Makrónový koláč

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 22

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 533, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 17 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 49 G., vlákno 4 G., cholesterol 177 mg, sodík 98 mg, cukor 40 G.

Ak chcete ohromiť svojich hostí skutočne vynikajúcim dezertom, podávajte francúzsku makrónku. Obrovské, chrumkavé zvonku a mäkké zvnútra, vrstvy makrónok sú vrstvené nemeckým maslovým krémom a čerstvým ovocím. Kyslastosť makrónok dokonale vyvažuje sladkosť smotany a mandľových vrstiev a čerstvé ovocie na torte vyzerá úžasne.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Makrónový koláč

3 šálky mandľovej múky
2 a 3/4 šálky práškového cukru
7-8 g gélového potravinárskeho farbiva akejkoľvek farby
Bielky zo 7 veľkých vajec, najlepšie vyzretých (pozri poznámku)
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
Trochu citrónovej šťavy
1 a 1/3 šálky kryštálového cukru

Maslový krém

12 veľkých vaječných žĺtkov
2/3 šálky kryštálového cukru
0,5 šálky kukuričného škrobu
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
2 šálky hustej smotany
2 šálky plnotučného mlieka
440 g masla, nakrájaného na kúsky (1 polievková lyžica), izbovej teploty
0,5 čajovej lyžičky citrónového extraktu
1/3 šálky džemu z černíc bez jadierok
4 šálky černíc
2 šálky malín

Špeciálne vybavenie

3 veľké cukrárske vrecká
Veľký otvorený hrot
Forma na tortu s priemerom 22 cm.
Forma na koláč s priemerom 15 cm.
2 veľké otvorené hviezdicové hroty
Viacposchodový stojan na tortu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľová múka, vajcia, mlieko, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Makrónový koláč:

Použite veľké cukrárske vrecko s veľkou otvorenou špičkou. Vysteľte tri plechy na pečenie papierom na pečenie. Na každý plech položte formu s priemerom 22 cm a obkreslite fixkou obrysy koláčov. Na každý list papiera na pečenie, vedľa veľkého kruhu, obkreslite formu s priemerom 15 cm. Listy papiera na pečenie otočte atramentom nadol, ale stále viditeľným obrysom kruhov. Odložte bokom.
Preosejte mandľovú múku a práškový cukor do veľkej misy. Pridajte potravinárske farbivo a 2 polievkové lyžice bielkov, ale nemiešajte. Odložte bokom.

Do misy kuchynského robota s metličkou pridajte soľ a zvyšné bielky, rýchlo šľahajte. Odložte bokom.
Do hrnca nalejte citrónovú šťavu, pridajte 1/3 šálky vody a potom kryštálový cukor. Zahrievajte na strednom ohni, jemne miešajte a vlhkou cukrárskou kefkou odstraňujte všetky zrnká cukru prilepené na stenách hrnca, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pokračujte v zahrievaní bez miešania, kým sirup nedosiahne 112 °C (230 °F). Potom zapnite mixér na vysokú rýchlosť s bielkami.
Sirup bez miešania zohrievajte, kým teplota nedosiahne 118 °C (250 °F). V tomto bode sa uistite, že bielky sú dobre napenené, potom opatrne nalejte cukrový sirup pozdĺž okraja misky, pričom dávajte pozor, aby sa nedostal na pohybujúcu sa metličku. Šľahajte na vysokej rýchlosti, kým bielky nebudú snehobiele a lesklé, ale ešte nie tuhé.
Pusinky dajte do misky s práškovým cukrom a mandľovou múkou a miešajte, kým cesto nie je hladké ako kečup a lesklé.
Cesto preložte do pripraveného cukrárskeho vrecka. Cesto špirálovito napumpujte do jedného z väčších kruhov, pričom kruh úplne vyplňte, začnite od úplného stredu a obkreslite tesné kruhy po okrajoch. Rovnakým spôsobom napumpujte cesto do menšieho kruhu. Opakujte so zvyšnými kruhmi na každom plechu na pečenie. Ak vám zostane prebytočné cesto, napumpujte do prázdnych miest na plechoch guľôčky alebo srdcia s priemerom 0,5 cm. Plechmi na pečenie niekoľkokrát jemne poklepte o pracovnú dosku, aby ste uvoľnili vzduchové bubliny, a nechajte ich 20-30 minút pri izbovej teplote, aby sa vytvorila kôrka.
Predhrejte rúru na 135 °C.
Pečte koláče, pričom počas pečenia raz alebo dvakrát otvorte dvierka rúry, aby unikla vlhkosť, 20–25 minút. Pred zložením nechajte koláče úplne vychladnúť.
Maslový krém:

V mise stojanového mixéra s metličkou zmiešajte žĺtky, kryštálový cukor, kukuričný škrob a soľ. Šľahajte do hladka. Vo veľkom hrnci priveďte smotanu na smotanu a mlieko k varu. S mixérom na strednej rýchlosti pomaly nalejte horúcu mliečnu zmes do žĺtkovej zmesi pozdĺž okraja misky a miešajte, kým sa úplne nespojí. Zmes nalejte späť do hrnca a varte za stáleho miešania na stredne nízkom ohni, kým zmes nezhustne na konzistenciu majonézy a nezačne bublať, približne 5 minút.
Horúcu smotanu prelejte do čistej misy kuchynského robota s metličkou a šľahajte, kým nevychladne na izbovú teplotu, 10–15 minút. Maslo pridávajte po niekoľkých polievkových lyžiciach a medzi pridávaním šľahajte. Pokračujte v pridávaní a šľahaní, kým smotana nezhustne a nestane sa hladkou. Možno nebudete potrebovať všetko maslo.
Tretinu smotany prelejte do malej misky a vmiešajte citrónový extrakt. Do zvyšnej smotany v miske pridajte černicový džem a miešajte, kým sa úplne nespojí. Smotanu prelejte do samostatných veľkých cukrárskych vreciek s veľkými otvorenými hviezdicovými špičkami.
Na plochú stranu jedného z veľkých korpusov torty poukladajte po obvode černice s rozostupmi asi 1 cm. Bobule rovnomerne rozložte do stredu. Okolo bobúľ natrite černicovým maslovým krémom. Navrch položte druhý veľký korpus torty a postup zopakujte so zvyšnými černicami a maslovým krémom. Navrch položte tretí veľký korpus torty. Rovnakým spôsobom zostavte druhý korpus z menších korpusov torty, malín a citrónového krému.
Položte menšiu tortu na väčšiu alebo použite viacvrstvový stojan na tortu na oddelenie dvoch tort.

Poznámka

Tento recept funguje najlepšie s vyzretými bielkami. Na tento účel oddeľte bielky od žĺtkov a vložte ich do misky. Pred použitím prikryte papierovou utierkou a nechajte 24 hodín v chladničke. Žĺtky preložte do nádoby s viečkom a použite ich na prípravu maslového krému.