Mushu s kuracím mäsom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Mushu s kuracím mäsom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g nakrájaných kuracích stehien bez kosti a kože
1 pálivá červená paprika, zbavená semienok, stopiek a nakrájaná na prúžky
1/2 cibule, nakrájanej na polkruhy
1 malý zväzok tenko nakrájanej zelenej cibuľky
1/2 strednej hlávky bielej kapusty, najemno nastrúhanej
1/2 veľkej hlavy pekanovej kapusty, jemne nastrúhanej
1/2 stredne veľkej červenej kapusty, najemno nastrúhanej
1/2 šálky nakrájanej mrkvy
1 šálka nakrájaných šampiňónov
1/4 šálky nakrájaných mladých bambusových výhonkov (scedených)
1/4 šálky konzervovaných vodných gaštanov (vodné gaštany), scedených a nakrájaných na plátky
1/3 šálky hoisinovej omáčky, plus trochu navyše na vymastenie palaciniek
3 polievkové lyžice sójovej omáčky
2 PL ryžového vína Mirin
1,5 PL sezamového oleja
3 polievkové lyžice ošúpaného a nasekaného čerstvého zázvoru
1 polievková lyžica mletého cesnaku
3 PL repkového oleja
3 polievkové lyžice opečených čiernych sezamových semienok
Čerstvé listy koriandra, omáčka Sriracha (voliteľné), na servírovanie

Čínske palacinky so zelenou cibuľkou:

3/4 šálky pšeničnej múky
1/4 šálky ryžovej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
1/8 čajovej lyžičky praženého sezamového oleja
2 vajcia
2 tenké plátky zelenej cibuľky
Nepriľnavý sprej na varenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, kuracie stehná, biela kapusta, Čínska kapusta (Napa), červená kapusta, šampiňóny, mrkva, vodné gaštany, hoisin omáčka, Sriracha omáčka, mirin (ryžové víno), zelená cibuľka, koriander, ryžová múka

Príprava jedla podľa receptu:

V miske zmiešajte hoisin, sójovú omáčku, mirin, sezamový olej, cesnak a zázvor. Dochutte soľou a korením. Pridajte natrhané kuracie mäso a premiešajte. Kuracie mäso marinujte prikryté pri izbovej teplote 20 – 30 minút.
Asi 5 minút pred koncom marinovania rozohrejte veľký wok alebo panvicu na vysokej teplote a pridajte 2 polievkové lyžice repkového oleja, kým sa nezahreje.

Pomocou dierkovanej lyžice vyberte kuracie mäso z marinády a vložte ho do veľmi horúceho woku alebo panvice. Opekajte, kým kuracie mäso nie je dobre zhnednuté, občas premiešajte, približne 2 minúty.

Pridajte feferónku a cibuľové krúžky. Varte ešte minútu, kým nezmäknú. Potom pridajte kapustu a mrkvu a varte za občasného miešania, kým kapusta nie je jemne zhnednutá, asi 2 minúty.

Kuracie mäso a zeleninu odložte nabok a pridajte huby, bambusové výhonky a vodné gaštany. Odstavte z ohňa a nechajte odstáť, pričom obsah panvice udržujte v teple.

Panvicu s nepriľnavým povrchom postavte na stredný plameň a pridajte zvyšnú polievkovú lyžicu repkového oleja. Pridajte rozšľahané vajcia a opekajte 2-3 minúty.

Keď sú vajcia hotové, silikónovou špachtľou ich rozlomte na kúsky a pridajte ich ku kurčaťu. Premiešajte.
Každú čínsku palacinku s jarnou cibuľkou potrite lyžicou hoisinovej omáčky. Navrch dajte kuracie mäso mushu a posypte sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou. Podľa chuti pridajte lístky koriandra. Zrolujte palacinku do trubičky a podávajte so sriracha omáčkou (voliteľné).

Čínske palacinky so zelenou cibuľkou

V stredne veľkej sklenenej mise zmiešajte múku, soľ, 1 šálku vody, sezamový olej a vajcia. Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek.

Rozohrejte nepriľnavú panvicu s priemerom 20 cm (8 palcov) alebo palacinkovú platňu na strednom ohni. Veľmi tenko ju potrite sprejom na varenie. Nalejte 1/4 šálky cesta. Jemne panvicou niekoľko sekúnd krúžte, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po dne. V tomto bode posypte každú palacinku 1-2 polievkovými lyžicami zelenej cibuľky. Varte, kým spodok nie je bledý a chrumkavý, približne 1 minútu.

Otočte palacinku a pečte ďalších 30 sekúnd. Vyberte z panvice, preložte na tanier a prikryte kuchynskou utierkou. Opakujte so zvyšným cestom, kým nie sú všetky palacinky upečené. Uchovávajte v teple, kým ich nebudete môcť použiť.