Čierne fazule - základný recept

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Tieto husté, pikantné čierne fazule, varené v texasko-mexickom štýle, sú lákadlom pre davy ľudí. A ak hľadáte jednoduchý recept, ktorým nakŕmite dav, už nehľadajte ďalej: Ree Drummondová dokonale vypočítala tento recept na 100 porcií – potrebujete len veľký hrniec a predjedlo, pretože fazule si vyžadujú namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Fazuľa

4,5 kg suchých čiernych fazúľ
6 l (24 šálok) jemne osoleného kuracieho vývaru
4 polievkové lyžice hrubej soli
4 polievkové lyžice mletého čierneho korenia
20 strúčikov cesnaku, rozdrvených
10 stredne veľkých cibúľ, nakrájaných na kocky

Zmes korenia

1 šálka olivového oleja
6 PL sušeného oregana
6 lyžíc rasce
6 polievkových lyžíc mletého koriandra
6 lyžíc chilli prášku + viac podľa chuti
6 polievkových lyžíc hrubej soli
Špeciálne vybavenie2 veľmi veľké hrnce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čierne fazule, oregano, rasca, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Fazuľa:

Fazuľu vložte do veľkých misiek alebo hrncov, zalejte studenou vodou a nechajte ju cez noc namočenú. Pred varením sceďte a prepláchnite. Prípadne fazuľu vložte do niekoľkých veľkých hrncov a zalejte horúcou vodou. Priveďte do varu a varte 2 minúty. Vypnite oheň, prikryte hrnce a nechajte fazuľu namočenú 1 hodinu. Pred varením fazuľu sceďte a prepláchnite studenou vodou.
Namočenú fazuľu rozdeľte do dvoch veľmi veľkých hrncov. Do každého hrnca pridajte 3 litre (12 šálok) kuracieho vývaru, 2 polievkové lyžice soli, 2 polievkové lyžice čierneho korenia, polovicu cesnaku a cibule a 3,7 litra (16 šálok) vody. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, prikryte a varte na miernom ohni 1,5 hodiny.

Zmes korenia:

Na panvici rozohrejte olej, potom pridajte oregano, rascu, koriander a čili prášok a opekajte, kým sa farba nezhrubne (dávajte pozor, aby ste korenie nespálili), 30 sekúnd až minútu. Rozdeľte zmes korenia medzi nádoby s fazuľou, do každej pridajte 3 polievkové lyžice soli a premiešajte. Prikryte a pokračujte vo varení, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu, približne ešte hodinu. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli alebo korenia.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Prílohy / Obilniny, strukoviny / Tex-Mex / Ree Drummond

Podobné recepty