Samsa so zemiakmi v indickom štýle

Hlasy: 6

Ako pripraviť zemiakovú samsu v indickom štýle

Fotografia jedla: Šéfkuchár Shoba Narayan

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 18 koláčov

Toto jednoduché cesto má úžasne mäkkú textúru a ľahko sa s ním pracuje. Tieto vyprážané koláče plnené zemiakovou kašou, hráškom a kukuricou sú veľmi sýte.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto:

3/4 čajovej lyžičky soli
2 a 1/4 šálky samokypriacej pšeničnej múky (múka zmiešaná s práškom do pečiva)
6 PL (85 g) masla, nakrájaného na malé kúsky
9 polievkových lyžíc vody

Náplň:

700 g ošúpaných a nakrájaných zemiakov
1 šálka čerstvého alebo mrazeného zmiešaného zeleného hrášku, kukurice a mrkvy
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 čajová lyžička jemne nasekaného cesnaku
1,5 čajovej lyžičky nadrobno nasekaného čerstvého zázvoru
1/2 drvenej čili papričky habanero
1/2 čajovej lyžičky zmesi koreniaGaram masala»
1/2 čajovej lyžičky kurkumy
1 čajová lyžička červenej chilli papričky
1,5 čajovej lyžičky soli
Šťava z 1/2 citróna
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov koriandra
Rastlinný olej na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, hrach, kukurica, mrkva, múka, nekysnuté cesto, cibuľa, cesnak, koreň zázvoru, čili paprička, garam masala, kurkuma, citrónová šťava, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Na prípravu cestaV stredne veľkej mise alebo kuchynskom robote zmiešajte soľ a múku. Pomocou vykrajovača na cesto vmiešajte maslo, kým sa z neho nevytvorí omrvinka. Pridávajte vodu, po niekoľkých polievkových lyžiciach, kým sa cesto nevytvorí do gule. Miesime cesto asi 5 minút. Necháme ho odpočívať asi 15 minút. Cesto si môžeme pripraviť vopred a uskladniť ho v chladničke.
Na prípravu plnkyZemiaky uvaríme do mäkka. Vodu scedíme.

Ak používate čerstvú mrkvu, nakrájajte ju a uvarte v malom hrnci s vodou. Pridajte kukuricu a hrášok, kým nie sú zľahka uvarené. Nechajte vychladnúť.

Na panvici rozohrejte olej a opečte cibuľu dozlatista. Pridajte cesnak, zázvor a čili papričku a varte 2 minúty. Pridajte garam masalu, kurkumu, čili prášok a soľ a varte ďalšie 2 minúty.

V miske zmiešajte zemiakovú kašu, cibuľu a zmes korenia, mrkvu, hrášok, kukuricu, citrónovú šťavu a koriander. Dobre premiešajte.

Zostaviť samsuCesto rozdeľte na 9 rovnako veľkých guľôčok. Na pomúčenej doske vyvaľkajte každú guľôčku do kruhu s priemerom 13 cm. Každý kruh prekrojte na polovicu.

Rovnú stranu potrite trochou vody, preložte ju na polovicu a zarovnajte obe rovné strany tak, aby sa stretli a vytvorili kužeľ. Okraje stlačte, aby ste vytvorili bezpečný spoj. Každý kornútok naplňte asi kopcovitou polievkovou lyžicou plnky, pričom horný okraj nechajte čistý. Navlhčite horný vnútorný okraj kornútka po obvode a stlačte, aby ste vytvorili bezpečný spoj. Placku položte na plech a nechajte ju vyprážať. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.

V hlbokej panvici rozohrejte asi 8 cm rastlinného oleja. Opečte naraz niekoľko placiek, pričom dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Keď je prvá strana zlatistá, otočte samsu a opečte aj druhú stranu. Položte ju na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Podávajte s Paradajková čatní omáčka.