Klasický Quiche Lorraine

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Drobivá, maslová kôrka tohto klasického quiche je plnená hustým, stuhnutým krémom, navrchu s karamelizovanou cibuľou, slaninou a syrom Gruyère. Tento nadčasový francúzsky koláč je ideálny na každú príležitosť, či už ide o nedeľný brunch s priateľmi alebo ľahké občerstvenie počas dňa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 šálka prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
0,5 čajovej lyžičky soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kocky
3-4 polievkové lyžice ľadovej vody

Plnenie

1 polievková lyžica nesoleného masla
1 sladká cibuľa, veľmi tenko nakrájaná
4 hrubé plátky slaniny, nakrájané na 1 cm široké pásiky.
1,5 čajovej lyžičky čerstvého tymianu
1 šálka strúhaného sýra Gruyère (asi 110 g)
3 veľké vajcia
1,5 šálky hustej smotany
2 lyžice nadrobno nasekanej čerstvej pažítky
Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Štipka kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, Gruyère syr, vajcia, krém, slanina, muškátový oriešok, mleté kajenské korenie, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte múku a soľ. Pridajte maslo a mixujte, kým zmes nebude pripomínať hrubú múku. Pridajte 3 polievkové lyžice ľadovej vody a mixujte, kým sa cesto nezačne spájať. Ak je to potrebné, postupne pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu ľadovej vody.
Cesto vytvarujte do disku a zabaľte ho do potravinovej fólie. Dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.

Poznámka

Aby ste zaistili chrumkavú kôrku, cesto neprepracujte. V kuchynskom robote ho spracujte len kým sa nespojí (cesto bude mať viditeľné kúsky masla). Pečenie naslepo zabráni tomu, aby kôrka po pridaní plnky rozmočila. Ozdobte si quiche ryhovanými okrajmi: okraj cesta zovrite medzi palcom a ukazovákom a krúživými pohybmi ním pohybujte. Okraje môžete tiež zvlniť vidličkou, aby boli plochejšie.

Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 10 minút odpočívať pri izbovej teplote. Rozvaľkajte cesto a položte ho na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte cesto na priemer 27 cm, podľa potreby ho jemne posypte múkou a občas ho otočte. Opatrne ho preložte do formy na koláč s priemerom 22 cm a okraje zrolujte prstami. Spodnú časť cesta popichajte vidličkou a potom ho dajte na 20-30 minút do chladničky.
Predhrejte rúru na 175 °C. Cesto vysteľte papierom na pečenie a naplňte ho sušenou fazuľou alebo závažím na koláče. Položte na plech na pečenie a pečte dozlatista po okrajoch, 20 – 25 minút. Odstráňte papier na pečenie a závažia a pokračujte v pečení dozlatista v strede, ďalších 20 – 25 minút. Preložte cesto na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte plnku.:

V stredne veľkej panvici zmiešajte maslo, cibuľu a veľkú štipku soli a zohrievajte na miernom ohni. Opekajte za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne, 20-25 minút. Kým sa cibuľa opeká, pridajte slaninu do malej nepriľnavej panvice a opekajte na strednom ohni, občas premiešajte, kým nebude zlatistá a chrumkavá, 7-10 minút. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkala. Pridajte slaninu a tymian do panvice k cibuli.
Na vychladnutý korpus rozotrite zmes syra Gruyère a cibule. Vo veľkej mise zmiešajte vajcia, smotanu na smotanu, zelenú cibuľku, muškátový oriešok, kajenské korenie a 3/4 čajovej lyžičky soli a šľahajte do hladka. Nalejte na korpus. Pečte, kým quiche nie je jemne zhnednutý, 40-45 minút. Nechajte vychladnúť a podávajte.

Poznámka

Hustá smotana je kľúčom k bohatej plnke podobnej pudingu, takže na tejto ingrediencii nešetrite! Pre zaistenie dokonalej textúry vyberte quiche z rúry hneď po stuhnutí; plnka bude počas chladnutia ďalej tuhnúť.