Dvojité čokoládové sušienky Sablé

Hlasy: 2

Ako pripraviť sušienky Double Chocolate Sablé

Čas: 1 hodina 52 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 36 ks.

Slovo „sable“ vo francúzštine znamená „malé pečivo“ a tieto koláčiky sú naozaj veľmi drobivé a podobné maslovému pečivu. Aby ste si zachovali ich textúru, cesto neprepracujte; bude hrudkovité a drobivé, čo si vyžaduje trpezlivosť, kým sa z neho vytvorí pevný kmeň na krájanie, ale verte mi, stojí to za to. Dvojitá čokoláda vo forme jemne nastrúhanej čokolády a kakaového prášku dodáva koláči jedinečnú chuť a arómu. Pre bohatšiu chuť použite kvalitné alkalizované kakao. Štipka morskej soli dokonale umocní chuť. „Sables“ sú skvelé s čajom alebo kávou a ešte chutnejšie sú ako sendvič s kopčekom zmrzliny medzi dvoma polovicami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

90 g horkej čokolády, zmrazenej na 10 minút
1 a 1/4 šálky múky
1/3 šálky kakaového prášku
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
150 g zmäknutého masla
1 šálka cukru
1 veľký vaječný žĺtok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, prémiová múka, kakao, maslo, cukor, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Vychladnutú čokoládu nastrúhame na jemnom strúhadle.
Pomocou metličky zmiešajte múku, kakaový prášok, sódu bikarbónu a morskú soľ.

V stredne veľkej mise vyšľahajte maslo s cukorom mixérom do hladka. Vmiešajte žĺtok. Pridajte suché ingrediencie k maslu a jemne šľahajte, kým sa nespoja, ale cesto by malo byť stále drobivé. Vmiešajte strúhanú čokoládu stierkou. Cesto vypracujte rukami, ale nemiesite ho – tajomstvom týchto sušienok je ich mäkká, piesočnatá textúra.
Cesto rozdeľte na polovicu. Polovicu cesta položte na dlhý list voskového papiera a vytvarujte poleno pozdĺž šírky papiera, ktoré mierne presahuje od okrajov. Natiahnite papier cez poleno. Uchopte horný okraj papiera a pomocou rovnej, pevnej hrany, ako je pravítko alebo plech na pečenie, jemne pritlačte okraj cesta v mieste, kde sa konce papiera stretávajú, aby ste vytvorili pevné, okrúhle poleno. Opakujte so zvyšným cestom a dajte ho do chladničky aspoň na 1 hodinu. (Aby polená zostali okrúhle, vložte ich do rolky z papierových utierok.)
Predhrejte rúru na 175 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie.
Ostrým, tenkým nožom nakrájajte polená na 1 cm hrubé disky. Disky poukladajte na pripravené plechy na pečenie, vzdialené od seba asi 2,5 cm, a dajte na 15 minút do chladničky.
Pečte, kým sa neuvoľní kakaová aróma a sušienky zvonku nestuhnú, približne 12 až 14 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na plechu na pečenie približne 5 minút.
Preložte sušienky na mriežku, aby úplne vychladli. Podávajte.

Tipy pre pekárov: Cesto sa dá vymiesiť a zmraziť až na 2 týždne. Sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe až na 5 dní. Hotové sušienky môžete tiež zabaliť do plastovej fólie, potom do alobalu a zmraziť až na 2 týždne.

Poznámka: Aby ste zabezpečili rovnomernú veľkosť sušienok, vložte kruhy cesta do foriem na muffiny a pečte. Vďaka tomu budú sušienky hustejšie a menej drobivé.