Pho Bo (vietnamská hovädzia polievka s rezancami)

Hlasy: 21

Ako pripraviť Pho Bo (vietnamskú hovädziu polievku s rezancami)

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Výdatná vietnamská polievka pho sa tradične pripravuje z ryžových rezancov a mäsa a hovädzia stopka v tomto recepte z Food Network umocňuje chuť a textúru originálu. Najlepšie na tom je, že tento recept vystačí na šesť veľkorysých porcií, takže si môžete priať viac, čo pri večeri v reštaurácii neurobíte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na polievku:

450 g plochých ryžových rezancov
225 g tenko nakrájaného pečeného hovädzieho mäsa (natrhaného na kúsky)
4 šálky fazuľových klíčkov
1 veľký zväzok thajskej bazalky alebo mäty (natrhané listy)
2 tenké plátky jalapeño papričiek (červených a/alebo zelených)
1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
Hoisin omáčka a/alebo Sriracha omáčka (ázijská čili papričková omáčka) na servírovanie

Na vývar:

2 hovädzie kolená s mäsom (spolu asi 1 kg)
3 veľké cibule, prekrojené na polovicu
1 kúsok zázvoru, pozdĺžne prekrojený na polovicu, dlhý 15 cm.
1 hlávka cesnaku, prekrojená naprieč na polovicu
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Soľ
2 škoricové tyčinky
4 lúče badiánu
3 polievkové lyžice čierneho korenia
3 litre hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
1/3 šálky rybacej omáčky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, ryžové rezance, rybia omáčka, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, jalapeňos papričky, koreň zázvoru, červená cibuľa, cesnak, škorica, badián, čierne korenie, bazalka, mäta

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si vývar: Vložte rošt do hornej tretiny rúry a predhrejte ju na 230 °C (430 °F). V zapekacej mise s okrajom zmiešajte hovädzie mäso, cibuľu, zázvor a cesnak s rastlinným olejom. Štedro osoľte. Pečte, v polovici pečenia raz otočte, kým mäso a zelenina nie sú zľahka opečené, približne 30 minút. Preložte do veľkého hrnca.
Medzitým opečte škoricové tyčinky, badián a korenie v malej panvici na strednom ohni 5 minút, pričom panvicu pretrepávajte.

Do hrnca s mäsom pridajte kurací vývar, 2 litre vody, opečené korenie a rybiu omáčku. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, aby sa mäso mierne varilo. Varte, pričom z povrchu stierajte penu, kým mäso nezmäkne, 1 hodinu až 1 hodinu a 30 minút.

Odstavte hrniec z ohňa a preložte hovädzie stopky na dosku na krájanie. Vývar preceďte cez jemné sitko do iného veľkého hrnca. (Vývar si môžete pripraviť až 2 dni vopred. Nechajte ho vychladnúť a potom ho dajte do chladničky v uzavretej nádobe.)

Mäso oddeľte od kosti dvoma vidličkami a odstráňte všetky kúsky chrupavky. Potom mäso vráťte do vývaru. Kosti odstráňte.

Uvarte rezance podľa návodu na obale. Naberačkou nalejte vývar a mäso rozdeľte do misiek, potom pridajte rezance a pečené hovädzie mäso. Navrch dajte sójové klíčky, bazalku, jalapeño a červenú cibuľu. Podávajte s hoisinovou omáčkou a/alebo sriracha omáčkou.

Kategórie:

recept / Polievky / Polievky s dresingami / Polievky s cestovinami a obilninami / / Food Network - recepty / Vietnamská kuchyňa

Podobné recepty