Portugalský guláš s rybami a morskými plodmi

Hlasy: 1

Čas: --
Porcie: 4 – 6

Portugalský guláš s rybami a morskými plodmi - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

24 malých mušlí, dobre umytých
225 g filetu z morského ostrieža, tresky alebo pruhovaného ostrieža bez kože a kostí
450 g linguica klobásy, nakrájanej na kúsky, alebo chorizo
900 g nakrájaných zemiakov Yukon Gold
450 g nakrájaného kelu
1/4 šálky olivového oleja, plus viac na servírovanie
2 stredne veľké cibule, nakrájané
4 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
5 vetvičiek čerstvého tymianu
1 hrsť čerstvého oregana (natrhaného ručne)
2 bobkové listy
3 litre kuracieho vývaru
Morská soľ a mleté čierne korenie
1/4 šálky nahrubo nasekanej petržlenovej vňate
Opečený chlieb (recept pozri nižšie)

Cesnakový chlieb na vidieku:

1 veľký bochník vidieckeho alebo portugalského chleba
4 nahrubo nasekané strúčiky cesnaku
4 vetvičky čerstvého oregana (bez lístkov)
4 vetvičky čerstvého tymianu (natrhané lístky)
1 hrsť nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1/2 šálky olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: žlté zemiaky, kel, mäkkýše, ostriež, treska, cibuľa, cesnak, klobása chorizo, tymian, oregano, bobkový list, biely chlieb, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

V hrnci s hrubým dnom s objemom 4-6 litrov rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu, cesnak a klobásu. Varte za stáleho miešania drevenou vareškou, kým sa časť tuku z klobásy nevytopí a cibuľa nezmäkne. Pridajte bylinky a potom zemiaky a miešajte asi minútu, aby sa zemiaky obalili olejom.

Prilejte kurací vývar a priveďte do varu. Pridajte kel, osoľte a okoreňte. Prikryte a duste 10 minút, kým zemiaky takmer nezmäknú.
Odstráňte pokrievku a pridajte mušle. Varte bez pokrievky na miernom ohni 15 minút, kým sa neotvoria. Pridajte rybu a pokračujte v varení na miernom ohni ďalších 3-5 minút, kým nie je ryba uvarená. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a pokvapkajte olivovým olejom. Nalejte dusené mäso do plytkých misiek a podávajte s rustikálnym cesnakovým chlebom, aby nasiakol omáčkou.

Vidiecky chlieb: V miske zmiešajte cesnak a bylinky. Prilejte olej a dochuťte soľou a korením. Ingrediencie premiešajte lyžicou. V strede chleba urobte zárez a nalejte do vrecka cesnakový olej, pričom chlieb pritlačte zadnou stranou lyžice, aby sa presiakla chuť. Chlieb zabaľte do alobalu. Cesnakový chlieb pečte na grile alebo v predhriatej rúre pri teplote 180 °C (350 °F) 5 minút, kým kôrka nie je chrumkavá. Pred servírovaním chlieb natrhajte rukami.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Polievky / Husté polievky a dusené pokrmy / Portugalská kuchyňa / Tyler Florence

Podobné recepty