Dvojito vyprážané kura v kórejskom štýle

Hlasy: 8

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Je ťažké odolať lahodnému predjedlu z chrumkavo vyprážaného kuracieho mäsa obaľovaného v lahodne lepkavej ázijskej omáčke a posypaného sezamovými semienkami. Perfektne sa hodí k pivu alebo jednoducho ako pochúťka pre exotickú chuť. Najlepšie je použiť kuracie paličky alebo krídelká prekrojené na polovicu. Kúsky sa najskôr obaľujú v suchej zmesi kukuričného škrobu a prášku do pečiva, aby sa cesto lepšie prilepilo a vysušilo. Potom sa namáčajú v ceste a vyprážajú dozlatista. Kukuričný škrob a prášok do pečiva vytvoria super chrumkavú kôrku. Hotové kúsky sa ihneď potriú vopred pripravenou sladkokyselou ázijskou omáčkou a posypú sa opečenými sezamovými semienkami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,3 kg kuracích paličiek alebo rozrezaných krídel (odrezať špičky)
0,5 šálky + 1/3 šálky kukuričného škrobu
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 ČL strúhaného olúpaného koreňa zázvoru
1/4 šálky jemne solenej sójovej omáčky
1/4 šálky hnedého cukru
2 polievkové lyžice medu
2 čajové lyžičky ryžového octu
1 ČL sriracha omáčky
1 ČL tmavého sezamového oleja
1/3 šálky múky
1/3 šálky vodky
Pražené sezamové semienka na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie krídelká, kuracie paličky, koreň zázvoru, Sriracha omáčka, ryžový ocot, škrob, vodka, med, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie mäso premiešajte s 2 čajovými lyžičkami soli a 1/2 čajovou lyžičkou čierneho korenia. V miske zmiešajte 1/2 šálky kukuričného škrobu s 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Kuracie mäso obaľte v zmesi kukuričného škrobu a prebytočnú zmes otraste späť do misky. Preložte na mriežku položenú nad plechom na pečenie a nechajte odkryté 30 minút odpočívať, kým prvá vrstva nestuhne.
Medzitým zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v malom hrnci na strednom ohni. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania varte, kým cesnak nezmäkne, ale nezhnedne, približne 2 minúty. Pridajte sójovú omáčku, hnedý cukor, med, ryžový ocot, omáčku Sriracha a sezamový olej; priveďte k varu a varte, kým omáčka mierne nezhustne, 6-8 minút. Omáčku odložte.

Naplňte veľký hrniec s ryžou alebo inú panvicu s hrubým dnom 5 až 7,5 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, zvyšnú 1/3 šálky kukuričného škrobu, 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 2 štipky soli. Pridajte vodku a 1/3 šálky studenej vody a miešajte, kým nevznikne hladké, tekuté cesto (približne s konzistenciou ľahkej smotany). V prípade potreby pridajte viac vody, po 1 polievkovej lyžici, aby sa cesto zriedilo.
Postupne ponorte približne polovicu kúskov kurčaťa do cesta a nechajte prebytočné množstvo odkvapkať späť do misky. Potom pomocou klieští ponorte kurča do polovice do horúceho oleja a podržte ho 1-2 sekundy, kým ho úplne neuvoľníte (tým zabránite prilepeniu kurčaťa na dno panvice). Ak sa kúsky lepia, jemne ich oddeľte kliešťami. Teplota oleja klesne; upravte teplotu tak, aby sa teplota oleja udržiavala medzi 150 °C a 160 °C.
Kuracie mäso smažte, kým koža nie je chrumkavá, ale nie zhnednutá, približne 6 minút. Preložte ho na mriežku položenú nad plechom na pečenie, aby odkvapkal prebytočný tuk. Kuracie mäso v tomto bode ešte nebude úplne upečené. Pred smažením ďalšej dávky kuracieho mäsa zohrejte olej späť na 175 °C.
Kuracie mäso opečte druhýkrát. Zvýšte teplotu oleja na 190 °C (375 °F). Kuracie mäso opečte v dvoch dávkach, kým koža nie je zlato-hnedá a veľmi chrumkavá, 4 – 6 minút pre krídelká a 6 – 8 minút pre paličky. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu oleja na 175 °C (325 °F). Upečené kúsky kuracieho mäsa preložte na čistý rošt položený nad plechom na pečenie; všetky kúsky potrite omáčkou. Posypte sezamovými semienkami.

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Predjedlá / Pivné občerstvenie / Mäsové predjedlá / Ázijská kuchyňa / Kórejská kuchyňa

Podobné recepty