Agnolotti so sladkým hráškom, krevetovou omáčkou a bazalkou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Piemontské cestoviny agnolotti plnené jemným zeleným hráškom a ricottou sa podávajú v jemnej krevetovej omáčke s parmezánom, tenkými plátkami sladkého hrášku, čerstvou bazalkou a voňavým bazalkovým olejom. Na prípravu domácich agnolotti budete potrebovať stroj na cestoviny.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na cestoviny

1 šálka prémiovej múky + navyše na podsypanie
9 veľkých žĺtkov + 1 celé vajce
Olivový olej
Hrášková plnka, recept nasleduje
Kukuričná múka na posypanie
Špeciálne vybaveniestroj na cestoviny

Na servírovanie

Krevety omáčka
Čerstvé opálové bazalkové púčiky a kvety
Čierne korenie
Strúhaný parmezán
Snehový hrášok, tenko nakrájaný
Bazalkový olej

Hrachová plnka

2 šálky mrazeného zeleného hrášku
1 šálka ricotty
Olivový olej na pokvapkanie

Krevety omáčka

1 cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 strúčik cesnaku
2 veľké prúžky citrónovej kôry
1 zväzok čerstvého tymianu
Polovica feniklového koreňa, nakrájaná na tenké plátky
450 g veľkých kreviet (31/35), ošúpaných, zbavených vnútorností a pozdĺžne prekrojených na polovicu (pancíre odložte nabok)
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1 šálka bieleho vína
2 šálky hustej smotany

Bazalkový olej

1 zväzok čerstvej bazalky, natrhané lístky
1/4 šálky repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ravioli, krevety, bazalka, citrónová kôra, feniklová cibuľka, krém, biele víno

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V mise kuchynského robota s hnetacím hákom zmiešajte múku a 0,5 čajovej lyžičky soli. Postupne pridávajte žĺtky a pokračujte v miešaní. Pokvapkajte 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a pokračujte v miešaní múky, kým nevytvoríte guľku cesta.
Posypte pracovnú dosku múkou a potom na ňu vyklopte cesto. Mieste cesto, kým nebude elastické a hladké, približne 10 minút. Povrch cesta zľahka potrite olivovým olejom a zabaľte ho do potravinovej fólie; nechajte ho odpočívať približne 30 minút, aby sa lepok rozvinul.

Guľku cesta rozrežte na polovicu; nepoužívanú časť ihneď prikryte a odložte bokom, aby nevyschla. Posypte pracovnú dosku a cesto trochou múky. Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika a dvakrát alebo trikrát ho pretlačte cez stroj na cestoviny na najširšom stupni, pričom cesto pri vychádzaní z cesta naťahujte a ťahajte dlaňou.
Zmenšite vzdialenosť medzi valčekmi a cesto prevlečte cez ne ešte dva alebo trikrát. Pokračujte v čo najväčšom zužovaní medzery; cesto by malo byť tenké ako papier, hrubé asi 0,3 cm (mali by ste cez neho vidieť ruku). V prípade potreby plát cesta posypte múkou a zvyšné cesto rozvaľkajte rovnakým spôsobom.
Rozšľahajte celé vajce s 1 polievkovou lyžicou vody. Posypte dosku a plát cesta múkou a položte na ňu dlhý plát cesta. Potrite povrch rozšľahaným vajcom. Na polovicu plátov cesta lyžicou dajte 1 polievkovú lyžicu hrachovej plnky, asi 5 cm od seba.
Plnku prikryte druhou polovicou cesta ako prikrývkou. Pomocou šálky na espresso alebo prstami jemne stlačte vzduchové bubliny okolo každého kopčeka plnky. Ostrým nožom nakrájajte cesto na vankúšiky a okraje stlačte vidličkou, aby sa utesnili. Posypte agnolotti a plech na pečenie kukuričnou múkou, aby sa neprilepili, potom agnolotti položte na plech na pečenie a nechajte ich mierne vyschnúť, kým zostavíte zvyšnú dávku.
Priveďte veľký hrniec s osolenou vodou do varu a varte agnolotti, kým nevyplávajú na povrch, asi 4 minúty. Vyberte agnolotti z vody dierkovanou lyžicou.
Smeny:

Agnolotti poukladajte na tanier a zalejte ich krevetovou omáčkou. Posypte bazalkovými púčikmi a kvetmi, pridajte čierne korenie, parmezán, zelený hrášok a pokvapkajte bazalkovým olejom.
Hrachová plnka:

V kuchynskom robote zmiešajte zelený hrášok, ricottu, olivový olej a štipku soli a mixujte do hladka. Odložte bokom.

Bazalkový olej:

Priveďte malý hrniec s vodou do varu a pripravte si veľkú misku s ľadovou vodou. Pridajte bazalku a blanšírujte ju menej ako 1 minútu. Preložte bazalku do ľadovej vody. V mixéri zmiešajte blanšírovanú bazalku, repkový olej a soľ; mixujte na vysoký výkon, kým nevznikne hladká zmes. Preložte do plastovej fľaše od omáčky.
Krevety omáčka:

Vo veľkej panvici na strednom ohni orestujte cibuľu, cesnak, citrónovú kôru, tymian, fenikel a škrupiny kreviet na olivovom oleji 5 minút. Pridajte víno a pokračujte vo varení, kým sa nezredukuje na polovicu, približne 3 minúty. Preceďte cez cedník do hrnca a pridajte smotanu. Priveďte k varu a pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne, približne 3 minúty, potom znížte oheň a pridajte krevety. Varte, kým krevety nezružovú, pričom dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, potom vypnite oheň. Odložte a udržiavajte v teple.