Plnené palacinky s bešamelovou omáčkou

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Plnené palacinky s bešamelovou omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na palacinky:

4 vajcia kategórie CO
1/4 šálky rozpusteného masla, plus viac na vymastenie panvice
1 šálka pšeničnej múky
Soľ
2 šálky mlieka

Na bešamelovú omáčku:

1/2 lyžice strúhaného syra Gruyère
3 lyžice (45 g) masla
3 lyžice prémiovej pšeničnej múky
2 šálky mlieka
Soľ

Na plnku:

1 zväzok špargle
1,5 šálky vareného kuracieho mäsa alebo akejkoľvek vašej obľúbenej plnky
1 polievková lyžica (15 g) masla
2 šalotky, nakrájané na polkruhy
1/2 šálky suchého bieleho vína
1 šálka cherry paradajok
1 polievková lyžica nasekanej bazalky a pár lístkov na ozdobu
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, kura, špargľa, šalotka, čerešňové paradajky, biele víno, Gruyère syr, vajcia, mlieko, prémiová múka, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si palacinky: V stredne veľkej mise rozšľahajte vajcia. Pomaly pridávajte rozpustené maslo a premiešajte. Pridajte múku a soľ a premiešajte. Pomaly pridávajte mlieko. Cesto by malo byť tekuté. Preceďte cesto a nechajte ho aspoň hodinu odpočívať v chladničke.
Pred varením dajte trochu rozpusteného masla do panvice s nepriľnavým povrchom a zapnite stredný plameň.

Nalejte niekoľko lyžíc cesta do panvice a nakláňajte ju, pričom pridávajte cesto, kým rovnomerne nepokryje dno. Bude to vyžadovať trochu cviku; pri prvej pečení palacinky je zvyčajne trochu hrudkovitá. Keď sa okraj palacinky začne odlepovať od panvice, po približne 1-2 minútach ju zdvihnite špachtľou, chyťte ju prstami a otočte. Palacinka by mala byť zlatistá.

Opečte minútu z druhej strany, vyberte a položte na tanier. Upečte ďalšie palacinky a poukladajte ich na seba, pričom podľa potreby pridávajte na panvicu viac masla, kým nespotrebujete všetko cesto.

Pripravte si bešamelovú omáčku: V stredne veľkom hrnci roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte múku a varte 3-4 minúty, aby ste odstránili chuť surovej múky, ale neopekajte ju.

Prilejte mlieko a neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Osoľte, znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, približne 5 minút. Odstavte z ohňa a pridajte syr. Udržujte v teple.
Pripravte si plnku: Veľkú panvicu s osolenou vodou priveďte do varu na strednom ohni. Pridajte špargľu a blanšírujte ju asi minútu alebo kým špargľa nezmení farbu, ale nie je prevarená. Špargľu ihneď preložte do misky s osolenou ľadovou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Keď špargľa vychladne, sceďte ju a nakrájajte na 2,5 cm kúsky, pričom konce odrežte.
Rozohrejte stredne veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Pridajte maslo a cibuľu a opekajte, kým nezmäknú, asi 5 minút. Prilejte víno a zredukujte na polovicu. Pridajte kuracie mäso, paradajky a nasekanú bazalku. Varte, kým sa nezohreje, asi 3 minúty. Pridajte špargľu a bešamelovú omáčku. Ochutnajte a dochuťte.
Palacinku položte na pracovnú dosku. Do stredu dajte pár polievkových lyžíc kuracej zmesi. Zrolujte palacinku do trubičky. Opakujte so zvyšnými palacinkami a plnkou. (Plnku môžete tiež natrieť na jednu polovicu palacinky, preložiť ju na polovicu a potom ešte raz na polovicu, aby ste vytvorili trojuholník.)

Na servírovanie poukladajte na každý servírovací tanier 2 palacinky. Navrch lyžicou polejte bešamelovou omáčkou a ozdobte zvyšnými špičkami špargle a lístkami bazalky. Ihneď podávajte.