Hovädzie kotlety "Braciole"

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Braciole sú talianske mäsové rolky, ktoré sa dlho dusia v paradajkovej omáčke, čím získajú úžasnú chuť a lahodne šťavnatú textúru. Keďže sa mäso dusí tak dlho, môžete použiť najlacnejší kus mäsa. Mäso natĺkajte na tenko a potom ho navrstvite prosciuttom, zmesou chleba s bylinkami a syrom a tyčinkou syra provolone. Táto kombinácia náplní dodáva jedlu zaujímavú a mnohostrannú chuť. Rolky zrolujte a vložte ich do horúcej paradajkovej omáčky. Keď sú braciole hotové, podávajte ich s omáčkou a cestovinami orecchiette.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 - 0,7 kg hovädzej panvy, nakrájanej na 12 tenkých plátkov
2 šálky starého talianskeho chleba, nakrájaného na 1 cm kocky.
0,5 šálky mlieka
1/4 šálky olivového oleja
4 strúčiky cesnaku (2 rozdrvené; 2 nadrobno nasekané)
1/4 - 0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
1 konzerva (800 g) pyré z paradajok alebo paradajkového pretlaku
2 bobkové listy
12 tenkých plátkov prosciutta
3/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
0,5 šálky strúhaného syra Pecorino Romano + navyše na posypanie
180 g zrelého syra provolone
450 g cestovín orecchiette (uši)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, taliansky chlieb, pyré z paradajok, Syr Pecorino Romano, syr provolone, vločky červenej papriky, bobkový list, prosciutto

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte chlieb a mlieko a nechajte 15 minút odstáť.
Medzitým si pripravte omáčku: Vo veľkom hrnci na stredne vysokom ohni rozohrejte olivový olej a za stáleho miešania na ňom opečte rozdrvený cesnak a vločky červenej papriky, kým cesnak nezmäkne, asi 2 minúty. Vmiešajte paradajkový pretlak a varte, kým nezačne syčať, asi 2 minúty. Pridajte pretlačené paradajky, bobkový list a 5 šálok vody; priveďte do varu a varte na miernom ohni 20 minút.

Plátky hovädzieho mäsa vložte medzi dva listy potravinárskej fólie a na panvici ich rozklepnite na hrúbku 0,1 mm. Plátky hovädzieho mäsa položte krátkou stranou nadol a na každý z nich položte plátok prosciutta.
Namočený chlieb zmiešajte s 1/2 šálkou petržlenovej vňate, syrom pecorino a mletým cesnakom a zmes rozotrite na prosciutto.
Provolone nakrájajte na 12 tyčiniek s dĺžkou 5 – 7 cm a hrúbkou približne 1 cm. Do stredu každého plátku hovädzieho mäsa vodorovne umiestnite tyčinku syra a v prípade potreby odrežte všetky prečnievajúce konce. Začnite od kratšieho konca mäsa a pevne ho zrolujte do rolky a zaistite špáradlom.
Preložte braciole do omáčky. Znížte teplotu na stredne nízku, prikryte a varte na miernom ohni 1 hodinu. Potom odstráňte pokrievku, premiešajte a znížte teplotu na nízku; pokračujte v dusení bez pokrievky, kým mäso nezmäkne a omáčka nezhustne, ďalšiu 1 hodinu. (Ak omáčka príliš zhustne, pridajte až 1 šálku vody.) Odstráňte bobkové listy. Vmiešajte zvyšnú 1/4 šálky petržlenovej vňate a dochuťte soľou.
Asi 20 minút pred podávaním priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte podľa návodu na obale. Vyberte braciole z omáčky a preložte ich na servírovací tanier. Odstráňte špáradlá. Navrch nalejte omáčku. Sceďte cestoviny a vmiešajte ich do zvyšnej omáčky. Podávajte braciole s cestovinami orecchiette a posypte syrom pecorino.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Mäso / Food Network - recepty / Talianska kuchyňa

Podobné recepty