Mrkvový koláč s marshmallow polevou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10

V stredoveku bol cukor vzácnou komoditou, dostupnou len pre najbohatších. Mrkva, bohatá na prírodný cukor, však bola ľahko dostupná aj pre menej majetných. Mrkvové koláče boli dosť sladké aj bez pridaného cukru. Predpokladá sa, že popularita mrkvového koláča prudko vzrástla v 70. a 80. rokoch 20. storočia, keď sa Američania začali čoraz viac zaujímať o zdravý životný štýl a začali znižovať príjem cukru. Tento dezert zostáva v USA obľúbený dodnes; má dokonca aj svoj vlastný sviatok, ktorý sa oslavuje 3. februára. Bohužiaľ, koláč je koláč a všeobecné kalorické zákony platia aj pre mrkvový koláč. Napriek tomu určite stojí za vyskúšanie. Tajomstvo tohto receptu spočíva v ananáse a sušenom zázvore, ktoré dodávajú koláču jemnú arómu a neočakávané chuťové tóny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláče

1/4 šálky rozpusteného masla, vychladeného, plus navyše na vymastenie plechu
1 šálka kúskov ananásu, scedených
3 veľké vajcia
0,5 lyžice repkového oleja
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
450 g mrkvy, ošúpanej a najemno nastrúhanej (asi 3 šálky)
2 čajové lyžičky čerstvo nastrúhaného zázvoru
2 šálky múky
1,5 šálky trstinového cukru
0,5 šálky hnedého cukru muscovado
2 čajové lyžičky sódy bikarbóny
1,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/8 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
1 čajová lyžička soli
1/3 šálky kandizovaného zázvoru, jemne nakrájaného
3/4 šálky nahrubo nasekaných opečených pekanových orechov
Poleva z marshmallowu, recept je súčasťou balenia

Glazúra

3 polievkové lyžice vody
0,5 šálky + 2 polievkové lyžice kukuričného sirupu
1/3 šálky + 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
0,5 vanilkového struku, semienka odstránené a odložené
2 veľké bielky
Štipka soli
Štipka hydrogénvínanu draselného (vínny kameň)
230 g smotanového syra, mierne zmäknutého
110 g masla, mierne zmäknutého
450 g organického práškového cukru, dvakrát preosiateho
2 polievkové lyžice. pasta z marshmallowu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, Ananás, vajcia, vanilkový extrakt, mrkva, koreň zázvoru, prémiová múka, hnedý cukor, cukor muscovado, škorica, mletý zázvor, muškátový oriešok, kandizované ovocie, pekanové orechy, sirup, cukor, vanilkový struk, vínny kameň, tvaroh

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou dve okrúhle formy na pečenie (s priemerom 20 cm) a dno vyložte papierom na pečenie. Aj tento papier na pečenie vymastite maslom.
V mise kuchynského robota s čepeľou rozmixujte kúsky ananásu najemno. V mise kuchynského robota s lopatkovým nástavcom rozbite vajcia. Šľahajte 10 sekúnd. Pridajte repkový olej, 1/4 šálky rozpusteného masla, vanilkový extrakt, mrkvu, nakrájaný ananás a nastrúhaný čerstvý zázvor; mixujte, kým sa všetko nespojí.

V miske zmiešajte múku, oba druhy cukru, sódu bikarbónu, škoricu, zázvor, muškátový oriešok a soľ, kým sa všetko nespojí. Pridajte mokré ingrediencie a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes. Odstráňte mixér a ručne opatrne vmiešajte kandizovaný zázvor a pekanové orechy. Cesto rozdeľte do dvoch pripravených foriem.
Pečte 40 – 55 minút, kým vrch koláčov nie je bohato zlato-hnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde s niekoľkými vlhkými omrvinkami. Nechajte koláče 15 minút vychladnúť vo formách, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Zo spodnej časti koláčov odstráňte papier na pečenie. Keď koláče úplne vychladnú, môžete ich potiahnuť polevou.
Glazúra:

V malom hrnci zmiešajte vodu, kukuričný sirup, 1/3 šálky + 1 polievkovú lyžicu cukru a vanilkový struk. Vložte teplomer na cukríky a zmes zohrejte na 119 °C. Potom opatrne vyberte vanilkový struk a výsledný sirup nalejte do bielkov.
Medzitým v úplne čistej mise mixéra s metličkou vyšľahajte bielky so soľou a vínnym kameňom (hydrogenvínan draselný) do krémovej peny, približne 2 minúty. Pokračujte v šľahaní, pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria veľmi mäkké špičky, približne 2 minúty. Kým sa zmes mieša na nízkej rýchlosti, prilejte horúci sirup. Znížte rýchlosť mixéra na vysokú a šľahajte, kým zmes nezhustne, nebude nadýchaná a teplá, približne 7 minút. Znížte rýchlosť na nízku a vmiešajte odložené vanilkové semienka. Preložte polevu do misky. Umyte misu mixéra a metličku a nasaďte ich späť na miesto.
V mise stojanového mixéra zmiešajte smotanový syr a maslo a šľahajte, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná. Pridajte práškový cukor a miešajte na nízkej rýchlosti, kým zmes nie je hladká. Zvýšte rýchlosť a šľahajte, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná. Pridajte asi 2 šálky marshmallow pasty a vanilkový extrakt a šľahajte, kým zmes nie je hladká. Ak je zmes príliš mäkká na to, aby sa použila ako poleva, dajte ju na 15 minút do chladničky.