Samsa so zeleninou

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 6-8 porcií, 20 ks.

Samsa so zeleninou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 stredne veľké zemiaky na pečenie (uvariť do mäkka, scediť a nechať vychladnúť)
1 šálka mrazeného zeleného hrášku (rozmrazeného)
Rastlinný olej na vyprážanie
2 šálky prémiovej pšeničnej múky
1,5 čajovej lyžičky soli
1 čajová lyžička zmesi korenia Garam masala
Studená voda podľa potreby, zvyčajne asi 10 polievkových lyžíc.
1 šálka nakrájanej cibule
1 polievková lyžica nasekaného čerstvého zázvoru
1 nadrobno nakrájaná pálivá zelená čili paprička
1 čajová lyžička mletého koriandra
1/4 šálky ghí, alebo ghí, alebo rastlinný olej na cesto
1/4 šálky ghí, alebo prepusteného masla, alebo rastlinného oleja na vyprážanie
1 čajová lyžička semienok rasce
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/4 šálky nasekaných listov koriandra
1 šálka prírodného jogurtu
1 PL nasekaných čerstvých lístkov mäty
1 polievková lyžica nasekanej zelenej cibuľky
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Čatní na podanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, čili paprička, krehké cesto, čatní omáčka, zelená cibuľka, koreň zázvoru, koriander, garam masala, rasca, koriander, mäta, citrónová šťava, jogurt, hrach, ghí

Príprava jedla podľa receptu:

Vypracujte cesto zmiešaním múky a 1/4 čajovej lyžičky soli, potom do múky votrite 1/4 šálky ghí, kým sa nevytvoria hrubé strúhanky. Pridávajte vodu, po 1 polievkovej lyžici, kým sa cesto nezačne tvoriť guľôčka, spolu asi 10 polievkových lyžíc. Cesto zľahka premiesime, potom z neho vytvarujeme disk, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu.
Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Na stredne veľkej panvici rozohrejte 1/4 šálky ghí a pridajte cibuľu. Restujte, kým cibuľa ľahko neskaramelizuje, približne 6 minút.

Pridajte zázvor, čili papričku, koriander, zmes korenia Garam masala, rascu a varte, kým korenie nezačne voňať, asi 2 minúty. Pridajte zemiaky, zvyšnú čajovú lyžičku soli a 1/8 čajovej lyžičky korenia. Varte za stáleho miešania, kým sa všetko dobre nespojí, asi 6 minút.

Pridajte zelený hrášok a 3 polievkové lyžice koriandra, nechajte úplne vychladnúť.

Kým sa plnka varí, pripravte si jogurtový dip zmiešaním jogurtu, zvyšnej polievkovej lyžice koriandra, mäty, zelenej cibuľky, citrónovej šťavy, zvyšnej 1/4 čajovej lyžičky soli a zvyšnej 1/8 čajovej lyžičky korenia. Premiešajte. Pred podávaním dajte do chladničky.
Cesto na samsu rozdeľte na 10 kusov a každý kus rozvaľkajte do kruhu s priemerom približne 13 cm. Každý kruh prekrojte na polovicu. Rovný okraj každého polkruhu zľahka navlhčite a zovrite, aby ste vytvorili spoj: malo by vám vzniknúť cesto v tvare kužeľa.

Do kornútka cesta opatrne lyžicou dajte asi 2 polievkové lyžice plnky, potom zvyšné okraje navlhčite trochou vody a pritlačte, aby sa utesnili. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Na prípravu samsy rozohrejte veľký hrniec s olejom s hrúbkou aspoň 5 cm na 171 °C. Smažte samsu po niekoľkých kusoch a miešajte, kým nebude rovnomerne zhnednutá, približne 4 minúty. (Tip: Na hladine oleja budú plávať dlho predtým, ako budú hotové; skontrolujte, či cesto nie je chrumkavé, zlato-hnedé.)

Vyberte dierkovanou lyžicou a preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej. Opečte zvyšné samosy. Ihneď podávajte s jogurtovou omáčkou a vaším obľúbeným čatní.