Vyprážané kura v kórejskom štýle s cesnakovo-sójovou glazúrou
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 604, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 43 G., sacharidy 39 G., vlákno 1 G., cholesterol 209 mg, sodík 704 mg, cukor 15 G.
Kalórie 604, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 43 G., sacharidy 39 G., vlákno 1 G., cholesterol 209 mg, sodík 704 mg, cukor 15 G.
Kórejské vyprážané kura sa vyznačuje dvojitým vyprážaním. Táto metóda zabezpečuje, že kura je zvnútra mäkké a šťavnaté a zvonku zlatisté a chrumkavé. Väčšina receptov na kórejské vyprážané kura vyžaduje pikantnú polevu na báze gochujang, ale táto verzia používa cesnakovo-sójovú omáčku s jemnou štipľavosťou. Pastu gochujang môžete nahradiť inou ázijskou chilli omáčkou; každá dodá svoju jedinečnú chuť. Omáčku môžete tiež nahradiť chilli vločkami gochukaru, ďalším kórejským korením.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,3 kg kuracích paličiek alebo rozpolených krídel (odstráňte špičky)
- 0,5 šálky + 1/3 šálky kukuričného škrobu
- 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 2 PL rastlinného oleja + navyše na vyprážanie (asi 10 PL)
- 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
- 2 ČL strúhaného olúpaného koreňa zázvoru
- 1/4 šálky jemne solenej sójovej omáčky
- 1/4 šálky tmavohnedého cukru
- 2 polievkové lyžice medu
- 2 čajové lyžičky ryžového octu
- 1 čajová lyžička gochujang (kórejská čili paprička) alebo ázijskej čili omáčky
- 1 ČL tmavého sezamového oleja
- 1/3 šálky múky
- 1/3 šálky vodky
- Pražené sezamové semienka na posypanie
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie paličky, čili paprička, sezamový olej, med, hnedý cukor, vodka, cesnak, škrob
Príprava jedla podľa receptu:
- Kuracie mäso premiešajte s 2 čajovými lyžičkami soli a 1/2 čajovou lyžičkou čierneho korenia. V stredne veľkej miske zmiešajte 1/2 šálky kukuričného škrobu s 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva. Kuracie mäso votrite zmesou kukuričného škrobu a prebytočnú zmes otraste. Preložte na mriežku položenú na plechu na pečenie a nechajte odkryté 30 minút odstáť, aby cesto stuhlo.
- Medzitým zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja v malom hrnci na strednom ohni. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania varte, kým nezmäknú, ale nezhnednú, približne 2 minúty. Pridajte sójovú omáčku, hnedý cukor, med, ryžový ocot, gochujang a sezamový olej; priveďte k varu a varte, kým omáčka mierne nezhustne, 6-8 minút. Omáčku odložte.
- Do veľkého hrnca s hrubým dnom alebo iného hrnca s hrubým dnom nalejte 5 až 7,5 cm rastlinného oleja. Zahrievajte na strednom ohni, kým teplomer na vyprážanie neukáže 175 °C. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, zvyšnú 1/3 šálky kukuričného škrobu, 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva a 2 štipky soli. Pridajte vodku a 1/3 šálky studenej vody a miešajte, kým cesto nie je hladké a veľmi tekuté (takmer s konzistenciou 10 % smotany). Ak je cesto príliš husté, pridajte viac vody, po 1 polievkovej lyžici.
- Postupne ponorte približne polovicu kúskov kurčaťa do cesta a nechajte odkvapkať prebytočné množstvo. Potom pomocou klieští ponorte kurča do horúceho oleja a podržte ho 1-2 sekundy, kým ho úplne neuvoľníte (tým zabránite prilepeniu kurčaťa na dno panvice). Ak sa kúsky lepia, jemne ich oddeľte kliešťami. Teplota oleja klesne; podľa potreby upravte teplotu tak, aby sa teplota udržiavala medzi 150 °C a 160 °C.
- Kuracie mäso opekajte do bledej farby, približne 6 minút. Preložte ho na mriežku položenú nad plechom na pečenie, aby odkvapkal prebytočný tuk. Kuracie mäso v tomto bode ešte nebude prepečené. Zohrejte olej na 175 °C (350 °F) a opekajte ďalšiu dávku.
- Kuracie mäso opečte druhýkrát.:
Zvýšte teplotu oleja na 175 °C. Kuracie mäso znova opečte do chrumkava a dozlatista, krídelká 4 – 6 minút a paličky 6 – 8 minút. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu oleja na 175 °C. Pomocou klieští preložte kuracie mäso na čistý drôtený rošt položený nad plechom na pečenie; všetky kúsky potrite omáčkou. Posypte sezamovými semienkami.
Kategórie:
Podobné recepty
