Dijonská horčica

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút.

Dijonská horčica má výraznú, ostrú chuť a svetložltú farbu, vyrába sa z hnedých horčičných semienok a suchého bieleho vína. Domáca výroba tejto horčice je pomerne jednoduchá: proces zahŕňa zmiešanie horčičných semienok s vínnym octom, bielym vínom, vodou a korením, mletie a varenie na miernom ohni. Pred mletím by sa však horčičná zmes mala nechať lúhovať 24 hodín. Podľa tohto podrobného receptu si môžete pripraviť lahodnú horčicu podobnú originálu a uchovávať ju v zaváracích pohároch. Je to skvelý darček pre vás alebo vašich blízkych.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka žltých alebo hnedých horčičných semienok, alebo zmes oboch
1,5 šálky suchého bieleho vína
1 šálka vody
0,5 šálky bieleho vínneho octu
1/4 šálky horčičného prášku
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 čajová lyžička soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Dijonská horčica, vínny ocot, biele víno, horčičný prášok, cibuľový prášok

Príprava jedla podľa receptu:

Namočte horčičné semienka.

Všetky ingrediencie zmiešajte v pohári s objemom jedného litra alebo inej vzduchotesnej nereaktívnej nádobe. Uzavriete a dajte do chladničky na noc alebo až 24 hodín, občas pretrepte, aby sa semená rovnomerne rozložili.
Pripravte si poháre a viečka.

Všetky poháre a viečka dôkladne umyte mydlovou vodou a dobre opláchnite. Naplňte hrniec (alebo tlakový hrniec) vodou do výšky aspoň 2 cm nad poháre a priveďte do varu. Uchopte poháre kliešťami a opatrne ich spustite, pričom ich nakloňte, aby sa naplnili horúcou vodou. Nalejte horúcu, ale nie vriacu vodu do malého hrnca; vložte viečka do vody. Pridajte ďalšiu kanvicu vody na oheň.

Nasekajte horčicu.

Vložte tyčový mixér priamo do nádoby alebo nalejte horčicovú zmes do mixéra. Mixujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Uvarte horčicu.

Rozdrvenú horčicu nasypte do hrnca a postavte na stredný plameň. Priveďte do varu. Znížte plameň a za častého miešania varte na miernom ohni, kým sa zmes nezredukuje asi o tretinu. Mala by zhustnúť, ale stále by sa dala naliať. Ak horčica príliš zhustne, pridávajte vodu alebo víno po lyžiciach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Naplňte a zatvorte poháre.

Pomocou klieští vyberte poháre z hrnca a opatrne nalejte vodu späť do hrnca. Postavte ich vedľa hrnca s horčicou. Zvýšte teplotu pod zaváračkou na maximum. Pomocou naberačky nalejte horčicu do pohárov cez lievik tak, aby ste nechali 1 cm od okraja. Do každého pohára zapichnite čistú paličku, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrite vlhkou papierovou utierkou. Nasaďte viečka a pevne ich zaskrutkujte.
Uchovávajte poháre.

Pomocou klieští na zaváranie opatrne preložte zaváracie poháre do tlakového zaváracieho stroja tak, aby stáli vzpriamene. Keď sú všetky zaváracie poháre v hrnci, mali by byť pokryté aspoň 2 cm vody; ak nie, prilejte viac z kanvice. Priveďte vodu do varu a varte na miernom ohni 10 minút.
Odstráňte a nechajte vychladnúť..

Pomocou klieští na zaváranie opatrne vyberte zaváracie poháre z tlakového zaváracieho stroja a postavte ich vzpriamene na kuchynskú utierku alebo mriežku. Horúce zaváracie poháre neklaďte priamo na chladný povrch. Nechajte ich bez pohybu vychladnúť aspoň 12 hodín. Ak niektoré z zaváracích pohárov nie sú pevne uzavreté, znova ich zavárajte podľa vyššie uvedeného postupu alebo ich dajte do chladničky a ihneď spotrebujte.

Označte viečko alebo pohár dátumom zavárania. Odstráňte krúžky a poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste až 12 mesiacov. Otvorené poháre uchovávajte v chladničke.