Cukrové sušienky s kráľovskou polevou

Hlasy: 4

Ako pripraviť kráľovské sušienky s polevou

Čas: 3 hodiny 50 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 48 sušienok, každá s priemerom 5 cm.

Cesto na krehké sušienky môžete vyvaľkať, nakrájať na plátky alebo ho vykrajovať miliónom rôznych spôsobov pomocou vykrajovačiek na sušienky alebo len nožom. Keď si vyberiete vykrajovač, cukrové sušienky ochutené pomarančovou kôrou sú perfektným základom pre jednu dôležitú vec: polevu. Potrite ich kráľovskou polevou v akejkoľvek farbe a potom ozdobte posýpkou alebo inými cukrárskymi dekoráciami, čím vytvoríte nespočetné množstvo slávnostných variácií.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Súbor cookie

2,5 šálky prémiovej pšeničnej múky
1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
1 šálka (230 g) nesoleného masla, izbovej teploty
3/4 šálky kryštálového cukru
3/4 šálky práškového cukru
2 veľké žĺtky
1 čajová lyžička prírodného vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky jemne nastrúhanej pomarančovej kôry
Hrubý cukor, posypte cukrom alebo kryštálovým cukrom
Kráľovská poleva, recept nižšie

Kráľovská poleva

5 lyžíc sušeného vaječného bielka
6 polievkových lyžíc vody
450 g práškového cukru (asi 3 a 3/4-4 šálky)
Potravinárske farbivo voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, práškový cukor, vajcia, vanilkový extrakt, Pomarančová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
V ďalšej stredne veľkej mise vyšľahajte mixérom maslo a oba druhy cukru. Šľahajte na stredne vysokej rýchlosti asi 30 sekúnd, kým zmes nie je bledá a nadýchaná. Pridajte žĺtky, vanilkový extrakt a pomarančovú kôru a šľahajte, kým nevznikne hladká zmes. Pomaly vmiešajte múčnu zmes a pokračujte v šľahaní, kým cesto nevytvorí guľu. Vypnite mixér a v prípade potreby zoškrabte steny misy.

Pre okrúhle sušienky: Rukami vytvarujte z približne 1 polievkovej lyžice cesta guľku. Jednu stranu guľky namočte do hrubého cukru a položte ju cukrom nahor na nevymastený plech na pečenie. Sušienky od seba vzdialené 2,5 cm.
Na krájané sušienky: Oddeľte polovicu cesta, rukami ho rozvaľkajte na 5 cm široký valček, zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do chladničky aspoň na 2 hodiny, kým cesto nestuhne.
Nakrájajte poleno na plátky hrubé 0,6 cm a sušienky poukladajte na nevymastený plech na pečenie s rozostupmi 2,5 cm od seba.
Na tvarované sušienky: Cesto rozdeľte na polovicu, vytvarujte ho do disku, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny stuhnúť.
Cesto rozvaľkajte medzi dvoma pomúčenými listami papiera na pečenie na hrúbku 0,8 cm. Preložte cesto na plech na pečenie a nechajte ho asi 30 minút stuhnúť v chladničke, kým nestuhne. Vykrajovačkami vykrajujte rôzne tvary a poukladajte ich na nevymastený plech na pečenie s rozostupmi 2,5 cm od seba. (Zvyšné cesto pozbierajte, vytvarujte z neho disk, nechajte vychladnúť a znova rozvaľkajte.)
Kým sa rúra zohrieva na 190 °C, vložte sušienky na 30 minút do chladničky.
Pečieme domáce sušienky Pečte dozlatista, približne 10 – 15 minút, v závislosti od formy. Nechajte vychladnúť na plechu, kým nie sú dostatočne pevné na to, aby sa s nimi dalo manipulovať, potom preložte na mriežku a nechajte vychladnúť. Ozdobte podľa chuti a podávajte alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až 1 mesiac.
Kráľovská poleva:

V mise kuchynského robota zmiešajte všetky ingrediencie okrem potravinárskeho farbiva pomocou metličky na cesto. Pomaly šľahajte, kým sa nevytvoria špičky. Poleva by mala byť snehobiela a hustá, ale nie nadýchaná. Ak budete polevu šľahať príliš dlho, stane sa príliš vzdušnou a bude sa s ňou ťažko pracovať. Ak sa tak stane, nechajte bielky usadiť a potom polevu energicky šľahajte silikónovou špachtľou, kým nebude hladká.
Ingrediencie môžete zmiešať vo veľkej mise a šľahať ručným mixérom na nízkej rýchlosti, kým sa nevytvoria husté a pevné špičky.
Pridajte maximálne 1 polievkovú lyžicu potravinárskeho farbiva a miešajte silikónovou špachtľou, kým farba nie je jednotná. (Ak pridáte priveľa potravinárskeho farbiva, povrch glazúry stratí lesk a po niekoľkých dňoch môže prasknúť.) Glazúru skladujte prikrytú potravinárskou fóliou.

Výnos: 450 g kráľovskej polevy (1 a 2/3 šálky)