Opičí chlieb s lepkavou orechovou polevou

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12

Tento lahodný chlieb, pokrytý lahodne lepkavou glazúrou s kúskami pekanových orechov, je dezert, ktorý nenechá nikoho ľahostajným. Pečie sa v okrúhlej kovovej forme s guľôčkami z kysnutého cesta, ktoré sa potom ľahko oddeľujú od chleba a konzumujú. Každá guľôčka sa pri vkladaní do formy obaľuje maslom a cukrom, čo spolu s glazúrou dodáva chlebu príjemnú karamelovú chuť. Keďže sa tento chlieb dlho pečie, cesto sa môže miesiť večer predtým. Je vhodný aj na pečenie žemlí. Či je chlieb upečený, zapichnite teplomer do stredu chleba.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Opičí chlieb

1 šálka nasekaných pekanových orechov
165 g masla
1 šálka hnedého cukru
3/4 šálky hustej smotany
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 čajová lyžička jablčného octu
2 lyžice tmavého rumu
1/8 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 šálky cukru
1 dávka základného cesta na žemle, recept nižšie, bez muškátového orieška

Základné cesto na sladké žemle

0,5 šálky plnotučného mlieka
1 balíček 7 g aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1/4 šálky cukru
4 PL (60 g) masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus navyše na vymastenie
1 veľký žĺtok
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 šálky múky + navyše na prácu
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 čajovej lyžičky muškátového orieška (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: pekanové orechy, maslo, hnedý cukor, krém, vanilkový extrakt, jablčný ocot, rum, cukor, mlieko, vajcia, prémiová múka, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Orechy rozložte na plech na pečenie a jemne ich opečte v rúre 8 minút.
V stredne veľkom hrnci roztopte na strednom ohni 110 gramov masla. Pridajte hnedý cukor a smotanu na smotanu; varte, kým maslo mierne nezhustne, asi 4 minúty. Vmiešajte vanilku, ocot, rum, soľ a opečené orechy. Všetku zmes orechov okrem 1/2 šálky nalejte do formy na koláč s rozmermi 20 cm x 7 cm. Dajte do chladničky, kým zmes takmer úplne nestuhne, asi 15 minút. Zvyšnú zmes pekanových orechov nechajte pri izbovej teplote.

Zvyšných 55 g masla dajte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a varte v nej, kým sa nerozpustí. Do ďalšej misky dajte cukor. Odštipnite asi 1 polievkovú lyžicu cesta a vyvaľkajte z neho guľôčky s priemerom 2 – 3 cm. Guľôčky namočte do rozpusteného masla, nechajte prebytočné maslo odkvapkať späť do misky a potom ich obaľte v cukre. Poukladajte ich do pripravenej formy v 2 vrstvách a nechajte medzi nimi malý priestor. Nechajte kysnúť odkryté na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 1/2 hodiny.
Predhrejte rúru na 175 °C. Pečte chlieb, kým nenarastie a nezhnedne (teplomer zapichnutý do stredu by mal ukazovať 80 °C), približne 55 minút; ak sa chlieb pripaľuje, prikryte ho alobalom. Vyberte chlieb z rúry a rozotrite naň zvyšnú orechovú zmes. Položte na mriežku a nechajte 10 minút vychladnúť vo forme, potom preložte na tanier. Rozdeľte na krajce a podávajte.
Základné cesto na sladké žemle:

V hrnci zohrejte 0,5 šálky vody a mlieka na miernom ohni na 38 °C – 43 °C. Odstráňte z ohňa a posypte droždie, potom pridajte štipku cukru. Bez miešania nechajte zmes odstáť asi 5 minút, kým nespení.
Vmiešajte rozpustené maslo, vaječný žĺtok a vanilku. Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ a muškátový oriešok. V strede urobte jamku, potom do nej nalejte tekutú zmes a miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto. Cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime asi 6 minút, kým nebude mäkké a elastické. Vytvarujte cesto do gule.
Vymastite veľkú misu maslom. Vložte cesto do misy a otáčajte ho, aby sa cesto zľahka pokrylo maslom zo všetkých strán. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 15 minút.
Vyberte cesto z misy a krátko ho premiesime, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch; opäť ho vytvarujeme do gule a vložíme ju do misy. Ľahko vymastite veľký kus potravinárskej fólie a položte ju priamo na povrch cesta. Misku pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.