Braciole so špenátom v paradajkovej omáčke s pappardelle

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Špenátové braciole v paradajkovej omáčke s papardelle

Čas: 3 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Na veľkú nedeľnú večeru si pripravte toto talianske hovädzie braciole so špenátom, vajcami, hrozienkami, píniovými orieškami a parmezánom. Braciole sa dusí v paradajkovej omáčke s talianskou klobásou, ktorú si môžete odložiť na inokedy. Podávajte braciole s cestovinami a omáčkou z kastróla a s klobásou si môžete urobiť lahodné sendviče.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Braciole

1 balenie (280 g) nasekaného mrazeného špenátu
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
2 vajcia natvrdo uvarené, ošúpané a nadrobno nakrájané
2 polievkové lyžice ríbezlí alebo nasekaných tmavých hrozienok
2-3 polievkové lyžice pražených píniových orieškov
2 veľké strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
1/4 lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu
4 veľmi tenké teľacie alebo hovädzie kotlety, každá s hmotnosťou 220 g.

Omáčka

1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 mrkva, nadrobno nakrájaná
1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
1 veľký čerstvý bobkový list
Pár vetvičiek čerstvého rozmarínu, lístky nadrobno nasekané
Niekoľko vetvičiek čerstvej šalvie, nakrájaných na tenké plátky
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1 šálka suchého bieleho vína
2 šálky kupovaného kuracieho vývaru
1 konzerva (800 g) paradajok San Marzano
900 g surovej pikantnej alebo sladkej talianskej klobásy (alebo zmesi oboch)
1 balenie (220 g) cestovín pappardelle alebo 350 g vaječných cestovín tagliatelle
1 polievková lyžica masla
Veľkorysá hrsť sladkých bazalkových lístkov, natrhaných alebo jemne nastrúhaných
Malá hrsť čerstvých petržlenových listov, nadrobno nasekaných

Sendviče s klobásou, paprikou, cibuľou a provolonom

1 veľká ciabatta
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
4 klobúčiky húb portobello
1 cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy
2 kubánske papriky, zbavené semienok a nakrájané na tenké plátky (voliteľné)
1 červená čili paprička, nakrájaná na tenké plátky
2 veľké strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
0,5 šálky kuracieho vývaru alebo vody
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Talianska klobása v červenej omáčke (recept nasleduje)
350 g strúhaného horúceho provolonu
Malá hrsť čerstvých petržlenových lístkov na servírovanie
Špeciálne vybaveniekuchynská šnúrka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, špenát, Paradajky San Marzano, Kubánske korenie, portobello huby, kupaty (vyprážané klobásy), cestoviny pappardelle, biele víno, šalvia, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Braciole:

Mrazený špenát rozmrazte, zabaľte ho do čistej kuchynskej utierky a vytlačte všetku vodu. Oddeľte ho prstami a vložte do misky. Špenát osoľte, okoreňte a posypte trochou muškátového orieška. Do misky pridajte nakrájané vajcia natvrdo, hrozienka, píniové oriešky, nadrobno nasekaný cesnak a syr a jemne premiešajte. Mäso osoľte a okoreňte a každý steak položte jednou z užších strán smerom k sebe. Plnku rovnomerne rozdeľte medzi kotlety. Plnku rozotrite na mäso a nechajte 0,5 cm okraj. Zrolujte a okraje zahnite dovnútra, aby sa plnka utesnila. Každú rolku zaviažte kuchynskou šnúrkou, aby ste zaistili konce a stred.
Rozohrejte veľký kotol na strednom ohni s 2 lyžicami olivového oleja. Smažte rolky 6-8 minút, kým nebudú rovnomerne zhnednuté.

Omáčka:

Vyberte sekanú z panvice a pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, pričom panvicu krúživým pohybom potrite, aby sa dno obalilo. Pridajte nakrájanú mrkvu, cibuľu, nasekaný cesnak, bobkový list a dochuťte soľou a korením. Zeleninu varte 5 minút, kým nezmäkne, potom pridajte nasekaný rozmarín a šalviu a varte 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak a premiešajte, aby sa uvoľnila aróma, potom prilejte biele víno a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Pridajte kurací vývar a paradajky. Paradajky roztlačte lyžicou alebo mačkadlom na zemiaky. Omáčku priveďte do varu, vráťte sekanú do panvice, znížte teplotu, prikryte a varte na miernom ohni 2 hodiny, občas premiešajte.
Po 2 hodinách opečte klobásu na panvici s extra panenským olivovým olejom. Pridajte opečenú klobásu do omáčky a jemne ju vtlačte do žemlí. Varte na miernom ohni ďalších 30 minút, kým klobásy nie sú prepečené.
Priveďte vodu do varu v hrnci. Osolte vodu a varte cestoviny al dente. Zlejte 1 šálku škrobovej tekutiny a cestoviny sceďte v cedníku.
Sekanú preložte na servírovací tanier a prikryte alobalom, aby zostala teplá. Klobásy preložte na samostatný tanier a nechajte vychladnúť.
Sceďte cestoviny a vráťte ich do horúcej panvice. Pridajte 1 polievkovú lyžicu nasekaného masla a polovicu omáčky. Miešajte a pridávajte trochu škrobovej vody, v ktorej sa varili cestoviny, kým omáčka nie je hladká.
Smeny:

Z rolky odstrihnite šnúrku a braciole, pokvapkané omáčkou a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, podávajte na veľkých tanieroch s horúcimi cestovinami pappardelle posypanými čerstvou bazalkou a trochou parmezánu. Klobásy so zvyšnou omáčkou si odložte na sendvič s paprikou, cibuľou a provolone.
Sendviče s klobásou, paprikou, cibuľou a provolonom:

Ak si pripravujete sendviče niekoľko dní vopred, vložte ich do vrecka, pevne ich zabaľte a zmrazte. Rozmrazte ich bez obalu pri izbovej teplote a potom ich upečte v rúre.

Medzitým si na panvici na strednom ohni rozohrejte pár polievkových lyžíc olivového oleja. Pridajte huby a opekajte ich do mäkka, asi 5 minút. Pridajte cibuľu, kubánsku papriku, čili papričku a cesnak a opekajte ďalších 5 minút. Cibuľu a papriku nesolte, pretože by vytiahla viac tekutiny a ak ich predvaríme, mierne ich prepečieme.

Huby nechajte vychladnúť a dajte do chladničky. Na zohriatie hubovej zmesi pridajte trochu vývaru alebo vody a zohrejte na strednom ohni. Dochuťte soľou a korením podľa chuti.

Na zohriatie klobás pridajte trochu vývaru alebo vody, aby sa omáčka zriedila. Do panvice s hubami pridajte naberačku omáčky.

Predhrejte rúru na 190 °C. Chlieb rozrežte vodorovne a potom ho prekrojte na 4 veľké kusy. Krajce chleba poukladajte na mriežku položenú na plech na pečenie, aby teplo voľne cirkulovalo. Klobásu pozdĺžne prekrojte na polovicu. Na chlieb natrite omáčku, navrch položte klobásy reznou stranou nadol, polejte ich omáčkou a posypte korením a syrom. Sendviče pečte 12 – 15 minút alebo kým sa syr nerozpustí a okraje nezhnednú. Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.