Braciole: plnená hovädzia rolka

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

Táto talianska rolka braciole sa vyrába z flank steaku, ktorý sa vodorovne prekrojí na polovicu, otvorí sa ako kniha alebo motýľ a rozdrví sa, čím vznikne veľký kus mäsa. Rolka je plnená údenou mozzarellou, blanšírovanou špargľou a strúhankou ochutenou talianskym korením, hrozienkami a cesnakom, čo dodáva braciole jedinečnú stredomorskú chuť. Rolka previazaná šnúrkou sa najskôr opečie zo všetkých strán, potom sa griluje a pravidelne sa potrie koreneným olivovým olejom. Braciole sa podáva s omáčkou z cherry paradajok, ktorá dokonale dopĺňa bohatú hovädziu chuť rolky a jej plnky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Braciole

1 steak z flanku s hmotnosťou 1 kg.
1 zväzok špargle, orezaný
1 polievková lyžica. talianske strúhanky
1/4 šálky nasekaných marinovaných kalábrijských čili papričiek
3 polievkové lyžice pražených píniových orieškov
3 polievkové lyžice svetlých hrozienok
3 PL olivového oleja
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
12 plátkov údenej mozzarelly

Bylinkové maslo na braciole

1/4 šálky olivového oleja
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 vetvičky čerstvého oregana

Braciole omáčka

1 polievková lyžica olivového oleja
4 šálky cherry paradajok
1/4 šálky čerstvej bazalky, nasekanej
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
Špeciálne vybavenie: kladivo na mäso, kuchynská šnúra a plynový gril

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, špargľa, strúhanka, Kalábrijské korenie (pasta), píniové oriešky, hrozienka, cesnak, údený syr mozzarella, oregano, čerešňové paradajky, bazalka, vínny ocot

Príprava jedla podľa receptu:

Braciole:

Vložte flank steak do mrazničky na 20 minút, kým nezmäkne a nebude sa dať ľahko krájať.
Naplňte hrniec vodou a priveďte ju do varu. Majte nablízku misku s ľadovou vodou. Špargľu blanšírujte vo vriacej vode a potom ju preložte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia. Sceďte a osušte.

V miske zmiešajte strúhanku, čili papričky, píniové oriešky, hrozienka, olivový olej a cesnak. Dochutíme soľou a korením.
Steak narežte vodorovne po boku a rozrežte ho do tvaru motýlika (ryhy a vlákna by mali prebiehať vodorovne), pričom vrch otvorte ako knihu, kým steak nie je jeden plochý kus. Jemne ho udrete kladivkom na mäso, aby ste dosiahli rovnomernú hrúbku celého kusu. Obe strany osoľte a okoreňte.
Na steak poukladajte vrstvu syra, pričom od okrajov nechajte asi 2 cm. Potom pridajte zmes strúhanky a rovnomerne ju rozotrite, pričom od okrajov nechajte asi 2 cm, pričom ju utlačte. Rovnakým spôsobom potom vodorovne poukladajte blanšírovanú špargľu.
Začnite od kratšieho konca steaku (ryhy a vlákna by mali prebiehať vodorovne) a zrolujte steak do pevnej, rovnomernej rolky. Na niekoľkých miestach ju pevne zaviažte kuchynskou šnúrkou, každých 2,5 cm, a potom ju zaviažte po stranách, aby sa rolka neroztvorila.
Predhrejte jednu stranu plynového grilu na maximum a druhú polovicu nechajte na nepriame teplo.
Bylinkové maslo na braciole:

V malej miske zmiešajte olivový olej, soľ, čierne korenie, cesnak a oregano.
Braciole zvonku osoľte a okoreňte čiernym korením. Potrite bylinkovým olejom a opečte zo všetkých štyroch strán dozlatista, približne 2 minúty z každej strany. Znížte teplotu na strednú a presuňte braciole na chladnejšiu stranu grilu. Prikryte a opekajte, každých 5 minút potierajte bylinkovým olejom, kým vnútorná teplota nedosiahne 49 °C, 40 – 45 minút. Prikryte alobalom a nechajte mäso odpočívať 15 minút.
Omáčka Braciole:

Omáčku si môžete pripraviť priamo na grile, zatiaľ čo sa roláda pečie pod alobalom. Rozohrejte veľkú liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte olivový olej a paradajky. Premiešajte a nechajte paradajky nehybne stáť, kým nezačnú zuhoľnatiť, 3-4 minúty. Premiešajte a varte ďalšie 3 minúty. Preložte do misky, premiešajte s bazalkou a octom a dochuťte soľou a korením. Miešajte paradajky, kým sa nerozpadnú.
Odstráňte šnúrku z braciole a nakrájajte rolku na 2,5 cm hrubé medailóniky. Podávajte s omáčkou.