Špagety s mäsovými guľkami

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Špagety s mäsovými guľkami v bohatej paradajkovej omáčke sú tradičným talianskym jedlom, ktoré sa často pripravuje na veľkú nedeľnú večeru. V tomto recepte sa omáčka pripravuje od základu a varí sa niekoľko hodín na miernom ohni, čím vznikne bohatá, aromatická a lahodná omáčka. Môžete si ju pripraviť vopred a pred použitím ju zohriať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka

4 konzervy 800 g konzervovaných celých lúpaných paradajok
170 g tenkých plátkov pancetty, nakrájaných na pásiky
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
8 strúčikov cesnaku, mletých (asi 3 polievkové lyžice)
1/4 šálky červeného vína
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 stredná mrkva, nakrájaná na tretiny
1 veľká vetvička čerstvej bazalky
0,5 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate alebo bazalky (alebo zmesi oboch)

Mäsové guľky

Sprej na varenie
1 polievková lyžica. panko strúhanka (asi 90 g.)
1 a 1/4 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
450 g mletého hovädzieho mäsa (20 % tuku)
220 g mletého bravčového mäsa
90 g tenkých plátkov prosciutta, nadrobno nakrájaných
45 g strúhaného parmezánu (asi 1/3 šálky)
3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
3 stredne veľké strúčiky cesnaku, nasekané (asi 1 polievková lyžica)
3/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
700 g špagiet
Strúhaný parmezán na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajková dužina, pancetta, cibuľa, cesnak, červené víno, vločky červenej papriky, oregano, mrkva, bazalka, petržlen, panko strúhanka, kyslé mlieko, kefír, vajcia, mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, prosciutto, Parmezán, špagety cestoviny

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka:

Vo veľkej mise ručne roztlačte paradajky a nalámte ich na 1 cm kúsky. Odložte bokom.
Pancettu vložte do veľkého hrnca s hrubým dnom. Varte na miernom ohni, kým pancetta nepustí tuk a nezhnedne, približne 15 minút. Vyberte dierovanou lyžicou a odložte bokom.

Do roztopeného tuku na panvici pridajte olivový olej a keď je horúci, pridajte cibuľu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte, kým omáčka nezmäkne a nezhnedne, asi 5 minút. Pridajte cesnak a varte, kým nezačne voňať, asi 1 minútu. Pridajte vločky červenej papriky a oregano, varte minútu alebo dve a potom prilejte červené víno. Varte, kým sa víno takmer neodparí, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Vráťte pancettu do panvice spolu s paradajkami a ich šťavou, mrkvou a bazalkou. Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a za častého miešania varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a nezredukuje sa na polovicu, asi 5 hodín.
Keď omáčka zhustne a odparí sa, vyberte mrkvu a bazalku a omáčku rozmixujte tyčovým mixérom. Pridajte petržlenovú vňať.
Mäsové guľky:

Predhrejte rúru na 230 °C. Nastriekajte plech na pečenie sprejom na pečenie a položte ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
Vo veľkej mise zalejte strúhanku kyslým mliekom a nechajte ju odstáť, občas premiešajte vidličkou, asi 10 minút. Pridajte vajcia, mleté hovädzie mäso, mleté bravčové mäso, prosciutto, parmezán, petržlenovú vňať, cesnak, korenie a soľ. Jemne premiešajte rukami a potom vytvarujte 4-5 cm mäsové guľky (asi 24 kusov).
Mäsové guľky rovnomerne rozložte na pripravený rošt a pečte dozlatista, približne 25 minút, pričom v polovici pečenia plech otáčajte.
Keď je omáčka hotová, opatrne pridajte mäsové guľky do hrnca a varte prikryté na miernom ohni, kým nie sú mäsové guľky uvarené a pevné, približne 30 minút.
Priveďte veľký hrniec vody do varu a pridajte poriadne množstvo soli. Pridajte cestoviny a varte ich al dente. Sceďte a opláchnite cestoviny pod studenou vodou a potom ich vráťte do hrnca.
Cestoviny nalejte približne polovicou omáčky a varte na miernom ohni 10-15 minút, aby absorbovali časť omáčky.
Pomocou klieští preložte cestoviny na jednotlivé taniere. Navrch dajte 3-4 mäsové guľky na porciu a pokvapkajte omáčkou. Podávajte s parmezánom.