Chrumkavá čili papričková omáčka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 300 ml.

Táto čínska pikantná omáčka s cesnakom, korením a chrumkavými čili papričkami si získala mnoho fanúšikov ďaleko za hranicami Číny, ale mimo nej ju môže byť ťažké nájsť na predaj. Vytvorte si vlastnú domácu verziu tejto chrumkavej omáčky a použite ju na všetko od mäsa až po zmrzlinu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky rastlinného oleja
1/4 šálky fermentovaných čiernych fazúľ (pozri poznámku)
1 ČL sečuánskeho korenia
8 strukov kardamónu
5-hviezdičkový aníz
4 škoricové tyčinky
10 cm koreňa zázvoru, nakrájaného na tenké plátky (nešúpať)
0,5 šálky kochukaru
2 lyžice vločiek červenej papriky
2 lyžice kašmírskej červenej čili papričky
1 čajová lyžička cukru
0,5 čajovej lyžičky glutamanu sodného
1/4 šálky mletého cesnaku
1/4 šálky nakrájanej cibule

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kardamóm, badián, Sečuánske korenie, chilli olej, koreň zázvoru, škorica

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zmiešajte rastlinný olej, čierne fazule, sečuánske korenie, kardamónové struky, 4 badián, 3 škoricové tyčinky a všetko okrem 1 plátku zázvoru. Zahrievajte na stredne nízkom ohni, kým olej nedosiahne 120 °C (250 °F), približne 10 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte lúhovať 5 minút.
Medzitým v stredne veľkej žiaruvzdornej miske zmiešajte gochukaru, vločky červenej papriky, kašmírsku čili papričku, cukor, glutaman sodný, cesnak, zvyšný aníz, škoricové tyčinky, plátok zázvoru a 1 čajovú lyžičku soli.

Preceďte korenený olej cez jemné sitko do suchej zmesi čili papričiek a premiešajte. Vyhoďte celé korenie namočené v oleji. Nechajte stáť pri izbovej teplote najmenej 1 hodinu a maximálne 24 hodín. Chuť sa bude rozvíjať a zintenzívniť, ako sa čili lúhuje. Podávajte, keď úplne vychladne.
Skladujte v chladničke, tesne uzavreté, maximálne 1 mesiac.

Poznámka

Ak nemôžete zohnať fermentované čierne fazule, nahraďte ich 2 čajovými lyžičkami sójovej omáčky a pridajte ju úplne na koniec. Omáčka nebude taká chrumkavá, ale chuť zostane rovnaká.

Gochukaru sú kórejské sušené červené čili vločky s pikantnou, údenou chuťou.

Kašmírske červené čili papričky majú jemnejšiu chuť a často sa používajú na dodanie žiarivo červenej farby jedlám.