Hovädzie rolky so slaninou "Bracciole"

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Hovädzie rolky Braciole so slaninou

Čas: 3 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Braciola je taliansky sekaný pokrm, ktorý zaujme vašich hostí svojou prezentáciou a chuťou. Ľahko sa pripravuje s plnkou, ktorá nevyžaduje predvarenie, a s flank steakom, obdĺžnikovým kusom hovädzieho mäsa, ktorý tvorí perfektný základ pre rolku. Je vyrobený z tenkých plátkov syra, pancetty a chlebovej plnky s píniovými orieškami a korením. Rolka je na niekoľkých miestach pevne zviazaná, vyprážaná a potom dusená v paradajkovej omáčke do mäkka. Táto tá istá omáčka, ktorá absorbuje lahodnú šťavu z mäsa, sa potom použije ako omáčka na cestoviny, ktoré sa môžu podávať ako príloha k braciole.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Brachiola

1 steak z flanku s hmotnosťou 1,3 kg.
1/4 šálky píniových orieškov
6 šálok nakrájaného vidieckeho chleba, odrezaného od tvrdej kôrky
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
2 vajcia natvrdo uvarené, nasekané
1 zväzok zelenej cibuľky, nasekanej (asi 1/3 šálky)
100 g tenkých plátkov prosciutta (asi 5 plátkov)
110 g tenkých plátkov syra provolone (asi 7 plátkov)
Špeciálne vybaveniekovové kladivo na mäso, kuchynská šnúrka

Omáčka

2 PL olivového oleja
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
3 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
0,5 šálky suchého červeného vína
1 konzerva (800 g) konzervovaných celých slivkových paradajok vo vlastnej šťave, roztlačených ručne
0,5 čajovej lyžičky sušeného oregana
1 sušený bobkový list

Na servírovanie

1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
450 g cestovín rigatoni, uvarených podľa návodu na obale, s 1/2 šálky vody, z ktorej boli cestoviny uvarené
0,5 lyžice strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, píniové oriešky, slivkové paradajky, vajcia, syr provolone, Parmezán, prosciutto, červené víno, bobkový list, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Píniové oriešky opečte na malej panvici na miernom ohni asi 3 minúty. Nechajte vychladnúť a nasekajte.
V stredne veľkej miske zmiešajte chlieb s 2 šálkami teplej vody; nechajte namočený, kým nezmäkne, asi 5 minút. Vytlačte prebytočnú vodu a pridajte chlieb do väčšej misy spolu s parmezánom, petržlenovou vňaťou, cesnakom, vajcami, zelenou cibuľkou a píniovými orieškami, dobre premiešajte. Dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli a štipkou čerstvo mletého čierneho korenia.

Steak položte na dosku na krájanie. Nožem narežte steak naprieč vláknami dreva a rozrežte ho v polovici hrúbky. Pokračujte od stredu smerom von a narežte tenké chlopne, ako napríklad bránu. Mäso utlčte plochou stranou kladiva na mäso, kým nedosiahne rovnomernú hrúbku približne 1 cm. Obe strany steaku osoľte a okoreňte čiernym korením.
Na steak poukladajte vrstvu prosciutta a nechajte od okrajov asi 2 cm. Na prosciutto poukladajte vrstvu syra provolone. Plnku rozotrite v rovnomernej vrstve. Steak zrolujte od krátkeho konca k opačnému krátkemu koncu. Zviažte ho do kruhu kuchynskou šnúrkou v 5 cm intervaloch. Ďalší kus šnúry uviažte po celej dĺžke mäsa. Sekanú z vonkajšej strany posypte soľou a čiernym korením.
Na omáčkuVo veľkom liehovare rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Opečte braciolu zo všetkých strán, celkovo asi 6 minút. Preložte na tanier. Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezmäkne, asi 4 minúty. Pridajte cesnak a opekajte, kým nezmäkne, asi 1 minútu. Prilejte červené víno a priveďte k varu. Víno takmer úplne zredukujte a potom pridajte paradajky, oregano a bobkový list. Vráťte braciolu do liehovaru a pridajte toľko vody, aby siahala po dolu boky (1-2 šálky). Priveďte k varu, potom prikryte a pečte, kým nezmäkne, 1 hodinu 30 minút až 1 hodinu 45 minút.
Na servírovanieBraciolu preložte na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať. Medzitým na sporáku priveďte omáčku k varu. Vmiešajte petržlenovú vňať. Nastrihnite niť a braciolu nakrájajte diagonálne na 6 hrubých plátkov. Na tanier rozotrite asi 1,5 šálky omáčky a navrch poukladajte plátky bracioly. Do dusenej omáčky pridajte uvarené cestoviny a premiešajte, v prípade potreby pridajte až 1/2 šálky vody, v ktorej sa varila. Posypte parmezánom, premiešajte a podávajte s braciolou.

Kategórie:

recept / Zimné jedlá / Slávnostné jedlá / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / / Food Network - recepty / Talianska kuchyňa

Podobné recepty