Bravčové klobásy s cesnakom

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 18-20 klobás

Domáce klobásy sú chutné a zdravé; neobsahujú nič iné ako mäso a niekoľko korenín a byliniek. A ich výroba nie je o nič ťažšia ako vyprážanie placiek, pokiaľ máte mlynček na mäso so špeciálnym nadstavcom na klobásy. Tento recept vám umožňuje pripraviť veľkú dávku klobás, uskladniť ich v mrazničke a podľa potreby ich vyprážať. Sú vyrobené z bravčovej plece s cesnakom, šalviou, červenou paprikou a strúhaným parmezánom, ktorý im dodáva vynikajúcu chuť. Vyberte si mäso s vrstvami tuku; vďaka tomu budú klobásy veľmi šťavnaté a krehké. Po mletí nezabudnite mleté mäso rozšľahať mixérom; to pomôže, aby sa pevne prilepilo k obalu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,2 kg bravčovej plece (s dobrým pomerom chudého mäsa a tuku), nakrájanej na 2,5 cm kúsky.
12 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 veľký zväzok čerstvej šalvie alebo 2 malé zväzky, nadrobno nasekané
1/4 šálky soli
2 lyžice vločiek červenej papriky
3/4 šálky studenej vody
1 PL strúhaného parmezánu
Prírodné črevo na klobásy, umyté zvnútra aj zvonka a namočené vo vode
Špeciálne vybavenie: mlynček na mäso a nadstavec na klobásy k mlynčeku na mäso

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, cesnak, šalvia, vločky červenej papriky, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte bravčové mäso, cesnak, šalviu, soľ a mletú červenú papriku. Mäsovú zmes pomelte v mlynčeku na mäso s diskom s veľkými otvormi. Opakujte a celé mäso pomelte dvakrát.
Mleté mäso vložte do misy kuchynského robota s lopatkovým nástavcom. Pridajte polovicu vody a polovicu parmezánu a šľahajte na strednej rýchlosti 3-4 minúty. Opakujte so zvyšným mäsom, vodou a syrom.

Vytvarujte placku. Opečte ju a ochutnajte, aby ste sa uistili, že klobása je chutná.
Pripojte nadstavec na klobásy k mlynčeku na mäso bez toho, aby ste museli odstrániť čepeľ a disk.
Prírodné črevá na klobásy by mali byť veľmi vlhké; navlečte požadovanú dĺžku na nadstavec na klobásy. Do misky mlynčeka vložte veľké množstvo mletého mäsa. Držte črevo na nadstavci poslednými tromi prstami tak, aby sa vám zmestilo medzi palec a ukazovák. Zapnite mlynček na stredne nízku rýchlosť a naplňte črevá, pričom dávajte pozor, aby ste nevytvorili vzduchové bubliny. Možno budete musieť skúsiť niekoľkokrát, aby ste črevá dôkladne naplnili. Prvých pár klobás môže byť príliš voľné alebo príliš tesné. To je normálne. Prvú palacinku považujte za prepadák.
Obal na niekoľkých miestach otočte, aby ste vytvorili klobásy približne rovnakej veľkosti. Pre pevné utesnenie ich previažte mäsovou šnúrkou. Pred varením klobásy prepichnite špendlíkom alebo špajdľou, aby mohla unikať para (a aby nepraskli).
Predhrejte gril alebo panvicu. Opečte klobásy, kým nebudú prepečené, 7-8 minút z každej strany. Podávajte ihneď alebo nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Poznámka

Z tohto množstva vyjde veľká dávka klobás, ale v mrazničke vydržia dobre. Ak vám zostanú nejaké črievka, osolte ich a dajte do chladničky. Vydržia veľmi dlho.