Pečená samsa s mätovým čatní

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Pečená samosa s mätovým čatní

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 8 sams, 1/2 šálky čatní

Pečená samsa s mätovým čatní - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Náplň:

85 g kuracích pŕs bez kože a kostí
1 veľký zemiak Russet (zemiak s hnedou šupkou a bielou dužinou)
Voda
Soľ a mleté čierne korenie
2 bobkové listy
1,5 čajovej lyžičky koriandrových semienok
1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
1/2 čajovej lyžičky červených čili vločiek
1 mango, ošúpané, vykôstkované a nakrájané na malé kocky
Šťava z 1/2 limetky
5 polievkových lyžíc chipotle paprikovej omáčky (údená zelená čili paprička)
1/2 čajovej lyžičky semienok rasce
Veľká hrsť nasekaných koriandrových listov

Samsa:

2 balenia rozmrazeného lístkového cesta
1 vajce
1 čajová lyžička vody

Mätové čatní:

1 šálka lístkov mäty
1/2 šálky listov koriandra a mäkkých častí stonky
1 PL nasekaného čerstvého zázvoru
Šťava z 1/2 limetky, plus trochu viac podľa chuti
Asi 1/4 šálky vody
Soľ a mleté čierne korenie
1 polievková lyžica rastlinného alebo olivového oleja
1 čajová lyžička hnedých horčičných semienok

Domáce cesto na samsu:

1 šálka prémiovej pšeničnej múky
1/4 šálky cmaru
1/4 šálky rastlinného/repkového oleja
Veľká štipka soli
1/2 čajovej lyžičky ajwainových semienok (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, kuracie prsia, lístkové cesto, bobkový list, koriander, čierne korenie, chipotle paprika, rasca, limetková šťava, koriander, horčičné semienko, mäta, mango, čatní omáčka, vločky červenej papriky, prémiová múka, vajcia, kyslé mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Náplň: Zemiaky vložte do malého hrnca a zalejte studenou vodou. Pridajte veľkú štipku soli a priveďte vodu do varu na strednom ohni, potom znížte teplotu a varte na miernom ohni 12 – 15 minút, kým nezmäknú.

V druhom malom hrnci nalejte 4 šálky vody a priveďte k miernemu varu. Pridajte veľkú štipku soli, bobkové listy, čajovú lyžičku semienok koriandra, čierne korenie, čili vločky a kuracie prsia. Varte na miernom ohni do mäkka, 8-10 minút.

Roztlačte zemiaky, kuracie mäso najemno natrhajte a všetko dajte do veľkej misy. Zmiešajte s mangom, limetkovou šťavou, omáčkou z chipotle papričiek, zvyšnými semienkami koriandra, rascou, koriandrom a soľou a korením podľa chuti. Premiešajte lyžicou alebo rukami. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
Samsa: Lístkové cesto zľahka rozvaľkajte, aby sa spoje vyrovnali. Z cesta vykrojte lúpacím nožom 8 kruhov (šírky 18 cm) pomocou ozdobného krúžku alebo misky ako šablóny. Každý kruh rozrežte na 2 polkruhy.

Do stredu každého polkruhu dajte asi polievkovú lyžicu plnky. Neďaleko postavte malú misku s vodou. Ponorte prsty do vody a prejdite nimi po okraji polkruhu. Navrch položte samsu plochým okrajom smerom od seba. Uchopte ľavý roh a preložte ho cez cesto tak, aby vytvoril trojuholník, pričom tento roh umiestnite na pravú dolnú stranu plnky. Preložte aj druhý roh.

Predhrejte rúru na 220 °C.

Cesto stlačte pozdĺž spodného okraja a zovrite ho, pričom ho navlhčite vodou. Môžete na to použiť vidličku. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou. Položte 8 koláčov na ľahko vymastený plech na pečenie.

V malej miske dôkladne rozšľahajte vajíčko s čajovou lyžičkou vody pomocou vidličky. Potrite povrch samsy touto zmesou.

Pečte 15 minút pri teplote 220 °C, potom znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 10 minút. Ak chcete, môžete koláče pred znížením teploty otočiť.
Čatní: V kuchynskom robote rozmixujte mätu, koriander, zázvor, limetkovú šťavu a vodu, kým nevznikne omáčka. Môžu v nej zostať malé kúsky lístkov, ale to neovplyvní chuť, takže sa nebojte. Nalejte čatní do misky.

V malej panvici rozohrejte olej na strednom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte horčičné semienka; mali by praskať. Panvicu ihneď prikryte pokrievkou, kým semienka neprestanú praskať.

Dávajte pozor, aby ste horčičné semienka nespálili! Ak áno, začnite odznova. Žiadny problém. Stáva sa to stále! Semienka a olej ihneď preneste do čatní. Budú striekať, preto si dodržujte odstup. Keď prelejete všetok olej, môžete lyžicou pridať trochu čatní do panvice (mohla by znova začať striekať!), aby zachytila všetok lahodný olej. Nalejte ho do misky s čatní.

Podávajte samsu s horúcou mätovou čatní… Dobrú chuť!
Domáce cesto na samsu

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cmar, olej, soľ a ajwain. Zmiešajte ingrediencie, kým nevznikne cesto. Miesime cesto, kým mierne nezmäkne, približne 5 minút. Necháme ho 15 minút odstáť pri izbovej teplote. Môžete ho dať do chladničky, ale pred použitím na zmäkčenie ho necháme asi 20 minút odstáť pri izbovej teplote.

Cesto rozvaľkajte na krátky valček. Rozrežte ho na polovicu a potom každú polovicu rozrežte na 2 kusy, spolu teda na 4 kusy. Z každého kusu vytvarujte guľôčku. Každú guľôčku sploštite do tvaru disku a potom ich na pomúčenej doske rozvaľkajte na kruhy široké 18 cm a hrubé 0,3 cm. Z každého kruhu vykrojte 2 polkruhy.