otriasajte.
V kovovej miske postavenej nad hrniec s vriacou vodou vyšľahajte celé vajcia, žĺtok, 1/4 šálky cukru a citrónovú kôru, kým zmes nedosiahne tesne nad telesnú teplotu. Misku vyberte z vodného kúpeľa a vajcia šľahajte na vysokej rýchlosti, kým nezdvojnásobia svoj objem, približne 4 minúty.

V samostatnej alebo čistej miske vyšľahajte bielky so soľou, začnite na nízkej rýchlosti, kým bielky nespenia, potom zvýšte rýchlosť na vysokú a postupne pridajte zvyšných 5 polievkových lyžíc cukru. Pokračujte v šľahaní, kým sa na metličkách nevytvoria stredne silné špičky.
Preosejte múku cez rozšľahanú zmes vajec a vmiešajte ju, potom v dvoch dávkach vmiešajte rozšľahané bielky. Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite tak, aby bol povrch rovný a plochý. Pečte koláč približne 10 minút, kým po ľahkom stlačení nepružne stuhne.
Nechajte asi 2 minúty vychladnúť na mriežke, potom okraje uvoľnite špachtľou. Povrch koláča posypte vrstvou práškového cukru a prikryte čistou utierkou. Na utierku položte druhú formu a rýchlo koláč otočte, pričom pôvodnú formu vyberte. Odstráňte papier na pečenie a túto stranu posypte práškovým cukrom.
Zrolujte dve krátke strany koláča spolu s utierkou smerom do stredu (roládu môžete položiť na jednu stranu, aby bola stabilnejšia) a nechajte ju vychladnúť, kým si nezachová svoj tvar. Tým zabránite praskaniu, keď ju budete zrolovať s plnkou.
PenaVyšľahajte 1 šálku hustej smotany do peny. Zvyšnú 1/4 šálky smotany vmiešajte do mascarpone, pridajte citrónovú kôru a šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Vmiešajte šľahačku a citrónovú šťavu a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na zostavenie.
Opatrne rozviňte roládu a odstráňte utierku. Penu položte na piškótu a nechajte 5 cm okraj na oboch kratších stranách. Krátke strany zrolujte späť do stredu a jemne pritlačte, aby ste vytvorili tvar srdca. Stred rolády môžete jemne stlačiť, aby ste vytvorili špicatý koniec. Zabaľte roládu do potravinovej fólie a dajte ju do chladničky, kým nebudete pripravení podávať. Pred podávaním roládu posypte práškovým cukrom, nakrájajte ju na plátky v tvare srdca a poukladajte ich na tanier. Rolka sa môže skladovať v chladničke až 2 dni..

Autor receptu - Anna Olson je cukrárka a televízna moderátorka.

Kategórie:

recept / Dezerty / Košíčky, sušienky

Podobné recepty