Indická samosa s jahňacím mäsom a omáčkou z čerstvej mäty

Hlasy: 3

Ako pripraviť - indickú jahňaciu samosu s omáčkou z čerstvej mäty

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 10 - 12

Indická samsa s jahňacím mäsom a omáčkou na namáčanie z čerstvej mäty - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

600 g mletého mladého jahňacieho mäsa
2 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 a 3/4 čajovej lyžičky soli (po porciách)
6 polievkových lyžíc. ghí, rozpustené maslo alebo rastlinný olej (po porciách)
Studená voda podľa potreby, zvyčajne 10 polievkových lyžíc.
1 šálka nadrobno nakrájanej cibule (porcie)
4 čajové lyžičky nasekaného čerstvého zázvoru (porcie)
1 polievková lyžica plus 1/4 čajovej lyžičky mletého čerstvého cesnaku (porcie)
3 zelené čili papričky, zbavené semienok a nadrobno nasekané (porcie)
1 1/4 čajovej lyžičky mletého koriandra
1 1/4 čajovej lyžičky zmesi korenia Garam masala
1 1/4 čajovej lyžičky semienok rasce
1/4 čajovej lyžičky mletej kurkumy
1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 ČL mletého čierneho korenia (porciované)
1/4 šálky nasekaných listov koriandra (na porcie)
3 šálky čerstvých lístkov mäty
1,5 čajovej lyžičky cukru
1,5 lyžice citrónovej šťavy
Olej na vyprážanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté jahňacie mäso, cibuľa, cesnak, koreň zázvoru, čili paprička, koriander, rasca, kurkuma, škorica, garam masala, mäta, citrónová šťava, koriander, ghí

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte cestoZmiešajte múku a 1/4 čajovej lyžičky soli, potom múku rozotrite so 4 lyžicami ghí, kým sa nevytvoria hrubé strúhanky. Pridávajte vodu, po 1 lyžici, kým sa cesto nezačne tvoriť guľôčka (spolu asi 10 lyžíc). Cesto zľahka premiesime, potom z neho vytvarujeme disk, zabalíme ho do potravinovej fólie a dáme do chladničky aspoň na hodinu.
Kým cesto odpočíva, pripravte si plnku. Zohrejte zvyšné ghí na stredne veľkej panvici a pridajte 3/4 šálky cibule. Cibuľu orestujte, kým ľahko neskaramelizuje, asi 6 minút. Pridajte 1 polievkovú lyžicu zázvoru, 1 polievkovú lyžicu cesnaku, 1 čili papričku, koriander, garam masalu, rascu, kurkumu a škoricu a varte, kým korenie nezačne voňať, asi 2 minúty.

Pridajte mleté hovädzie mäso, 1 1/4 čajovej lyžičky zvyšnej soli, 1/8 čajovej lyžičky korenia a 1/4 šálky horúcej vody. Hrniec prikryte pokrievkou a varte za občasného miešania, kým mäso nezmäkne a voda sa nevstrebe, približne 25 minút. Vmiešajte 3 polievkové lyžice koriandra a nechajte úplne vychladnúť.

Pripravte si omáčku na namáčanieKým sa plnka pripravuje, zmiešajte v kuchynskom robote mätu, zvyšný koriander, zvyšnú nakrájanú cibuľu, zvyšný zázvor, zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky cesnaku, zvyšnú zelenú čili papričku, zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky soli, cukor, citrónovú šťavu a 3-4 polievkové lyžice vody a mixujte do hladka.

Ak je to potrebné, zastavte stroj a zoškrabte všetky prilepené kúsky z okrajov misky. Pred podávaním uložte do chladničky. (Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac soli a cukru podľa chuti.)
Cesto na samsu rozdeľte na 10 kusov a z každého kusu cesta vytvarujte guľku.

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte každú guľôčku valčekom na kruh s priemerom približne 13 cm (použite malú misku alebo okraj tanierika ako šablónu a okraje cesta orežte ostrým nožom, aby ste vytvorili rovnomerný kruh). Každý kruh rozrežte na polovicu. Ľahko navlhčite polovicu rovného okraja každého polkruhu, potom okraje stlačte k sebe, aby ste vytvorili kužeľ, a zovrite ich.

Do kužeľa cesta opatrne lyžicou nasypte asi 2 kopcovité polievkové lyžice plnky a pritlačte ju, aby sa zhutnila. Horné okraje navlhčite trochou vody a pritlačte, aby sa utesnili. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou.
Na vyprážanie samsy predhrejte fritézu alebo veľký hrniec s aspoň 5 cm oleja na 171 °C. Smažte samsu po niekoľkých kusoch a miešajte, kým nebude rovnomerne zhnednutá, približne 4 – 5 minút.

Placky budú plávať na hladine oleja oveľa skôr, ako budú hotové. uisti saPomaly miešajte, kým cesto nie je chrumkavé a zlato-hnedé. Vyberte dierovanou lyžicou a preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej. Opečte zvyšné samosy. Ihneď podávajte s mätovou omáčkou a/alebo vaším obľúbeným čatní.