Najlepší quiche lorraine

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 385, celkový tuk 33 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 14 G., vlákno 1 G., cholesterol 139 mg, sodík 260 mg, cukor 1 G.

Tento tradičný francúzsky quiche je plnený chrumkavými kúskami slaniny, jemnou, sladkou vyprážanou cibuľkou a syrom Gruyère s mierne orieškovou chuťou. Toto všetko sa skrýva pod vrstvou vaječného krému na lahodnom, drobivom ceste. Parížski hostia často ponúkajú tieto obrovské quiche, preplnené lahodnou plnkou. Hoci sú absolútne vynikajúce, sú tiež časovo náročné a dosť ťažké sa ich pripravujú doma. Tento recept ponúka kompaktnejší quiche, menej zložitý, no rovnako bohatý na chuť. Majte na pamäti, že cesto budete musieť dvakrát dať do chladničky, takže tento krok nevynechajte: cesto obsahuje veľa masla, ktoré je nevyhnutné pre jeho drobivú textúru, a ak nie je správne vychladené, môže byť ťažké s ním pracovať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

1 šálka prémiovej múky + navyše na podsypanie
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
3-5 polievkových lyžíc ľadovej vody
Špeciálne vybavenie22 cm vrúbkovaná forma na koláč s odnímateľným dnom

Plnenie

1 polievková lyžica nesoleného masla
1 malá cibuľa, veľmi tenko nakrájaná
110 g slaniny, nakrájanej na 1 cm kúsky.
2 čajové lyžičky čerstvých tymianových lístkov
0,5 šálky strúhaného syra Gruyère (asi 60 g)
1 šálka hustej smotany
2 veľké vajcia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, krém, Gruyère syr, tymian, slanina

Príprava jedla podľa receptu:

Koláč:

V kuchynskom robote zmiešajte múku s 1/2 čajovou lyžičkou soli, kým sa rovnomerne nerozloží. Pridajte maslo a pulzujte, kým múka nepripomína kukuričnú múku. Posypte 3 lyžicami ľadovej vody a pulzujte, kým sa cesto nezačne spájať. Cesto stlačte prstami; ak nedrží pohromade, pridajte ďalšie 2 lyžice ľadovej vody, postupne po 1 lyžici a znova niekoľkokrát pulzujte.
Cesto preložte na plastovú fóliu a vytvarujte ho do disku. Pevne zabaľte a dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 1 hodinu, najlepšie cez noc.

Pracovnú dosku zľahka posypte múkou a potom cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom 27,5 cm (11,5 palca) a hrúbkou 0,3 cm (1/4 palca). Cesto vložte do ryhovanej formy na koláč s priemerom 22 cm (9,5 palca) tak, aby rovnomerne prečnievalo cez okraje. Cesto pritlačte do formy a na ryhované boky. Prebytočné cesto odrežte valčekom. Dno a boky cesta popichajte vidličkou. Dajte do chladničky, kým cesto úplne nestuhne, približne na 30 minút.
Medzitým umiestnite rošt do spodnej tretiny rúry a predhrejte rúru na 190 °C.

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.
Na vychladené cesto vo forme pritlačte kus papiera na pečenie a potom ho naplňte závažím, sušenou fazuľou alebo ryžou. Formu položte na plech na pečenie. Pečte, kým koláč nestuhne a nebude po okrajoch zlatistý, približne 40 minút. Opatrne odstráňte papier na pečenie a závažia. Vráťte koláč do rúry a pečte, kým úplne nevyschne a nie je jemne zhnednutý, ďalších 15 minút. Nechajte úplne vychladnúť, približne 30 minút.
Plnenie:

V stredne veľkej panvici na stredne vysokom ohni zmiešajte maslo, cibuľu, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 šálky vody. Varte za občasného miešania, kým cibuľa úplne nezmäkne a všetka voda sa neodparí, približne 30 minút.

Medzitým na samostatnej panvici opečte slaninu na stredne nízkom ohni za občasného miešania, kým sa tuk neroztopí a slanina nie je chrumkavá, 10 až 15 minút.
Po 30 minútach varenia cibule pridajte dierkovanou lyžicou slaninu, potom pridajte 1 čajovú lyžičku tymianu a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Cibuľovú zmes rozotrite na kôrku a posypte syrom Gruyère. V miske vyšľahajte smotanu, vajcia a 1/2 čajovej lyžičky soli do hladka. Smotanovú zmes nalejte na plnku kôrky a posypte zvyšnou 1 čajovou lyžičkou tymianu.
Quiche pečte na plechu na pečenie dozlatista, približne 30 minút. Nechajte ho aspoň 30 minút vychladnúť a podávajte.