Jablkový koláč s bourbonom

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 754, celkový tuk 38 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 92 G., vlákno 7 G., cholesterol 103 mg, sodík 44 mg, cukor 47 G.

Aby bol váš jablkový koláč čo najchutnejší a najchutnejší, použite niekoľko odrôd jabĺk – sladké, kyslé a sladkokyslé. Trocha bourbonu, škorice a zázvoru dodá jeho úžasnej ovocnej chuti pikantný nádych. Šťavnatá jablková plnka na drobivej kôrke s chrumkavou sladkou kôrkou – čo môže byť lahodnejšie na útulný čajový večierok s rodinou?

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

3 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 lyžice kryštálového cukru
1/8 čajovej lyžičky prášku do pečiva
Štipka soli
1/4 šálky chladeného tuku
220 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 polievková lyžica bourbonu
8-10 lyžíc ľadovej vody
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Hrubý cukor na posypanie

Plnenie

2 kg jabĺk rôznych odrôd (napr. McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith a/alebo Golden Delicious)
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1/4 PL + 1 PL bourbonu
5 polievkových lyžíc nesoleného masla
2/3 šálky kryštálového cukru
1 čajová lyžička mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého zázvoru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, jablká, citrónová šťava, mletý zázvor, škorica, margarín, bourbon

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridajte tuk a pulzujte, kým zmes nepripomína hrubé zrná. Pridajte maslo a pulzujte, kým nevytvorí kúsky veľkosti hrášku. Pridajte bourbon a pulzujte, kým sa všetko nespojí.
Postupne pridávajte ľadovú vodu, jednu polievkovú lyžicu po druhej, kým cesto nebude lepkavé, keď ho stlačíte v ruke. Cesto položte na veľký kus potravinárskej fólie a spojte ho, pričom fóliu použite ako vodítko.

Cesto rozdeľte na 2 kusy a z každého kusu opatrne vytvarujte disk; každý disk pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky stuhnúť, minimálne 1 hodinu a maximálne 24 hodín.
Plnenie:

Jablká ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé 0,6 cm. Vmiešajte citrónovú šťavu a 60 ml bourbonu. Vo veľkej panvici roztopte 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokom ohni. Pridajte polovicu jabĺk a posypte polovicou kryštálového cukru. Varte za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí a zmes nezačne vrieť, približne 2 minúty.
Znížte teplotu na strednú a varte, kým jablká nezmäknú, približne 7 minút. Preložte do misky. Do panvice pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice masla a postup zopakujte so zvyšnými jablkami a cukrom. Pridajte jablká do misky a premiešajte so škoricou a zázvorom. Nechajte úplne vychladnúť.
Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte 1 disk cesta do kruhu s priemerom 30 cm. Disk vložte do formy na koláč s priemerom 22 cm. Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte zvyšný disk cesta do kruhu s priemerom 30 cm. Preložte na plech na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Na pripravené cesto na koláč rozotrite jablkovú plnku. Pokvapkajte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou bourbonu a posypte zvyšnou 1 polievkovou lyžicou masla. Na plnku položte plát cesta. Pritlačte prečnievajúce okraje a preložte cesto pod seba; okraje zovrite prstami.
Do vrchného cesta urobte niekoľko zárezov, aby mohla unikať para. Cesto potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte hrubým cukrom. Dajte na 1 hodinu do chladničky.
Plech na pečenie vložte na spodnú mriežku rúry; predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Koláč pečte na horúcom plechu dozlatista, 60 – 70 minút. Koláč preložte na mriežku na kuchynskej linke a nechajte vychladnúť aspoň 2 hodiny.