Pečené kačacie prsia s lesnými hubami a mrkvovo-karfiolovým pyré

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 391, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 35 G., sacharidy 9 G., vlákno 5 G., cholesterol 151 mg, sodík 747 mg, cukor 2 G.

Krémové pyré z mrkvy a karfiolu je skvelým doplnkom k chrumkavým a šťavnatým pečeným kačacím prsiam. A s omáčkou z lesných húb vaša kačica skutočne zažiari. Vyberte si niekoľko krásnych húb, ako sú kuriatka, hríby a hliva ustricová, a opatrne ich nakrájajte, pričom zachováte tvar každej huby, a získate elegantné jedlo v štýle reštaurácie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

kačacie prsia

450 g zmesi čerstvých húb, ako sú hríby, hlivy ustricové a kuriatka
4 kačacie prsia, každé 170 – 220 g, bez kosti a s kožou
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 strúčik cesnaku, rozdrvený
1/4 šálky jemne osoleného kuracieho vývaru
3 polievkové lyžice vychladeného nesoleného masla
1,5 lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Mrkvovo-karfiolové pyré

350 g mrkvy, nakrájanej na malé kúsky
350 g ružičiek karfiolu, nakrájaných na malé kúsky
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
0,5 šálky hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačacie prsia, karfiol, mrkva, citrónová šťava, hlivy ustricové, kuriatka

Príprava jedla podľa receptu:

Huby umyte a očistite, potom ich pozdĺžne prekrojte na polovicu alebo štvrtinu, aby ste odhalili ich prirodzený tvar.
Ostrým nožom urobte do kože kačice krížové zárezy. Posypte 1,5 čajovou lyžičkou soli a 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia.

V stredne veľkej panvici na stredne vysokom ohni rozohrejte olivový olej, pridajte šampiňóny, cesnak, 3/4 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Varte za občasného miešania, kým šampiňóny nie sú zlato-hnedé a všetka tekutina sa neodparí, 6-8 minút. Pridajte vývar, maslo, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať a varte za stáleho miešania v panvici, kým sa maslo nerozpustí a tekutina nezhustne na omáčku. Udržujte v teple.
Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom na stredne vysokom ohni a potom do nej pridajte kačicu kožou nadol. Varte, kým sa z kože nezačne oddeľovať tuk, približne 2 minúty, potom znížte teplotu na strednú. Ak je z panvice priveľa tuku, sceďte ho (použite veľkú špachtľu, aby ste kačicu pridržali na mieste).
Pokračujte v pečení kačice bez pokrievky a bez pohybu, kým koža nie je zlatistá a chrumkavá, približne 10 minút. Otočte kačicu a pečte, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti hrude neukáže 57 °C pre stredne prepečenú kačicu, približne 1 minútu dlhšie. Preložte kačicu na dosku na krájanie a nechajte 5 minút odpočívať.
Každé prsie nakrájajte diagonálne na 5-6 plátkov. Rozdeľte mrkvové a karfiolové pyré na 4 taniere, navrch poukladajte nakrájané kačacie prsia. Pridajte huby a omáčku a podávajte.

Mrkvovo-karfiolové pyré:

Mrkvu a karfiol vložte do stredne hrubého hrnca s 1 čajovou lyžičkou soli, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a 1 šálkou vody. Priveďte do varu na strednom ohni, prikryte a znížte teplotu. Varte na miernom ohni, kým zelenina nezmäkne, približne 30 minút.
Zeleninu preložte do kuchynského robota. Pridajte smotanu na šľahanie a mixujte do hladka. Pyré vráťte do hrnca, zohrejte na strednom ohni a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pyré si môžete pripraviť deň vopred a znova ho zohriať.