Vidiecky chlieb so sladkými zemiakmi a šalviou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - vidiecky šalviový chlieb so sladkými zemiakmi

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 900 g.

Chutný rustikálny chlieb si môžete upiecť doma, aj bez špeciálnej pekárničky chleba, v rúre a bude ako čerstvo vytiahnutý z rúry. Na jeho prípravu budete potrebovať wok s pokrievkou, ktorý musí byť pred pridaním cesta veľmi horúci. Samotné cesto sa pripravuje z chlebovej múky, pyré zo sladkých zemiakov a nasekanej čerstvej šalvie. Chlieb je nadýchaný a hubovitý, veľmi aromatický, so sladkými tónmi a príjemným zlatistým odtieňom zo sladkých zemiakov. Je ideálny do sendvičov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 a 1/4 šálky chlebovej múky, plus navyše na prácu s cestom
1 a 3/4 čajovej lyžičky aktívneho suchého droždia
1 a 1/3 šálky teplej vody (40 °C – 43 °C)
1 stredne veľký sladký zemiak (340 g)
1 PL extra panenského olivového oleja + navyše na vymastenie misky
2,5 ČL + štipka hrubozrnnej soli
2 lyžice nadrobno nasekanej čerstvej šalvie
1 čajová lyžička cukru
Kukuričná múka na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, sladký zemiak, chlebová múka, kukuričná múka, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte 1 šálku chlebovej múky, 1/4 čajovej lyžičky droždia a 2/3 šálky teplej vody. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte bokom, kým cesto nevykysne a nezačne bublať, približne 2 hodiny.
Medzitým sladký zemiak niekoľkokrát prepichnite nožom a varte v mikrovlnnej rúre, kým nezmäkne, 8-10 minút. Nechajte mierne vychladnúť.

Hľuzu ošúpte a dužinu spolu s olivovým olejom a štipkou soli preložte do kuchynského robota; mixujte do hladka. Mali by ste získať približne 1 šálku pyré; ak vám vznikne viac ako 1 šálka, prebytočné pyré si odložte na iné použitie.
Cesto premiešajte lyžicou, aby sa uvoľnilo, potom pridajte zvyšné 2/3 šálky teplej vody a 1,5 čajovej lyžičky droždia a premiešajte. Pridajte ďalšie 2,5 šálky chlebovej múky, šalviu, cukor a zvyšné 2,5 čajovej lyžičky soli; miesime, kým nevznikne hrubé cesto a v mise nezostane žiadna suchá múka. Nechajte odstáť, kým múka neabsorbuje časť tekutiny, 5 minút.
Zvyšné 3/4 šálky múky nasypte do malej misky. Toto je múka na prácu s cestom. Ľahko posypte pracovnú dosku múkou a vyklopte na ňu cesto. Ľahko posypte múkou povrch cesta. Miesime cesto a podľa potreby pridávame viac múky, kým nebude veľmi hladké, elastické a mierne lepkavé, približne 5 minút. Prípadne môžeme cesto miesiť aj kuchynským robotom s hnetacím hákom na strednej rýchlosti približne 5 minút.
Pracovnú plochu pod cestom štedro vysypte múkou a potom z cesta vytvarujte hrubý štvorec. Navrch rozotrite asi polovicu pyré zo sladkých zemiakov. Okraje cesta preložte cez pyré a potom začnite miešať (najprv to bude chaotický pokrm, ale nakoniec sa obe vrstvy spoja). Podľa potreby pridávajte viac múky a pyré vmieste do cesta, približne 1 minútu (použite škrabku na cesto alebo nôž na maslo, aby ste zoškrabali prebytočné pyré a vmiešali ho späť do cesta).
Cesto uhlaďte a vmiešajte zvyšné pyré. Pokračujte v miesení cesta so zvyšnou múkou, kým sa pyré nezapracuje, ale nie úplne spojí a cesto sa nesformuje do gule, 2-5 minút (je v poriadku, ak je povrch gule trochu drsný). Cesto vložte hladkou stranou nahor do ľahko naolejovanej veľkej misy a otáčajte ho, aby sa všetky strany obalili olejom.
Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, 1 až 2 hodiny.
Cesto opatrne vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Jemne na cesto pritlačte, aby sa vyfúklo. Natiahnite a potiahnite okraje do stredu cesta, začnite s dvoma stranami, potom s ďalšími dvoma stranami; opakujte, kým cesto nie je okrúhle. Pomocou škrabky na stôl otočte cesto na miesto takmer bez múky. Uchopte cesto do rúk a jemne ho potiahnite smerom k sebe asi o 2,5 cm.
Cesto mierne otočte a znova ho jemne potiahnite k sebe. Tento postup opakujte ešte 5-7 krát. Cesto by malo byť o niečo vyššie ako predtým a vrch by mal byť napnutý.
Veľkú misu vysteľte čistou utierkou a poprášte ju múkou. Cesto položte spojom nahor, poprášte ho múkou a potom prikryte potravinovou fóliou. Nechajte kysnúť, kým cesto nenakysne asi na polovicu, približne 1 hodinu. Ak je teplota vo vašej kuchyni vyššia ako 24 °C (75 °F), cesto dajte do chladničky.
Vložte veľký hrniec do stredu rúry; predhrejte rúru na 230 °C (450 °F). Cesto odkryte a zospodu otraste prebytočnú múku. Vrch posypte kukuričnou múkou. Na cesto položte kus papiera na pečenie, potom ho opatrne prevráťte a položte na papier na pečenie. Pergamen na pečenie odrežte tak, aby sa zmestil do hrnca a okolo cesta nechajte dostatok papiera na zdvihnutie.
Opatrne vyberte kotlík z rúry a vložte cesto dovnútra, pričom ho zdvihnite za papier na pečenie. Ostrým nožom urobte na povrchu cesta dlhý rez hlboký asi 0,5 cm.
Zapekaciu misu prikryte pokrievkou a pečte chlieb 15 minút. Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 15 – 20 minút, kým chlieb nie je zlato-hnedý, pevný a po poklepaní neznie duto. Nechajte chlieb v zapekacej mise 5 – 10 minút vychladnúť.
Potom pomocou veľkej kovovej špachtle preložte chlieb na mriežku a nechajte ho vychladnúť aspoň 1 hodinu; kôrka mierne zmäkne.