Mushu s bravčovým mäsom

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Mushu s bravčovým mäsom - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda:

225 g bravčovej panenky alebo pleca, nakrájanej na veľmi tenké prúžky (prebytočný tuk vopred odstráňte)
2 šálky tenko nakrájanej bok choy
1/2 šálky nadrobno nasekanej zelenej cibuľky
1 PL mletého cesnaku na marinádu a 1 ČL mletého cesnaku na vyprážanie
1 polievková lyžica nasekaného čerstvého zázvoru
1 šálka čerstvých fazuľových klíčkov
1/2 šálky mladých bambusových výhonkov (ak používate konzervované, sceďte a dobre opláchnite)
110 g tenko nakrájaných húb muer alebo mladých kuriatok (najprv odstráňte stonky)
2 PL ryžového vína alebo suchého vermutu
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 ČL sezamového oleja
1 čajová lyžička kukuričného škrobu
1/4 šálky rastlinného oleja
3 rozšľahané vajcia kategórie CO
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 čajová lyžička cukru
Hoisinová omáčka na vymastenie

Palacinky:

2 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 šálka vriacej vody
Asi 3 polievkové lyžice sezamového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: palacinky, bravčové mäso, kapusta bok choy, zelená cibuľka, cesnak, koreň zázvoru, sójová omáčka, hoisin omáčka, ryžové víno, vermút, sezam, škrob, vajcia, huby

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda: V miske zmiešajte bravčové mäso s ryžovým vínom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom, kukuričným škrobom, cesnakom a zázvorom. Misku prikryte a nechajte marinovať v chladničke 2-4 hodiny.

Vo veľkom woku alebo panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja na stredne vysokom ohni. Rozbite vajcia a rýchlo premiešajte. Keď sú vajcia hotové, vyberte ich z panvice.
Restovaná zelenina

Vo woku rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice oleja a pridajte bravčové prúžky, pričom marinádu sceďte. Opekajte na vysokom ohni, kým bravčové mäso nie je prepečené a zhnednuté, asi 3 minúty. Vyberte bravčové mäso z panvice. Pridajte zvyšné ingrediencie do woku a opekajte, kým nezmäknú a nespoja sa, asi 2 minúty. Vráťte bravčové mäso do panvice, dobre premiešajte a zohrejte. Pridajte volské oká a znova dobre premiešajte. Odstráňte panvicu z ohňa a obsah preložte do misky.

Na servírovanie položte 1 palacinku na tanier a potrite ju 2 čajovými lyžičkami hoisin omáčky. Navrch dajte plnku z bravčového mäsa mushu, zrolujte palacinku do valca a ihneď podávajte.

Mandarínkové palacinky (čínske oficiálne)

Do misky nasypte múku a postupne pridávajte vodu, pričom miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Keď cesto dostatočne vychladne na to, aby sa s ním dalo manipulovať, mieste ho na pomúčenej doske, kým nie je hladké. Cesto vložte do misy, prikryte utierkou a nechajte ho 30 minút odpočívať.
Do malej misky nalejte sezamový olej. Cesto položte na ľahko pomúčenú dosku a rozvaľkajte ho na hrúbku 0,5 cm.

Pomocou vykrajovačky na sušienky s priemerom 8 cm vykrojte z cesta kruhy. Prstami jemne vymastite povrch jedného kruhu maslom. Položte naň druhý kruh a pritlačte ho na miesto.

Z dvoch kruhov vyvaľkajte cesto s priemerom 15 – 18 cm. Prikryte ho vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte odpočívať, kým nebudete pripravení piecť. Postup zopakujte so zvyšným cestom.
Rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Smažte jednu palacinku do svetlohneda, raz ju otočte, približne 1 minútu. Vyberte palacinku z panvice a keď dostatočne vychladne, opatrne ju rozdeľte na dve palacinky.

Zabaľte do alobalu, kým nebudete pripravení na použitie, alebo dajte do chladničky. (Na opätovné zohriatie vložte palacinky do parného košíka a prikryté varte v pare 5 minút.) Výťažok: Pripraví približne 20 – 24 palaciniek.