Vietnamská polievka s ryžovými rezancami a hovädzím mäsom „Pho Bo“

Hlasy: 2

Ako pripraviť Pho Bo - vietnamskú polievku s ryžovými rezancami a hovädzím mäsom

Fotografia jedla: Môj Pham

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Vietnamská polievka z ryžových rezancov s hovädzím mäsom „Pho Bo“ – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g suchých ryžových tyčiniek, širokých 0,15 cm (namočte do vody, uvarte a sceďte)
150 g hovädzej sviečkovice, mierne zmrazenej a nakrájanej pozdĺž vlákien na papierovo tenké plátky

Bujón:

2,3 kg hovädzích kostí s kostnou dreňou alebo nohami
900 g hovädzieho krku, nakrájaného na 2 kusy
1 8 cm kúsok zázvoru, pozdĺžne prekrojený na polovicu a jemne rozdrvený plochou stranou noža, jemne opečený.
2 ošúpané a osmažené cibule
1/4 šálky rybacej omáčky
85 g kockového cukru alebo 3 polievkové lyžice cukru
10 celých badiánov, jemne opečených na suchej panvici
1 polievková lyžica morskej soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, ryžové rezance, rybia omáčka, cibuľa, koreň zázvoru, vločky morskej soli, badián

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci priveďte do varu 6 litrov vody. Hovädzie kosti a mäso vložte do druhého hrnca a zalejte vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 5 minút. Pomocou klieští opatrne preložte kosti a mäso do prvého hrnca s vriacou vodou.
Vodu, v ktorej sa varilo mäso, vylejte (tým sa udržia kosti a mäso čisté a tiež sa zníži množstvo cudzích nečistôt vo vývare, ktoré môžu spôsobiť jeho zakalenie).

Keď voda opäť zovreje, znížte teplotu a varte vývar na miernom ohni. Pravidelne stierajte penu a tuk z povrchu. Pridajte opečený zázvor a cibuľu, rybaciu omáčku a cukor. Varte na miernom ohni, kým hovädzie mäso nezmäkne, približne 40 minút.

Vyberte jeden kus mäsa a vložte ho na 10 minút do studenej vody, aby nestmavol a nevyschol. Sceďte a nakrájajte mäso. Druhý kus mäsa nechajte dusiť vo vývare.

Keď sa vývar varí na miernom ohni približne 1,5 hodiny, zabaľte badián a klinčeky do vrecka na koreniny alebo do kusu gázy a pridajte ich do vývaru. Nechajte lúhovať, kým vývar nezačne voňať, približne 30 minút.

Vyberte a zahoďte vrecko s korením a cibuľu. Osoľte a pokračujte vo varení, pričom podľa potreby stierajte penu z povrchu, kým nebudete pripravení jedlo zostaviť. Vývar by sa mal variť na miernom ohni aspoň 2 hodiny. (Vývar bude mierne slaný, ale chuť sa vyváži po pridaní rezancov.) Zvyšné mäso a kosti nechajte variť na miernom ohni v panvici, zatiaľ čo polievku nalievate do misiek.
Na servírovanie dajte uvarené rezance do predhriatych misiek. (Ak rezance nie sú horúce, zohrejte ich v mikrovlnnej rúre alebo ich krátko vhoďte do vriacej vody, aby ste zabránili ochladeniu polievky studenými rezancami.)

Na rezance poukladajte niekoľko plátkov hovädzieho krku a surovej panenky. Vývar priveďte k prudkému varu a do každej misky nalejte 2 – 3 šálky. Horúci vývar surové hovädzie mäso okamžite uvarí.

Polievku posypte cibuľou, jarnou cibuľkou a koriandrom. Ihneď podávajte a vyzvite hostí, aby pridali klíčky fazule, bylinky, čili papričku, limetkovú šťavu a čierne korenie.