Vietnamský kurací kebab Bann Mi sendvič

Hlasy: 3

Ako pripraviť vietnamský kurací kebab Banh Mi sendvič

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 4-6 kebabov

Vo Vietname sú bánh mì sendviče vyrobené z dlhých žemlí alebo bagiet s rôznymi plnkami. Tieto bagety majú ideálnu veľkosť na kebab, ale aby ste sa z tohto predjedla nestali len jednoduché kebabové sendviče, grilujte tieto kebaby v ázijskom štýle a doplňte ich chutnými vietnamskými predjedlami. Na túto špeciálnu pochúťku sa kuracie stehná marinujú v zmesi zázvoru, citrónovej trávy, sójovej a rybacej omáčky, limetkovej šťavy a cesnaku. Kusy mäsa, napustené exotickými chuťami, sa napichnú na špízy s plátkami daikonu a pikantného jalapeña a grilujú sa. Bánh mì podávajte s pikantnou majonézou a nakladanou zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kebab

3 strúčiky cesnaku
1 malá šalotka, nakrájaná na 4 kusy
4 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nakrájaný na veľké kúsky
2 stonky citrónovej trávy, orezané a nasekané
1/4 šálky čerstvého koriandra (listy a jemné stonky)
Šťava a strúhaná kôra z 1 limetky
1/4 šálky rybacej omáčky
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2 polievkové lyžice cukru
1 PL rastlinného oleja + navyše na vymastenie grilu
1 kg kuracích stehien bez kože a kostí, nakrájaných na 5 cm kúsky.
Polovica malého daikonu, ošúpaného, prekrojeného na polovicu a nakrájaného na tenké plátky
4 jalapeňos, každá nakrájaná na 8 kusov

Nakladaná zelenina

3/4 lyžice ryžového octu
1/4 šálky cukru
2 mrkvy, nakrájané na pásiky
Polovica uhorky bez jadierok, nakrájaná na pásiky
0,5 šálky čerstvého koriandra

Pikantná majonéza

0,5 šálky majonézy
Šťava a strúhaná kôra z polovice limetky
1,5 čajovej lyžičky sriracha omáčky
Nasekaný čerstvý koriander, thajská bazalka, plátky bagety a mesiačiky limetky na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cesnak, šalotka, koreň zázvoru, citrónová tráva, koriander, vápno, rybia omáčka, sójová omáčka, cukor, kuracie stehná, reďkovka daikon, jalapeňos papričky, ryžový ocot, mrkva, uhorky, majonéza, Sriracha omáčka, bazalka, bageta

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si kebab:

Cesnak, šalotku, zázvor, citrónovú trávu a koriander zmiešajte v kuchynskom robote a rozmixujte najemno. Pridajte limetkovú kôru a šťavu, rybiu omáčku, sójovú omáčku, cukor a rastlinný olej a mixujte, kým sa nevytvorí hrubá pasta. Kuracie mäso vložte do veľkej misy a pridajte zázvorovú pastu; premiešajte, aby sa pasta obalila. Prikryte a dajte do chladničky na 4-6 hodín.
Medzitým si pripravíme nakladanú zeleninu:

V malom hrnci na strednom ohni zohrejte ocot, 1/4 šálky vody, cukor a 1 čajovú lyžičku soli za stáleho miešania. Varte, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nechajte mierne vychladnúť. V malej miske zmiešajte mrkvu a uhorku a zalejte ich marinádou; pritlačte na zeleninu, aby bola ponorená. Dajte do chladničky na 1-4 hodiny. Sceďte tekutinu a pridajte koriander.

Pripravte si pikantnú majonézu:
V malej miske zmiešajte majonézu, limetkovú kôru a šťavu a omáčku Sriracha; osoľte. Pred podávaním uložte do chladničky.
Predhrejte gril na strednú teplotu. Vyberte kuracie mäso z marinády a otraste z neho všetky väčšie kúsky zázvorovej pasty. Napchajte kuracie mäso, daikon a jalapeño na desať 30 cm špajdlí. Posypte soľou.
Grilovací rošt potrite rastlinným olejom. Grilujte kebab a často ho otáčajte, kým kuracie mäso nie je prepečené a pokryté stopami po grilovaní, 12 – 15 minút. Preložte na tanier a ozdobte koriandrom a thajskou bazalkou. Podávajte na bagetách s marinovanou zeleninou, pikantnou majonézou a limetkovými klinmi.

Poznámka

Ak používate drevené špajle, namočte ich vopred aspoň na 30 minút do vody, aby sa nepripálili.