Koláč s kačacou plnkou

Hlasy: 1

Čas: 6 hodín
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 2 litre

Koláč z hrnca alebo hrnčekový koláč je výdatné domáce jedlo v podobe uzavretého koláča s bohatou mäsovou a zeleninovou plnkou, ktoré sa podáva ako hlavné jedlo. Na prípravu koláča z hrnca môžete použiť kupované cesto na koláč, ktoré rozdelíte na dve vrstvy – vrchnú a spodnú. Pred pečením sa cesto vloží do formy na koláč a naplní sa lahodnou a chutnou plnkou z kačacej omáčky so shiitake hubami, zemiakmi, cibuľou, zelerom, mrkvou, zeleným hráškom a korením vrátane čínskeho prášku piatich korenín, ktorý je vynikajúcim doplnkom k kačacím jedlám. Na prípravu plnky budete potrebovať aj korenený kačací kostný vývar, ktorý si môžete pripraviť vopred.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kačací vývar

1 kg surových kačacích kostí (z približne 2 kačíc)
1 cibuľa, ošúpaná a nakrájaná
1 mrkva, ošúpaná a nakrájaná
4 stonky zeleru, nasekané
5 čerstvých stoniek petržlenovej vňate
5 vetvičiek čerstvého tymianu
0,5 lyžice čierneho korenia
2 hviezdicové anízy (badián)
Pol škoricovej tyčinky
0,5 lyžice nového korenia v hrášku
4 litre vody

Plnka z kačacej omáčky

55 g masla
70 g múky
2 nohy kačací konfit, odstráňte kožu, natrhajte mäso
2/3 šálky ošúpanej mrkvy, nakrájanej na kocky
2/3 šálky nakrájanej cibule
2/3 šálky nasekaného zeleru
2/3 šálky nakrájaných zemiakov
2/3 šálky čerstvého alebo mrazeného hrášku
150 g húb shiitake, bez stoniek, klobúčikov nakrájaných na 4 kusy
1 PL nasekaných lístkov tymianu
1/4 ČL čínskeho 5-korenia (škorica, zázvor, klinčeky, koriander, muškátový oriešok)

Koláč

1 balenie chladeného cesta na koláč (2 pláty)
1 bielok, rozšľahaný s 1 čajovou lyžičkou vody

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačací konfit, cibuľa, mrkva, zeler, petržlen, tymian, čierne korenie, badián, škorica, nové korenie, maslo, prémiová múka, zemiak, hrach, huby šitake, korenie piatich korenín, nasekané cesto, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Kačací vývar:
Predhrejte rúru na 230 °C (430 °F). Kačacie kosti poukladajte na plech na pečenie. Plech vložte do stredu rúry. Pečte dozlatista, približne 1 hodinu.
Z panvice sceďte všetok tuk a kosti vložte do hrnca. Pridajte zvyšné ingrediencie a priveďte k varu na vysokom ohni. Znížte teplotu na stredne nízku a varte na miernom ohni približne 3 hodiny. Počas varenia vývaru odstráňte všetok tuk, ktorý vypláva na povrch.

Po 3 hodinách vývar preceďte. Mali by ste mať asi 2 litre vývaru. Ak ho máte priveľa, pokračujte vo varení na miernom ohni, kým nezískate 2 litre.
Plnka z kačacej omáčky:
Vo veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Dbajte na to, aby nezhnedlo. Vmiešajte múku a varte na strednom ohni za častého miešania dozlatista, približne 5 minút. Pomaly za šľahania prilejte 6 šálok horúceho kačacieho vývaru. Prilejte ho veľmi pomaly a neustále miešajte, aby sa predišlo hrudkám. Keď zmes zovrie, znížte teplotu na minimum a pridajte všetky zvyšné ingrediencie okrem prášku piatich korenín. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu lyžice a zelenina nezmäkne, približne 30 minút. Dochutte soľou, korením a korením podľa chuti.
Predhrejte rúru na 175 °C.
Zostavte koláč.
Z 2 plátov vychladeného cesta rozvaľkajte kruhy s priemerom približne 32 cm. Kruh vložte do formy na koláč s priemerom 22 cm tak, aby cez okraje formy prečnieval aspoň 1 cm cesta. Rozotrite asi polovicu plnky alebo kým plnka nebude tesne pod okrajmi formy. Opatrne položte navrch druhý kruh cesta. Prebytočné cesto odrežte nožnicami tak, aby prečnieval iba 1 cm cesta. Cesto zastrčte pod koláč a pritlačte vidličkou. Vrch koláča potrite bielkom. V strede koláča urobte 3 malé zárezy. Položte ho na plech na pečenie a pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a plnka sa úplne nezohreje, približne 1 hodinu.