Sendviče z vrstvených žemlí s domácou údenou šunkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Domáce sendviče s údenou šunkou a vrstvené žemle

Čas: 5 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 sendvičov

Doprajte svojim blízkym tieto jedinečné sendviče vyrobené z vrstvených sušienok, domácej údenej šunky a medovej horčice s údenými chipotle papričkami. Pred údením sa nakladaná bravčová plec potrie zmesou hnedého cukru, papriky, čierneho korenia a kajenského korenia, čo vytvorí nádherne sladkú a štipľavú kôrku. Jej chuť dokonale dopĺňa dijonská horčica zmiešaná s medom a chipotle papričkami v omáčke adobo. Šunku nakrájajte na veľmi tenké plátky a lyžicou ju spolu s omáčkou poukladajte na rozpolené sušienky. Je to neuveriteľne šťavnaté a neuveriteľne lahodné.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Údená šunka

1 bravčová šunka s hmotnosťou 5,5 kg v slanom náleve
1 šálka hnedého cukru
2 lyžice papriky
2 polievkové lyžice čierneho korenia
1 čajová lyžička kajenského korenia
Špeciálne vybavenie: udiareň a jablkové drevené štiepky

Vrstvené žemle s kyslým mliekom

2 šálky prémiovej múky
2,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
0,5 čajovej lyžičky soli
100 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kocky
3/4 šálky vychladeného kyslého mlieka
3 polievkové lyžice medu

Chipotle medovo-horčicová

2 polievkové lyžice medu
5-6 chipotle papričiek v adobo omáčke + 2 polievkové lyžice adobo omáčky
1 šálka dijonskej horčice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, prémiová múka, kyslé mlieko, chipotle papričky v adobo omáčke, Dijonská horčica, mleté kajenské korenie, čierne korenie, hnedý cukor, paprika, med

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte udiareň na 110 °C.
Údená šunka:

V miske zmiešajte hnedý cukor, papriku, čierne korenie a kajenské korenie. Pridajte trochu vody, aby vznikla pasta. Šunku štedro potrite koreninovou pastou. Vložte šunku do udiarne spolu s jabloňovými štiepkami. Údte 3-4 hodiny.

Upečenú šunku vyberte na dosku na krájanie a prikryte alobalom. Nechajte odpočívať 20-30 minút.
Vrstvené žemle s kyslým mliekom:

Predhrejte rúru na 200 °C.

Vo veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Pomocou vykrajovača na cesto (alebo rukami) vmiešajte kocky masla do múky, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku. Dajte na 10 minút do chladničky.
Medzitým v malej miske zmiešajte kyslé mlieko a med. Tekutú zmes pridajte k múčnej zmesi a premiešajte, len aby sa suchá zmes zvlhčila.
Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a 3-4 krát ho jemne premiesime, aby sa ingrediencie úplne spojili. Nevadí, ak je cesto trochu drobivé. Vytvarujte z cesta obdĺžnik s rozmermi 22 x 12,5 x 1 cm a potom ho trikrát preložte ako písmeno. Znova ho rozvaľkajte a trikrát preložte. Tento postup opakujte celkovo asi štyrikrát.
Vykrojte sušienky. Pri krájaní neotáčajte vykrajovačom, jednoducho ho zatlačte priamo nadol. Sušienky poukladajte na plech na pečenie s rozostupom 2 cm.
Pečte dozlatista a do dobre nakysnutého stavu, 11-15 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke, ale nenechajte úplne vychladnúť: najlepšie je podávať teplé!
Chipotle medovo-horčicová:

Med, chipotle papričku a adobo omáčku rozmixujte v mixéri. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Vmiešame dijonskú horčicu.

Keď si šunka oddýchne, nakrájajte ju na tenké plátky ostrým nožom alebo krájačom. Teplé žemle nakrájajte vodorovne a spodné polovice potrite medovo-čipotlovou horčicou. Navrch dajte štedrú porciu údenej šunky (asi 1 šálku) a pokvapkajte ďalším medovo-horčičným pyré. Navrch poukladajte vrchné polovice žemlí a podávajte.