Kačacie foie gras s figami a omáčkou z portského vína

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Kačacia foie gras s figami a omáčkou z portského vína

Čas: 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tento elegantný predjedlo z foie gras v reštauračnom štýle bude perfektným doplnkom vášho sviatočného stola a jeho príprava je oveľa jednoduchšia, ako si myslíte. Jedna mastná pečeň porcia porcie je určená pre šesť osôb. Foie gras sa nakrája na medailóniky, opečie na suchej panvici a podáva na chrumkavom toaste, opečenom na vyškvarenej kačacej pečeni. Každá porcia je doplnená polovicou pečenej figy vo voňavej omáčke z portského vína a balzamikového octu. Predjedlo dopĺňa ľahký šalát z rukoly a endivie s citrusovou šťavou, ktorej osviežujúca chuť dokonale vyvažuje bohatú kačaciu pečeň.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celá kačacia pečeň (foie gras) s hmotnosťou 0,7 kg, mierne chladená
Hrubomletá soľ
Čierne korenie, čerstvo mleté
6 krajcov bieleho chleba, nakrájaných na kolieska
1 polievková lyžica olivového oleja
4 čerstvé čierne figy, prekrojené na polovice
2 šalotky, nadrobno nakrájané
6 nasekaných listov estragónu
0,5 šálky portského vína
Šťava z 1 pomaranča, rozdelená
2 polievkové lyžice balzamikového octu
1 plátok masla
Štipka cukru
0,5 čajovej lyžičky strúhanej pomarančovej kôry
3 hlávky endívie, nakrájané na tenké plátky
1 zväzok rukoly
Pol zväzku čerstvej pažítky, nahrubo nasekanej
Šťava z polovice citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: foie gras, Pomarančový džús, balzamikový ocot, figy, rukola, šalát z endívie, prístav

Príprava jedla podľa receptu:

Opatrne oddeľte dve polovice foie gras rukami a odstráňte žilky medzi nimi. Ostrým nožom namočeným vo vriacej vode nakrájajte každú polovicu na 2 cm hrubé medailóniky, pričom vytvorte približne 6 plátkov s hmotnosťou 110 gramov. Na povrchu každého kusu narežte mriežkový vzor a osoľte a okoreňte.
Pečeňové medailónky opečte na horúcej, suchej panvici 30 sekúnd z každej strany (najprv ochutenou stranou nadol). Preložte na teplý tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odsali prebytočný tuk.

Znížte teplotu na strednú a z panvice sceďte časť vytopenej kačacej masti. Plátky chleba opečte asi 2 minúty z každej strany dozlatista. Panvicu utrite a pridajte olivový olej. Opečte figy reznou stranou nadol a potom pridajte šalotku a estragón.
Smažte 2 minúty. Prilejte portské víno, šťavu z polovice pomaranča a balzamikový ocot, zoškrabte dno panvice a varte asi 3 minúty. Do omáčky pridajte maslo, štipku cukru, pomarančovú kôru, soľ a čierne korenie podľa chuti.
V malej miske zmiešajte endíviu, rukolu a pažítku. Premiešajte so zvyšnou pomarančovou šťavou, citrónovou šťavou a olivovým olejom a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Na každý tanier dajte hrsť šalátu a navrch dajte hrianky.
Na každý kúsok toastu opatrne položte medailón z foie gras. Navrch dajte figy a pokvapkajte portskou omáčkou. Posypte pažítkou a ihneď podávajte s Kačacie prsia.

Toto jedlo by sa hodilo k vínu Chenin Blanc.