Pikantné bravčové klobásy v ceste

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 16 ks.

Recept na pikantné klobásy v horčicovom ceste. Klobásy sa formovali z mletého bravčového mäsa a zmesi korenia z koriandra, feniklu, rasce, šalvie a javorového sirupu a potom sa vyprážali. Cesto sa zmiešalo s práškom do pečiva, cmarom alebo kefírom a mozzarellou. Klobásy sa obalili v ceste a upiekli v rúre.
Pri podávaní sme si pripravili horčicovú omáčku z dijonskej horčice, omáčky adobo a agávového sirupu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na bravčovú klobásu:

1 čajová lyžička semienok koriandra
1 čajová lyžička semienok feniklu
1/2 čajovej lyžičky rasce
2 čajové lyžičky drveného cesnaku
1 čajová lyžička sušenej šalvie
Hrubá soľ a mleté čierne korenie
1/2 čajovej lyžičky sušených vločiek červená paprika
700 g mletého bravčového mäsa
2 lyžice javorového sirupu

Pre test:

2 šálky pšeničnej múky, plus navyše na posypanie
1 polievková lyžica tmavohnedého cukru
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
2 ČL talianskeho korenia
1,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička kajenské korenie
1 čajová lyžička morskej soli
4 lyžice studeného nesoleného masla, nakrájaného na 5 mm kocky.
1 PL hrubo nastrúhaného syra mozzarella
3/4 šálky cmaru alebo kefíru
1 veľké vajce, dobre rozšľahané

Na pikantnú horčicu:

3 PL agávového sirupu
3 polievkové lyžice dijonskej horčice
3 lyžice jemnej horčice
1,5 polievkovej lyžice adobo omáčky (z konzervy chilli papričiek chipotle)
Čerstvo mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: koriander, semená feniklu, rasca, cesnak, šalvia, mleté bravčové mäso, javorový sirup, múka, hnedý cukor, Talianske korenie, horčičný prášok, mleté kajenské korenie, syr mozzarella, kyslé mlieko, vajcia, Agávový nektár

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si klobásu: V malej panvici opečte koriander, fenikel a rascu na vysokom ohni 3 až 4 minúty, kým nezačnú voňať.

Nechajte úplne vychladnúť a potom rozdrvte v mažiari alebo mlynčeku na korenie. Do mažiara pridajte cesnak, šalviu, 1 čajovú lyžičku soli, 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a vločky korenia; rozomelte na pastu. V miske zmiešajte korenie s mletým bravčovým mäsom.

Pridať javorový sirup a premiešajte. Prikryte a dajte do chladničky na 30 minút.
Medzitým si pripravte cesto: V kuchynskom robote zmiešajte múku, hnedý cukor, prášok do pečiva, talianske korenie, horčičný prášok, sódu bikarbónu, kajenské korenie a morskú soľ; mixujte do hladka. Pridajte maslo a mixujte, kým zmes nebude pripomínať kukuričnú múku.

Pridajte mozzarellu a dôkladne premiešajte. Pridajte cmar a pokračujte v miešaní, kým sa cesto nevytvorí v guli. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte 30 minút vychladiť.

Z mletého mäsa vytvarujte 16 malých klobások s dĺžkou približne 10 cm (na každú klobásu použite približne 2 polievkové lyžice mletého mäsa). Rozohrejte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokom ohni. Klobásy opečte po dávkach 4-5 minút z každej strany. Nechajte vychladnúť na papierových utierkach.
Cesto položte na pomúčenú pracovnú dosku. Posypte vrch múkou a potom cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30 x 40 cm. Okraje orežte rukami.

Obdĺžnik rozrežte na polovicu a potom každú polovicu nakrájajte na štyri pásy s rozmermi 7,5 x 20 cm. Každý pás rozrežte diagonálne na polovicu, čím vytvoríte 16 dlhých trojuholníkov. Trojuholníky položte na plech na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 15 minút chladiť.

Medzitým predhrejte rúru na 180 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.
Na širší koniec každého trojuholníka cesta položte 1 klobásu a zrolujte ju do tvaru polena. Klobásy v ceste poukladajte na pripravené plechy na pečenie s rozostupmi 5 cm. Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte dozlatista, približne 15 minút.
Medzitým si pripravte horčicu: V miske zmiešajte agávový sirup, oba druhy horčice, omáčku adobo a štipku čierneho korenia. Podávajte bravčové klobásy v horčicovom cestíčku.