Celozrnná pita

Hlasy: 6

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 16 pita koláčov s priemerom 20 cm.

Čerstvá domáca pita (vyrobená z hladkej múky a celozrnnej múky v pomere 1:1) sa ľahko pripravuje a je chutná, s vreckom vo vnútri. Pita sa najlepšie pečie na kameni alebo neglazovanej keramickej dlaždici, ale môžete ju piecť aj na plechu na pečenie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 čajová lyžička sušeného droždia
2,5 šálky teplej vody (približne 40 °C)
2 šálky celozrnnej múky
4 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 polievková lyžica soli
1-2 PL olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, celozrnná múka, kysnuté cesto, pita

Príprava jedla podľa receptu:

Budete potrebovať veľkú misu na miešanie, valček na cesto, neglazované keramické dlaždice alebo niekoľko plechov na pečenie (môžete nahradiť liatinovú alebo inú ťažkú panvicu s priemerom najmenej 23 cm).
Vo veľkej mise pridajte droždie do teplej vody. Miešajte, kým sa nerozpustí. Pridajte jeden hrnček celozrnnej pšeničnej múky a potom jeden hrnček hladkej múky. Miešajte 100-krát jedným smerom po dobu jednej minúty, aby sa aktivoval lepok v múke. Nechajte cesto odpočívať aspoň 10 minút a maximálne 2 hodiny.

Cesto posypte soľou a pridajte olivový olej. Dobre premiešajte. Pridajte šálku hladkej múky.

Keď cesto príliš tuhne na miešanie, vyklopte ho na ľahko pomúčenú dosku a miesime 8-10 minút, kým nebude hladké a elastické. Vráťte cesto do ľahko naolejovanej misy a prikryte potravinovou fóliou.

Nechajte cesto kysnúť, kým sa jeho objem nezdvojnásobí, približne 1,5 hodiny. Jemne ho pretlačte. Cesto si môžete pripraviť vopred a skladovať ho prikryté potravinovou fóliou v chladničke až 5 dní.
Ak chcete cesto v tejto fáze dať do chladničky a pity upiecť neskôr, jednoducho ho vložte do plastového vrecka, ktoré je približne trikrát väčšie ako cesto, a navrchu ho zaviažte. To umožní cestu v chladničke kysnúť (čo aj bude). Deň po dni jednoducho odrežte potrebné množstvo cesta a zvyšok skladujte v chladničke až týždeň. Po niekoľkých dňoch bude cesto voňať po kvasených droždiach, čo v skutočnosti zlepší chuť hotových pity. Pred pečením nechajte cesto zohriať na izbovú teplotu.

Z tohto množstva cesta vystačí približne na 16 pita cibuľiek, ak ich vyvaľkáte na priemer približne 20 – 23 cm a hrúbku menšiu ako 0,6 cm. Samozrejme, môžete ich zmenšiť. Veľkosť a tvar sú úplne na vás, ale nasledujúci recept popisuje tieto rozmery.
Na rošt v spodnej tretine rúry umiestnite neglazované keramické dlaždice, kameň na pečenie alebo 2 plechy na pečenie tak, aby medzi nimi bola medzera aspoň 2,5 cm, aby mohol prúdiť vzduch.

Predhrejte rúru na 230 °C.

Cesto rozdeľte na polovicu, potom jednu polovicu odložte bokom a prikryte ju, kým pracujete s druhou polovicou. Rozdeľte cesto na 8 rovnakých kusov a každý z nich sploštite dlaňou, jemne poprášenou múkou. Každý kus cesta rozvaľkajte do kruhu s priemerom 20 – 23 cm. Pred pečením môžete rozvaľkať všetkých osem kusov naraz. Kusy prikryte, ale neukladajte ich na seba.
Pečte 2 pity naraz (alebo viac, ak to vaša rúra dovolí) priamo na platniach alebo plechoch na pečenie.

Každú pitu pečte 3 – 4 minúty, kým sa nenafúkne ako balón alebo nezačne mierne hnednúť, podľa toho, čo nastane skôr. Ak sú v pite vrásky alebo suché kúsky cesta, alebo z akýchkoľvek iných dôvodov, pita sa nemusí nafúknuť ako balón. Nebojte sa, chuť bude stále lahodná. Čím viac pity budete piecť, tým viac sa naučíte malé triky a chyby a váš chlieb bude čoraz častejšie vyzerať ako „guľa“. Ale aj potom, ak sa vaša pita, rovnako ako tá naša, úplne nenafúkne, nemusíte sa obávať, pretože to neovplyvní chuť.

Keď sú pity hotové, vyberte ich z rúry, položte ich na mriežku asi na 5 minút, aby mierne vychladli, a potom ich zabaľte do veľkej kuchynskej utierky (chlieb tak zostane mäkký). Keď je prvá polovica cesta vyvaľkaná a upečená, zopakujte postup so zvyšným cestom alebo ho uložte do chladničky na neskoršie použitie, ako je popísané vyššie. Cesto môžete tiež rozdeliť na menšie kúsky (ak chcete), aby ste získali menšie pity.