Mäkké praclíky so syrovou a horčicovou omáčkou

Hlasy: 10

Čas: 2 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 žemlí

Mäkké domáce praclíky sú perfektným občerstvením na cesty a s lahodnými omáčkami na namáčanie sú tiež skvelým predjedlom na pivnú párty. Bobby Flay navrhuje pripraviť dva jednoduché dipy, ktoré tieto praclíky dokonale dopĺňajú: dip s poblano syrom a rýchly dip s medovou horčicou bez varenia. Odtrhnite mäkký praclík, namočte ho do omáčky podľa vlastného výberu a vychutnajte si!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäkké praclíky

1,5 šálky teplej vody
2 polievkové lyžice svetlohnedého cukru muscovado
1 balíček aktívneho sušeného droždia
80 g nesoleného masla, rozpusteného
2,5 čajovej lyžičky hrubej soli
4,5 - 5 šálok prémiovej múky
3 litre vody
3/4 šálky sódy bikarbóny
2 vajcia, rozšľahané s 1 PL studenej vody
Hrubá morská soľ

Syrová omáčka Poblano

1 polievková lyžica nesoleného masla
1 polievková lyžica prémiovej múky
1 šálka plnotučného mlieka
340 g strúhaného syra Monterey Jack
2 papriky poblano, upečené, zbavené semienok, ošúpané a nakrájané
3 lyžice čerstvých koriandrových listov, nasekaných

Horčicová omáčka

0,5 šálky dijonskej horčice
0,5 šálky zrnitej horčice
Med podľa chuti

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, cukor muscovado, vajcia, mlieko, Syr Monterey Jack, paprika poblano, Dijonská horčica, koriander, vločky morskej soli

Príprava jedla podľa receptu:

Syrová omáčka Poblano:

V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na strednom ohni. Pridajte múku a varte 1 minútu. Vmiešajte mlieko a varte, kým mierne nezhustne. Odstavte z ohňa a vmiešajte syr Monterey Jack, čili poblano a soľ a korenie podľa chuti.

Omáčku dajte do misky a posypte nadrobno nasekanou paprikou poblano.
Horčicová omáčka:

Horčicu a med zmiešajte podľa chuti do hladka. Pred podávaním nechajte odstáť aspoň 30 minút.

Mäkké praclíkyVysteľte 2 malé plechy na pečenie papierom na pečenie a bohato ich postriekajte sprejom na pečenie.

V mise kuchynského robota zmiešajte vodu, cukor, droždie a maslo. Premiešajte a potom nechajte 5 minút odstáť.
Pridajte soľ a múku a miešajte na nízkej rýchlosti, kým cesto nie je hladké. Zvýšte rýchlosť na strednú a pokračujte v miešaní, kým cesto nie je hladké a nezačne sa odlepovať od stien misy, približne 3-4 minúty. Ak sa vám cesto zdá príliš mokré, pridajte viac múky, po 1 polievkovej lyžici. Cesto vyklopte z misy na pracovnú dosku a rukami z neho vytvarujte guľu.
Misku vymastite rastlinným olejom, vložte do nej cesto a otočte ho, aby sa obalilo. Prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 220 °C.
V malej panvici priveďte vodu k varu na vysokom ohni a pridajte sódu bikarbónu.
Cesto vyberte z misy a položte ho na pracovnú dosku. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých častí, každá s hmotnosťou približne 110 – 120 gramov. Z každej časti vyvaľkajte 55 cm dlhý povraz a vytvarujte z neho praclík. Praclíky vkladajte po dvoch do vriacej vody so sódou bikarbónou a blanšírujte 30 sekúnd, pričom ich lyžicou podľajte vriacou vodou. Vyberte z hrnca veľkou dierkovanou lyžicou.
Na každý plech na pečenie poukladajte 4 praclíky, vrch potrite vaječnou kašou a bohato posypte hrubozrnnou morskou soľou. Pečte v rúre 15 – 18 minút dozlatista.
Preložte panvice na mriežku a nechajte ich 5 minút odpočívať pred podávaním. Podávajte s omáčkami na namáčanie.