Plnené baklažány papučové (Melitzanes Papoutsakia)

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Plnené baklažány papučky (Melitzanes Papoutsakia)

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Plnené baklažány papučky (Melitzanes Papoutsakia) - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,4 kg malých alebo stredných okrúhlych baklažánov
600 g mletého hovädzieho mäsa
1 1/4 čajovej lyžičky soli, plus viac na dochutenie baklažánu
1/4 ČL plus štipka čierneho korenia, plus viac na dochutenie baklažánu
Olivový olej
1 veľká cibuľa, nadrobno nakrájaná
1/2 šálky suchého bieleho vína
3/4 šálky paradajkovej omáčky
2 lyžice jemne nasekaných petržlenových listov
3 lyžice (45 g) masla
3 polievkové lyžice pšeničnej múky
3 šálky mlieka
3/4 šálky jemne nastrúhaného syra Kefalotyri (môžete nahradiť parmezánom)
2 ľahko rozšľahané vajcia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baklažány, mleté hovädzie mäso, cibuľa, vajcia, mlieko, biele víno, paradajková omáčka, Parmezán, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 180 °C a jemne vymastite veľký pekáč alebo zapekaciu misu.

Baklažány dôkladne umyte a pozdĺžne ich prekrojte na polovicu. (Ak sú baklažány veľké a majú veľa semienok, lyžicou alebo lúpacím nožom vyberte časť dužiny a semienok a nechajte aspoň 1 cm hrubú stenu. Dužinu a semienka vyhoďte.) Vidličkou popichajte vnútro dutiny po celom povrchu. Baklažány osoľte a okoreňte.
Do veľkej panvice pridajte 1,5 cm olivového oleja a zohrievajte, kým nie je veľmi horúci. Pridajte polovice baklažánu, v prípade potreby po dávkach, a opekajte reznou stranou nadol, kým nebudú mäkké a zlatisté, 4-6 minút. Opatrne otočte polovice baklažánu a pokračujte v opekaní na druhej strane, kým nebudú veľmi mäkké.

Pomocou dierkovanej lyžice alebo špachtle preložte baklažány na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Odstráňte čo najviac oleja a potom polovice baklažánu vložte reznou stranou nahor do pripravenej panvice. Opakujte so zvyšnými polovicami baklažánu a v prípade potreby pridajte viac olivového oleja.

Kým sa baklažán pečie, rozohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja vo veľkom hrnci alebo v lievance a opečte mleté hovädzie mäso a cibuľu dozlatista, 6-8 minút. Pridajte 3/4 čajovej lyžičky soli, 1/4 čajovej lyžičky korenia a trochu bieleho vína. Varte, kým sa víno takmer úplne neodparí, 1-2 minúty.

Pridajte paradajkovú omáčku, premiešajte a varte, kým omáčka nezhustne a nezačne voňať, 5-10 minút. Odstavte z ohňa, vmiešajte polievkovú lyžicu petržlenovej vňate, ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
Pripravte si bešamelovú omáčku: V malom hrnci roztopte maslo a pridajte múku. Miešajte a varte, kým nezačne voňať, 1-2 minúty. Nenechajte múku zhnednúť. Rýchlo zašľahajte mlieko, kým zmes nie je hladká, a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne, 4-6 minút.

Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli, štipku korenia a 1/4 šálky syra. Premiešajte, v prípade potreby dochuťte a odstavte omáčku z ohňa. Nechajte ju odstáť 1-2 minúty. V malej miske rozšľahajte vajcia do hladka. Pridajte vajcia do horúcej bešamelovej omáčky a rýchlo premiešajte. Omáčku použite ihneď alebo ju prikryte, aby sa na povrchu nevytvorila kôrka, a použite ju neskôr.
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, poukladajte polovice baklažánu reznou stranou nahor na plech na pečenie. Ak chcete, vydlabte časť dužiny baklažánu a pridajte mäsovú omáčku. Mäsovú plnku rovnomerne rozotrite na polovice baklažánu. Bešamelovú omáčku rovnomerne rozotrite na polovice baklažánu a posypte zvyšným syrom.

Pečte odkryté 40 – 45 minút, kým sa baklažány úplne neprehrejú a povrch nezíska zlatohnedú farbu. Podľa chuti pokvapkajte bešamelovou omáčkou. Posypte zvyšnou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.