Agnolotti so zeleným hráškom a čiernym korením

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 497, celkový tuk 27 G., nasýtené tuky 15 G., bielkoviny 20 G., sacharidy 44 G., vlákno 4 G., cholesterol 151 mg, sodík 447 mg, cukor 4 G.

Ak chcete vytvoriť úžasné jedlo, ktoré ohromí všetkých vašich hostí, vyskúšajte domáce agnolotti. Tieto malé talianske knedličky sú plnené rozdrveným zeleným hráškom a syrom s čiernym korením, poliate jednoduchou citrónovo-smotanovou omáčkou a podávajú sa posypané čerstvou mätou a extra strúhaným syrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Plnka a omáčka

1 kus syra BellaVitano sartori s čiernym korením, s hmotnosťou 150 g.
110 g (8 PL) nesoleného masla
1 pór (biela a svetlozelená časť), nakrájaný na tenké plátky
1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
1 balenie (280 g) mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
Kôra a šťava z polovice citróna
2 lyžice nasekaných čerstvých lístkov mäty

Cesto

1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
3 veľké vajcia + 1 žĺtok
2 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
Špeciálne vybaveniestroj na cestoviny; ryhované cesto; cukrárske vrecko s 2 cm širokou hladkou okrúhlou špičkou.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny tortellini, syr Asiago, hrach, čierne korenie, mäta, pór

Príprava jedla podľa receptu:

Plnka a omáčka:

Syr nahrubo nastrúhajte. Do nádoby dajte 1/2 šálky syra, pevne prikryte a dajte do chladničky. Toto slúži na servírovanie. Zvyšný syr si odložte na plnku. V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte 2 polievkové lyžice masla, kým nespení, ale nie zhnedne. Pridajte pór, šalotku a 1 čajovú lyžičku soli a za častého miešania varte, kým pór nezmäkne a nezhnedne, ale nie zhnedne, približne 5 minút. Pridajte zelený hrášok a varte, kým sa neprehreje a nezmäkne, ale stále zostane jasnozelený, približne 1 minútu.
Zmes preložte do kuchynského robota a pridajte citrónovú kôru, 1 polievkovú lyžicu masla, 1/2 čajovej lyžičky soli a zvyšný syr. Spracujte a podľa potreby zoškrabte zo stien misky, kým nevznikne hladká zmes. Nechajte plnku vychladnúť na izbovú teplotu a potom ju preložte do cukrárskeho vrecka s okrúhlym nástavcom s priemerom 2 cm.

Cesto:

Vo veľkej odmerke na tekutinu zmiešajte maslo, celé vajcia a vaječný žĺtok vidličkou. Do kuchynského robota vložte múku a veľkú štipku soli a jemne mixujte. Kým robot beží, postupne nalejte vaječnú zmes cez plniaci otvor a mixujte, kým sa cesto nespojí. Ak je cesto príliš riedke, pridajte asi 1 polievkovú lyžicu múky a znova mixujte. Ak je cesto príliš drobivé, pridajte studenú vodu, po 1 polievkovej lyžici a znova mixujte. Keď cesto vytvorí guľu, miesime ho 20 – 30 sekúnd, kým nebude hladké a elastické.
Cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a niekoľkokrát ho premiesime, kým nevytvorí hladkú guľu. Zabaľte cesto do potravinovej fólie a nechajte ho 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Cesto si môžete pripraviť deň vopred, zabaliť ho a dať do chladničky. Pred rozvaľkaním ho nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Strojček na cestoviny postavte na stôl s valčekmi nastavenými na najširšie nastavenie. Rozviňte cesto a nakrájajte ho na 4 rovnaké kusy. Zrolujte 3 kusy, kým budete pracovať na štvrtom.
Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika a jemne ho poprášte múkou. Nechajte ho prejsť cez stroj. Preložte cesto na polovicu a znova ho prejdite cez stroj. Tento postup zopakujte ešte 2-krát. Cesto by malo byť husté a hladké.
Zmenšite medzeru medzi valčekmi o jeden zárez. Znova pretlačte cesto cez stroj. Opakujte ešte raz. Znovu zmenšite medzeru medzi valčekmi o jeden zárez a dvakrát pretlačte cesto cez stroj. Pokračujte v zužovaní medzery a dvakrát pretlačte cesto cez stroj, kým nebude čo najtenšie. Vaša ruka by mala byť viditeľná cez cesto. Plát cesta prikryte potravinovou fóliou. Celý postup zopakujte so zostávajúcimi tromi kusmi cesta a každý plát prikryte.
Plech na pečenie jemne poprášte múkou. Potom vezmite jeden plát cesta, nechajte ho 2,5 cm od okraja a pozdĺž celej jeho dĺžky nakreslite rovnomerný pás plnky, pričom zastavte 2,5 cm od druhého okraja. Cesto preložte tak, aby presahovalo asi 2,5 cm nad plnku a pritlačte, aby sa dlhší okraj uzavrel. Prebytočné cesto zo zalepenej strany odrežte ryhovaným kolieskom z cesta. Okraje spojte pritlačením k sebe. Palcom a ukazovákom zovretie každých 2,5 cm vytvoríte malé vrecká plnky (ak máte dlhé nechty, dávajte pozor, aby ste cesto neroztrhli). Vrecká vyrežte ryhovaným kruhom, začnite od okraja najbližšie k vám a pevne zatlačte dopredu. Preložte na plech na pečenie a zopakujte so zvyšným cestom a plnkou. Agnolotti dajte stuhnúť do chladničky.
Vo veľkom hrnci priveďte k varu osolenú vodu na vysokom ohni. Vo veľkej panvici zmiešajte citrónovú šťavu, 1/2 čajovej lyžičky soli, 2 polievkové lyžice vody a zvyšných 5 polievkových lyžíc masla. Zahrievajte na strednom ohni za častého miešania, kým sa maslo nerozpustí a omáčka nie je hladká. Pridajte agnolotti do vriacej vody a premiešajte. Keď vyplávajú na povrch, varte ich asi 1 minútu. Pomocou špachtle alebo dierkovanej lyžice preložte agnolotti na panvicu s omáčkou.
Opatrne preložte na teplý servírovací tanier a posypte zvyšným strúhaným syrom, mätou a čiernym korením.